Abhaška kuhinja

Ta kuhinja je edinstvena. Oblikoval se je v procesu oblikovanja zgodovine svojega ljudstva, ki se je nehote raztezalo več stoletij. Lokalne jedi ne odlikujejo le neverjeten okus, ampak tudi visoka kakovost izdelkov, iz katerih so pripravljeni. Najboljša potrditev tega je dolgoživost, po kateri slovijo Abhazijci. Kljub temu morajo biti turisti zelo previdni pri lokalni hrani. Preprosto zato, ker jih želodec po navadi tega ne sprejme.

Zgodovina

Abhazija je bajno bogata z rodovitnimi tlemi, ki zaradi blagega podnebja dajejo domačinom dobro letino. In to že od antike. Obstaja tudi legenda, po kateri je nekega dne Bog poklical predstavnike vseh ljudstev sveta, da bi si razdelil deželo med njimi. Potem so Abhazi prišli pozneje kot vsi drugi. Seveda je bilo vse že razdeljeno, poleg morja in puščav, in odšel bi brez ničesar, če ne bi bil en "ampak". Svojo zamudo je pojasnil z dejstvom, da ni mogel zavrniti sprejema gosta, ki je ta dan obiskal njegovo hišo, ker so gostje za njegovo ljudstvo sveti. Bogu je bila všeč gostoljubnost Abhazijcev in dal jim je najbolj blagoslovljen košček zemlje, ki si ga je nekoč zapustil. Poimenovali so jo Abhazija, v čast samega Abhaca. Zgodovina te države in zgodovina njene kuhinje se je začela od tistega trenutka.

Že od antičnih časov sta bila glavna poklica lokalnega prebivalstva kmetijstvo in govedoreja. Sprva so tu gojili proso, koruzo, gojili domače živali, ki so jim dajali mlečne izdelke. Nato so se lotili vrtnarstva, vinogradništva, čebelarstva, vrtnarstva. Tako so pomembno mesto v prehrani Abhazijcev dobili zelenjava in sadje, grozdje, orehi, med in melone. Na mizah so vedno imeli in imajo mlečne izdelke, meso, predvsem piščance, purane, gosi in race. Res je, poleg njih imajo radi kozje meso, jagnjetino, govedino, divjačino in ne sprejemajo konjskega mesa, ostrig, rakov in gob. Nekateri prebivalci so še danes previdni pri ribah. Pred časom muslimanski Abhazijci niso jedli svinjine.

Značilnosti abhaške kuhinje

Posebnosti abhaške kuhinje so:

• široka uporaba začimb in vročih začimb. Vsaka jed, naj bo to zelenjavna solata, meso ali celo mlečni izdelki, je aromatizirana s posušenim ali svežim koriandrom, baziliko, koprom, peteršiljem, meto. Zahvaljujoč temu pridobijo posebno aromo in neverjeten okus;
• ljubezen do pikantnih omak ali asizbal. Pripravljajo se ne samo s paradižnikom, ampak tudi s češnjevo slivo, barberryjem, granatnim jabolkom, grozdjem, orehi in celo kislim mlekom;
• delitev hrane na moko ali aguko in tisto, ki se z njo uporablja - acifa;
• zmeren vnos soli. Zanimivo je, da ga tukaj nadomešča adjika. Je pastozna začimba iz rdeče paprike, česna, začimb in ščepca soli. Adjiko jemo z mesom in zelenjavo, včasih pa tudi z melonjo;
• zasvojenost z mlečnimi izdelki. Res je, večina Abhazijcev ljubi mleko. Pijejo ga predvsem kuhanega ali kislega (fermentiranega). Poleg tega slednji ni narejen samo iz kravjega mleka, ampak tudi iz kozjega in bivoljega. Mimogrede, vsi med seboj niso slabši glede na kakovostne lastnosti. Kislo mleko z medom velja za zdravo in okusno pijačo za otroke in starejše v Abhaziji, žejo pa tukaj potešijo s kislim mlekom in vodo, razredčeno v razmerju 50:50. Poleg njega imajo radi sire, smetano, skuto.
• aktivna uporaba medu. Uživa se samostojno ali kot del drugih jedi in pijač, vključno s tistimi, ki se uporabljajo v tradicionalni medicini.
• pomanjkanje mastne hrane. Abhazi imajo radi ghee, maslo, oreščke in sončnično olje, vendar jih dodajajo zelo zmerno.

Osnovni načini kuhanja:

Kljub številčnosti živil v abhaški kuhinji ni več kot 40 jedi. Vse jih je mogoče in jih je treba omeniti, toda v letih svojega obstoja so v kategorijo državnih uvrstili:

Hominy. Gosta ali tanka kaša iz koruzne moke brez soli, ki jo lahko ponudimo z arašidovim maslom ali brez. Praktično se ne razlikuje od hominije, znane v Romuniji. Poleg tega ga domačini tudi zelo cenijo, saj jim v resnici nadomešča kruh. Uživa se s slanimi siri, kot je suluguni.

Matsoni je pijača, za pripravo katere mleko prekuhamo, ohladimo in mu nato dodamo kislo testo. Domačini ga zelo cenijo, saj vsebuje vitamine, minerale, aminokisline in koristne bakterije.

Adjika je kraljica abhazijske mize, katere recepti se prenašajo iz generacije v generacijo. Kljub temu domačini poznajo nekaj skrivnosti, ki jih zlahka uporabijo v procesu kuhanja. Če na primer odstranite semena iz paprike, preden poper posušite in pokadite, bo adjika dobila blag okus, v nasprotnem primeru pa bo zelo začinjena. Zanimivo je, da če našim dragim gostom rečejo "kruh in sol", potem med Abhazijci - "achedzhika", kar pomeni "kruh-adjika". Ena legenda je povezana tudi z zgodovino njenega videza: prej so pastirji dajali živalim sol, tako da so bile nenehno žejne, zaradi česar so nenehno jedli in pili. Toda sama sol je bila draga, zato so jo pomešali s poprom in začimbami.

Kuhana ali ocvrta koruza je priboljšek. Druge sladice vključujejo kandirano sadje, marmelade in orientalske sladkarije.

Khachapuri - torte s sirom.

Akud je jed iz kuhanega fižola z začimbami, ki se postreže z hominami.

Achapa - solata iz zelenega fižola, zelja, pese z orehi.

Abhaško vino in čača (grozdna vodka) sta ponos nacionalne kuhinje.

Ocvrto meso. Najpogosteje so to trupi jagnjet ali kozličkov, polnjeni s sirom z začimbami in drobno sesekljano drobovjem ali ne.

Prosene ali fižolove juhe. Poleg njih v Abhaziji ni drugih vročih tekočih jedi.

Jagnječje meso, kuhano v mleku.