Od kod prihaja?
Kvinoja je v evropsko prehrano vstopila relativno nedavno, vendar je bila ta kultura 5000 let glavna sestavina inkovske prehrane. Kvinoja je rasla v Andih, na sodobnih ozemljih Bolivije in Peruja. Rastlino so gojile predkolumbovske civilizacije, dokler v Ameriko niso prispeli Španci in je nadomestili z žitom.
Etični vidiki
Zaradi vse večje porabe kvinoje v zahodnih državah je cena kvinoje skokovito narasla. Posledično si prebivalci Andov, ki so tradicionalno gojili in uživali kvinojo, tega zdaj ne morejo privoščiti, zato morajo domačini uživati cenejše in bolj škodljive alternative. Za tiste, ki nočejo te težave še poslabšati, je bolje, da kupijo kvinojo, pridelano v Veliki Britaniji in drugih državah.
Hranilna vrednost
Priljubljenost kvinoje med vegetarijanci je posledica visoke vsebnosti beljakovin. Kvinoja vsebuje dvakrat več beljakovin kot riž in ječmen in je dober vir kalcija, magnezija, mangana, več vitaminov B, vitamina E in prehranskih vlaknin ter velike količine protivnetnih fitonutrientov, ki pomagajo pri preprečevanju bolezni in zdravljenje. V primerjavi z običajnimi žiti ima kvinoja veliko enkrat nenasičenih maščob in malo omega-3. Združeni narodi so leto 2013 razglasili za mednarodno leto kvinoje kot priznanje za visoko vsebnost hranil v tej poljščini.
Različne vrste kvinoje
Skupaj je približno 120 sort kvinoje, vendar se komercialno pogosto uporabljajo tri sorte: bela, rdeča in črna. Med njimi je najpogostejša bela kvinoja, idealna za začetnike ljubiteljev te kulture. Sorte rdeče in črne kvinoje se običajno uporabljajo za dodajanje barve in okusa jedem.
Ali morate kvinojo sprati?
Kvinoja ima grenak okus, če jo ne operemo. Saponin je naravna snov, ki se nahaja na površini kvinoje in ji daje mil in grenak okus. Zato je kvinojo priporočljivo oprati. Tako tudi preprečimo, da bi se med kuhanjem sprijel, poleg tega pa fižol dobi lepo teksturo.
Kako kuhati?
Običajno se uporablja kot priloga, kvinoja pa je tudi odličen dodatek enolončnicam, testeninam ali solatam.
Osnovno pravilo je, da za 1 skodelici kvinoje uporabite 2 skodelico vode. Kuhanje traja približno 20 minut. Ena skodelica suhe kvinoje daje približno 3 skodelice kuhane kvinoje.
Kvinojo je najbolje shraniti v nepredušni posodi, na hladnem in suhem mestu. Pod pravimi pogoji skladiščenja lahko kvinojo hranimo več mesecev.