Vse o kalčkih

Kalčke je že dolgo enostavno najti v trgovinah z zdravo hrano in v zelenjavnih sendvičih. Tisti, ki že dolgo uživajo kalčke, vedo, kako koristni so za zdravje. Ko žito kali, se sprostijo rezervni encimi, ki ustvarjajo bolj zdrav izdelek. Kalčki vsebujejo tudi beljakovine, vitamine, vlaknine in antioksidante.

Kalčke lahko naredite sami in to je preprosto! Vse, kar potrebujete, je nekaj poceni stvari, ki jih verjetno imate doma, ter fižol in semena. Kuhanje zahteva zelo malo truda in nekaj dni. Kaljenje samega sebe je odličen način, da začnete jesti kalčke. Danes lahko v novicah pogosto slišite, da so okuženi s salmonelo, E. coli in drugimi škodljivimi bakterijami. Izbruhi bolezni se pogosto začnejo zaradi industrijsko pridelanih kalčkov, ki jih najdemo v restavracijah in trgovinah. Tveganju bolezni se lahko izognete z lastno pridelavo sadik.

Kaj so kalčki?

Sadike so prva rast, ki požene iz semena. Ob omembi kalčkov večina ljudi takoj pomisli na fižol mungo in lucerno. Mung fižol so debeli in sočni kalčki, ki jih najdemo v številnih azijskih restavracijah in supermarketih. Kalčki lucerne so tanjši in se pogosto uporabljajo v sendvičih. Če še nikoli niste poskusili drugih kalčkov kot teh, je čas, da jih pripravite.

Mung fižol, lucerno, lečo, čičeriko, adzuki fižol, sojo, semena brokolija, deteljo, redkev lahko vzkalite in uživate surove. Kalite lahko tudi žita: pšenico, oves, ječmen, kvinojo in ajdo. Druge stročnice, kot so fižol v zrnju, bob in turški fižol, je prav tako mogoče vzkaliti, vendar je težje in so surove strupene.

Zakaj jesti kalčke?

Prehranjevanje s surovo hrano je vse večji trend med ljubitelji hrane in zdravimi jedci. Zagovorniki presne prehrane menijo, da če hrana ni kuhana, se v njej ohrani več hranilnih snovi. Nedvomno segrevanje uniči nekatere sestavine, med kuhanjem pa se izperejo vitamini in minerali. Kalčki so bili vedno pomemben del gibanja presne hrane, saj zagotavljajo beljakovine, vlaknine, vitamine in minerale.

Eden od razlogov, zakaj so kalčki dobri za zdravje, je ta, da vsebujejo veliko beljakovin, a malo maščob. Na žalost so stročnice težko prebavljive in lahko povzročijo krče in napenjanje. Ko fižol kali, se sproščajo encimi, ki olajšajo prebavljivost. Potem lahko brez nelagodja dobite vsa hranila iz stročnic. Ko žita kalimo, se v njih pojavijo spremembe, ki vodijo do povečanja kakovosti beljakovin. Zaradi tega so boljši viri beljakovin kot kdaj koli prej. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin so kalčki odlična možnost za vegetarijance in tiste, ki želijo zmanjšati vnos mesa.

Vlaknine so še ena pomembna sestavina žit in stročnic. Ko zrno ali fižol enkrat vzklije, se vsebnost vlaknin znatno poveča. Vlaknine so hranilo, ki ga večina ljudi ne zaužije dovolj. Pomaga pri čiščenju debelega črevesa in zmanjša tveganje za bolezni srca in raka. Prav tako povzroči občutek sitosti, ne da bi zagotovil dovolj kalorij, zato so vlaknine pomembne za vzdrževanje telesne teže.

Menijo, da se vsebnost beljakovin in vlaknin v kalčkih poveča z zmanjšanjem količine škroba. Z napredovanjem kaljenja se količina škroba zmanjšuje, povečuje pa količina beljakovin in vlaknin. Škrob je preprost ogljikov hidrat, ki zagotavlja energijo, vendar je tudi zelo kaloričen. Kompleksni ogljikovi hidrati so boljši za prehrano.

Veliko vitaminov vsebuje tudi kaljeni fižol, žita in zelenjava. Vsebujejo znatne količine vitaminov A, C, E in več vitaminov B-kompleksa. Kalčki lahko vsebujejo do 30 % več vitaminov kot odrasla rastlina. Nakaljena zelenjava, fižol in žitarice vsebujejo tudi minerale, ki so bolj aktivni v telesu. Poleg tega kalčki vsebujejo antioksidante in druge koristne rastlinske snovi, ki jih je treba še natančno preučiti.

Zaradi vseh koristnih snovi, ki jih najdemo v surovih kalčkih, so ti lahko zelo koristni za zdravje. Kalčki naj bi pomagali pri slabokrvnosti, zaprtju in stresu. Lahko izboljšajo zdravje srca in ožilja in jeter, videz in stanje kože, las in nohtov ter simptome menopavze.

Kako kaliti

Ne glede na to, ali so kalčki tako koristni ali ne, ni dvoma, da so kaljena žita, fižol in zelenjava polni hranil. Začnite hraniti svoje družinske kalčke tako, da jih naredite sami.

Ko pridelate zelenjavo za zelenjavni vrt iz semen, so prvi poganjki kalčki. Vendar vam ni treba posaditi semena v zemljo, da vzklije. Obstaja veliko čistejši in lažji način kalitve semen.

Prvi korak je spiranje fižola ali semen. Okužena semena vzklijejo v okužene sadike, zato je to nujen korak. Ne kalite semen, namenjenih za sajenje v zemljo, običajno so obdelana s kemikalijami. Uporabite semena in fižol, namenjen za prehrano.

Stekleno posodo napolnite s čisto, hladno vodo in kaljenim fižolom ali semeni. Povečali bodo prostornino, zato začetna prostornina semen skupaj z vodo ne sme zavzemati več kot četrtino kozarca.

Kozarec pokrijemo z gazo in prestrežemo s podvezo. Kupite lahko tudi posebne kozarce za kalitev, ki imajo priložen pokrov s satjem.

Kozarec pustite na sobni temperaturi 8-12 ur. Namakanje večjih fižolov in semen lahko traja dlje.

Po preteku potrebnega časa vodo izpustite. Semena sperite s svežo vodo in jih ponovno odcedite. Kozarec pustite na strani, da lahko vsa preostala vlaga sčasoma izhlapi. Prepričajte se, da je v kozarcu dovolj zraka.

Dva do štirikrat na dan sperite semena in odcedite vodo. Nemogoče je, da se semena popolnoma posušijo. To počnite, dokler ne dobite sadik želene dolžine. Najhitreje kalita leča in fižol mungo, v dnevu ali dveh. Lucerna mora biti kalila vsaj 2,5 cm, preostala semena - 1,3, na splošno pa je to stvar okusa.

Če kalite lucerno, pustite kozarec s kalčki uro ali dve na soncu blizu okna. Nato se bo v majhnih listih proizvedel klorofil, ki bodo ozeleneli.

Zadnji korak je, da kalčke temeljito speremo v cedilu ali situ in dobro osušimo. Za shranjevanje kalčke položite v nepredušno vrečko ali posodo, obloženo s papirnatimi brisačami, in ohladite.

Kalčke lahko uživamo surove, večino pa jih lahko tudi kuhamo. Kalčkov lucerne ne kuhajte, saj so zelo mehki in se bodo spremenili v kašo. Leča se kuha 4-5 minut, čičerika pa približno 15 minut. Včasih je kalčke priporočljivo kuhati, ker je stalno uživanje surovih kalčkov lahko škodljivo. V surovem fižolu so snovi, ki ob pogostem uživanju v velikih količinah škodljivo vplivajo.

 

Pustite Odgovori