Macadamia
Začnimo z enim najdražjih oreščkov z melodičnim imenom – makadamija. V Avstraliji, doma, bo kilogram stal 30 dolarjev, v Evropi pa so že dražji - 60 dolarjev. Poleg okusa in hranilne vrednosti ceno oreha določa težavnost gojenja (nenehni orkanski vetrovi iz oceana), težavnost pridobivanja oreha iz močne lupine, pa tudi majhno število nasadov.
Drevo začne obroditi od starosti 10 let, vendar daje sveže orehe do 100 let. Okus je zmerno sladek, nekdo primerja makadamijo z indijskimi oreščki, nekdo z lešniki.
Mullimbimbi (eno od lokalnih imen) se že dolgo uporablja v prehrani domorodcev in je bil cenjen kot zelo hranljiv izdelek. 100 g vsebuje 718 kalorij! Pa tudi 76 g maščobe, 368 mg kalija, 14 g ogljikovih hidratov, 8 g beljakovin. Eterično olje, vitamini B in PP - vse to uvršča makadamijo med najbolj dragocene oreščke za človeka.
Kljub vsebnosti kalorij oreščki prispevajo k izgubi teže, saj odstranjujejo holesterol iz telesa. Snovi, ki jih vsebuje makadamija, pomagajo normalizirati delovanje srčno-žilnega sistema in notranjih organov. Ta orešček lahko jeste pražen ali kot dodatek kateri koli jedi.
Vendar pozor – makadamija je strupena za pse!
kostanj
Ja, ja, vsi poznajo kostanj, s katerim se otroci tako radi igrajo. No, resnici na ljubo, ne povsem enako: največkrat vidimo divji kostanj, ki pa ni užiten. Toda druga vrsta - plemeniti kostanj se rado uživa v prehrani. V Franciji je nacionalna poslastica.
154 kalorij, 14 mg natrija, 329 mg kalija, 2,25 g beljakovin in 0,53 g maščob – tako je videti kostanj. In seveda vitamini B6, C, tiamin, minerali železo, magnezij, cink, fosfor in drugi.
Kostanj vsebuje veliko taninov, kar omejuje surovo uživanje oreščkov. Kostanj je najbolje jesti pečen: rahlo razpoka in ustvari čudovito aromo. Poleg neposrednega uživanja lahko kostanj zdrobimo kot začimbo. Oreh je sladek in rahlo škrobnatega okusa.
Orehova kola
V zahodni Afriki se aktivno gojijo drevesa kola, ki dosežejo višino 20 metrov. Oreščki rastejo v "škatlah", od katerih vsaka vsebuje 5-6 orehov. Odpreti oreh ni tako preprosto – ali se mora zlomiti, ko pade, ali pa se namoči, da se zmehča. Cena kole je precej visoka, lokalna plemena pa so včasih (in še danes) oreščke uporabljala kot denar.
Sestava vsebuje škrob, celulozo, beljakovine, tanine, eterična olja in kofein. Oreh ima močne tonične lastnosti. Kola po lastnostih nekoliko spominja na alkohol – zaradi tega je oreh priljubljen v muslimanskih državah, kjer je alkohol prepovedan.
Po čiščenju in sušenju lahko oreščke uživamo. V Afriki oreščke jedo kot aperitiv pred glavnim obrokom.
Mimogrede, izvleček orehov kole se uporablja v pijači Coca-Cola.
Kukui oreh
Drevo, ki izvira iz Paname, nam daje malo znane "oreščke za sveče". S 620 kalorijami na 100 gramov je kukui eno najbolj hranljivih živil na planetu.
Oreščki so bogati z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, maščobami, pa tudi s kalcijem in železom. Kukui krepi zobe, preprečuje anemijo in uničenje kosti.
Uporaba surovih kukui orehov je nesprejemljiva – so strupeni. Toda po skrbni toplotni obdelavi spominjajo na makadamijo. Uporabljajo se kot začimbe in kot popoln izdelek.
Oreh
Nenavadni oreščki, ki imajo okus po piškotih z okusom vanilije in čokolade. V Severni Ameriki so pekani sestavni del indijske prehrane. Iz oreščkov delajo celo »mleko«: fino zmleto maso mešamo z vodo, dokler ne nastane mlečno bela tekočina.
Drevo obrodi 300 let.
Pekane je najbolje zaužiti takoj po lupljenju, saj se oreščki po lupljenju zelo hitro pokvarijo.
Pekan orehi so visoko kalorični in se ponašajo s 70% vsebnostjo maščob. Poleg tega vsebuje veliko železa, kalcija, fosforja, magnezija, kalija in cinka.
Pomaga pri beriberiju, utrujenosti in pomanjkanju apetita.
Vodni kostanj
Rastlina z zastrašujočim imenom ima zelo nenavaden videz. Razvija se eno leto, nato pa mrtva "koščica" potone na dno in postane "sidro" za proces, ki bo nastal naslednje leto. Rastlina je pritrjena na dno in se pojavi na površini rezervoarja v čudni obliki s 4 rogovi-izrastki. Pogosto se odlepi od dna in prosto plava.
Znotraj "drupes" je bela masa. Je neverjetno bogat z ogljikovimi hidrati, fenolnimi spojinami, flavonoidi, triterpenoidi. Prisotni so tudi čreslovine, dušikove spojine in vitamini.
Lahko jeste surovo, kuhano v vodi s soljo in tudi pečeno v pepelu.
Pinjole
Sredozemski neverjetno slikovit borov bor doseže višino 30 metrov in živi do 500 let. Obilno rastoči storži so napolnjeni s temnimi semeni (oreščki). Majhna semena, do 2 cm, so prekrita z debelo lupino in barvnim pigmentom. Zato so roke žetelcev običajno pobarvane v temno rjavo.
Olupljeni oreščki se ne hranijo več kot dva tedna. Maščobe oksidirajo in oreščki postanejo grenki.
630 kalorij, 11 g beljakovin, 61 g maščobe, 9 g ogljikovih hidratov, pepel, voda, vse na 100 g oreščkov. Prednosti oreščkov je prvi opisal srednjeveški perzijski znanstvenik Avicenna.
Bor se pogosto uporablja v mešanicah začimb za francosko in italijansko kuhinjo. Še posebej začinjeni oreščki v sestavi slaščic.
Mongo
Svetloljubna rastlina iz Južne Afrike začne obroditi šele pri 25 letih in v povprečju živi 70 let. Drevo, ki raste v puščavi, se je prilagodilo ohranjanju hranilnih lastnosti svojih plodov: oreščki padejo na tla zeleni in se lahko hranijo do osem mesecev brez izgube hranil.
Mongongo po žetvi je obdelan s paro. Zaradi tega se pulpa odlušči od lupine in postane na voljo za uživanje. Nežen okus spominja na karamele in indijske oreščke. Veliko se uporablja pri kuhanju za okras.
Črni oreh
Ameriški sorodnik oreha. Zelo lepo sadje, ki raste celo na jugu Rusije. Rastlina služi kot prava zakladnica koristnih snovi: listi vsebujejo ogromno mineralov, lupina oreha koncentrira vitamin C, A in kinone, sladkor, jedro pa je sestavljeno iz 75% večkrat nenasičenih kislin. Poleg tega je v orehu veliko redkih elementov, kot so kobalt, selen, fosfor in mangan.
Iz črnega oreha pripravljajo tinkture in marmelade. Sadje dodajamo solatam in drugim receptom. Uživamo ga lahko tako surovega kot kuhanega.
Filipinski kanarij
In zaključimo z eksotiko – kanarijevimi oreščki, ki jih imenujemo tudi pili. Doma so na Filipinih in na pacifiških otokih. Podolgovati, podobni podolgovati slivi, imajo oreščki gosto kašo in imajo poseben trpek okus.
Če jih boste poskusili surove, se boste spomnili okusa bučnih semen. Pri praženju se aroma in okus spremenita v nekakšen mandelj. Orehi so dodani povsod: v slaščicah in čokoladi, pecivu in toplih jedeh. Surovi oreščki naredijo zdravo olje.
Oreh je zelo kaloričen - 719 na 100 gramov! Maščoba 79,6 gramov, beljakovine skoraj 11 gramov. Vsebuje veliko vitaminov, vključno z A, B, C, PP. Obstaja tudi mangan, kalij, železo, natrij.
Na koncu bi rad dodal, da v Rusiji ne raste toliko orehov. In od tistih, ki so našteti v članku - skoraj nobene vrste ni mogoče najti. Vendar to ne pomeni, da oreha, ki vas zanima, ne najdete v trgovini. Uživajte v nakupovanju!