Opis
Alge so najbolj razširjena in številna živa bitja na Zemlji. Živijo povsod: v vodi, poleg tega v kateri koli (sveži, slani, kisli in alkalni), na kopnem (površina tal, drevesa, hiše), v zemeljskih črevesih, v globinah zemlje in apnenca, ponekod z vročimi temperaturami in v ledu ... Lahko živijo samostojno in v obliki parazitov, ki napadajo rastline in živali.
Vse, kar morate vedeti o morskih algah, preden naredite solato ali se odpravite v japonsko restavracijo. Za Japonce, Korejce in Kitajce so morske alge ena glavnih sestavin nacionalne kuhinje. Preselili so se tudi k nam, v suši bare, restavracije, zdaj pa na police trgovin z živili v obliki prigrizkov.
Sorte alg
Obstaja več sort užitnih alg z različnimi profili hranil. Tri najpogostejše kategorije so alge, kot je kombu, ki se uporablja za pripravo daši, tradicionalne japonske juhe; zelene alge - na primer morska solata; in rdeče alge, kot je nori, ki se pogosto uporablja v zvitkih. Pogovorimo se o tovrstnih algah.
Sestava in vsebnost kalorij
Medtem ko ima vsaka vrsta alg svoje razlike glede hranilne vrednosti, je na splošno dokaj nizkokalorična hrana. Mnoge sorte vsebujejo veliko manj natrija, kot kaže njihov slani okus. Vsekakor so morske alge veliko bolj zdrave od kuhinjske soli in so ji lahko dobra alternativa v določenih jedeh.
Mnoge vrste morskih alg vsebujejo toliko beljakovin in aminokislin na gram kot goveje meso. Ker pa so alge lahke in veliko manj na porcijo, uživanje enakovrednih količin govejega mesa morda ni realno. Tudi prebavljivost beljakovin iz morskih alg je odvisna od vrste.
Tudi morske rastline so bogate z vlakninami. Na primer, 5 gramov rjavih morskih alg vsebuje približno 14% RDA za vlaknine. Spodbuja zdravo prebavo in dolgotrajno sitost. Raziskave tudi kažejo, da lahko z vlakninami bogata hrana pomaga pri preprečevanju kroničnih bolezni, vključno s srčnimi boleznimi in nekaterimi vrstami raka.
Številne sorte vsebujejo polisaharide, ki lahko izboljšajo zdravje črevesja in se počutijo bolj polne.
Alge, tudi če jih uživamo v majhnih količinah, lahko zagotovijo več hranil kot zelenjava, na katero smo navajeni. Na primer, imajo veliko večjo koncentracijo magnezija in železa. Mnoge morske rastline vsebujejo tudi vitamine A in K ter nekaj vitamina B12, čeprav ga ljudje ne morejo absorbirati v vseh primerih.
Nizkokalorični izdelek, katerega 100 g vsebuje le 25 kcal. Z zmernostjo je pomembno, da uživamo samo posušene alge, katerih energijska vrednost je 306 kcal na 100 g. Imajo visok odstotek ogljikovih hidratov, kar lahko privede do debelosti.
Prednosti alg
Biologi in zdravniki samozavestno trdijo, da alge po vsebnosti aktivnih snovi prekašajo vse druge rastlinske vrste. Morske alge imajo protitumorske lastnosti. O njih so v analih različnih ljudstev ohranjene številne legende.
Morske alge niso uporabljali le kot odličen prehrambeni izdelek, temveč tudi kot učinkovito sredstvo za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni. Že v starodavni Kitajski so morske alge uporabljali za zdravljenje malignih tumorjev. V Indiji so morske alge uporabljali kot učinkovito sredstvo v boju proti nekaterim boleznim endokrinih žlez.
V starih časih, v težkih razmerah skrajnega severa, so Pomorji z algami zdravili različne bolezni in jih uporabljali tudi kot praktično edini vir vitaminov. Kakovostna in kvantitativna vsebnost makro- in mikroelementov v morskih algah spominja na sestavo človeške krvi, poleg tega pa nam omogoča, da alge obravnavamo kot uravnotežen vir nasičenosti telesa z minerali in mikroelementi.
Morske alge vsebujejo številne snovi z biološko aktivnostjo: lipide, bogate s polinenasičenimi maščobnimi kislinami; derivati klorofila; polisaharidi: sulfatirani galaktani, fukoidani, glukani, pektini, alginska kislina, pa tudi lignini, ki so dragocen vir prehranskih vlaknin; fenolne spojine; encimi; rastlinski steroli, vitamini, karotenoidi, makro- in mikroelementi.
Kar zadeva posamezne vitamine, mikroelemente in jod, jih je v morskih algah več kot v drugih izdelkih. Talus rjavih alg vsebuje vitamine, elemente v sledovih (30), aminokisline, sluz, polisaharide, alginske kisline, stearinsko kislino. Mineralne snovi, ki jih rjave alge v velikih količinah absorbirajo iz vode, so v organskem koloidnem stanju in jih človeško telo lahko prosto in hitro absorbira.
So zelo bogate z jodom, ki je večinoma v obliki jodidov in organojodnih spojin.
Rjave alge vsebujejo bromofenolno spojino, ki vpliva na patogene mikroorganizme, zlasti bakterije. Rjave alge vsebujejo veliko količino makro- in mikroelementov, ki so potrebni za človeka (železo, natrij, kalcij, magnezij, barij, kalij, žveplo itd.), In v najbolj dostopni kelatirani obliki za asimilacijo.
Rjave alge imajo številne fiziološke lastnosti: vplivajo na kontraktilnost srčne mišice, delujejo protitrombotično, preprečujejo razvoj rahitisa, osteoporoze, zobnega kariesa, krhkih nohtov, las in imajo splošen krepilni učinek na telo.
Rjave morske alge kot morski sadež vsebujejo tiste naravne elemente, ki jih v majhnih količinah najdemo v zelenjavi. Rjave morske alge pomagajo imunskemu in endokrinemu sistemu, da se uprejo stresu, preprečijo bolezni, izboljšajo prebavo, presnovo in splošno počutje.
Kontraindikacije
Študije so pokazale, da lahko težke kovine, ki se skrivajo v onesnaženi vodi, vključno z arzenom, aluminijem, kadmijem, svincem, rubidijem, silicijem, stroncijem in kositrom, lahko pokvarijo nekatere vrste alg, čeprav se vrsta in stopnja onesnaženja močno razlikujeta glede na naravno okolje . življenjski prostor rastline.
Hijiki - tanke morske alge, ki so pri kuhanju videti črne in se pogosto uporabljajo v japonskih in korejskih prigrizkih - so pogosto onesnažene z arzenom. ZDA, Avstralija, nekatere države v Evropi in Aziji so zdravniške organizacije izdale opozorila o tej vrsti alg, a hijiki še vedno najdemo v številnih ustanovah.
Morske alge vsebujejo nekaj hranil, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje določenih skupin ljudi. Ker alge absorbirajo jod iz morske vode, jih ljudje z boleznimi ščitnice ne bi smeli uživati, saj to lahko moti sposobnost ščitnice, da proizvaja hormone.
Morske alge so na splošno bogate z vitaminom K, ki slabo vpliva na razredčila v krvi, in kalijem. Zato lahko uporaba alg povzroči nevarne posledice za
ljudje s težavami s srcem in ledvicami, ki jim preprečujejo izločanje odvečnega kalija iz telesa.
Iz teh razlogov je uživanje alg vredno zmerno. Čeprav je občasno uživanje solat ali zvitkov iz alg celo koristno, strokovnjaki priporočajo, da jih obravnavamo bolj kot začimbo kot kot glavno jed. Tudi med Japonci to prilogo postrežemo enkrat ali dvakrat na teden ali jo uporabimo kot začimbo za miso juho.