Sardone
  • Kalorična vsebnost: 135 kcal.
  • Energijska vrednost izdelka Sardoni:
  • Beljakovine: 20.1 g.
  • Maščoba: 6.1 g.
  • Ogljikovi hidrati: 0 g.

Opis

Inčuni so majhne ribe, ki spadajo v red sledov. Obstaja še eno ime, ki je mnogim bolj znano - hamsa. Skupaj je približno 15 sort. Ribje telo je dolgo in v povprečju doseže približno 15 cm in je obarvano sivo-modro. Glava je sploščena s strani, usta pa sorazmerna in velika.

Inčuni živijo v velikih jatah stran od obale. To ribo lahko srečate na obeh poloblah. Pričakovana življenjska doba ni daljša od 4 let. Ta vrsta rib se širi dovolj hitro. Sardoni so v pločevinkah, kar omogoča njihovo skladiščenje 2 leti in prevoz na velike razdalje.

V nekaterih državah se veliko število sardonov uporablja v industriji za pripravo polizdelkov, ribje moke, gnojila in tudi kot vabo za druge bolj dragocene ribe.

Kje jih najdejo in kako jih ujamejo?

Sardone

To vprašanje lahko slišimo tako od ljudi, ki šele stopajo na dolgo pot učenja kulinaričnih veščin, kot od izkušenih kuharjev. Slednji pogosto ne razmišljajo o tem in preprosto uporabljajo okusne ribe za pripravo mojstrovin, kot pravijo, iz nič. Oglejmo si to težavo.

Torej, rod družine sardona ima petnajst vrst rib, ki živijo povsod v vodah oceanov in večine morij. Inčuni imajo glede na območje rahle zunanje razlike in se nekoliko razlikujejo po okusu. Najbolj znane ribje vrste živijo v Sredozemskem morju, pa tudi v Črnem in Azovskem morju. In poleg teh podvrst na svetu se pogosto uporabljajo:

  • Argentinski sardon, ulovljen na jugu celinske Južne Amerike;
  • Kalifornijski sardon, obilno ulovljen ob obali Severne Amerike;
  • Rtni sardon, ki se zgrinja v Atlantskem oceanu ob obali južne Afrike;
  • Perujski in srebrni sardoni, najdeni ob obali na stičišču celin Južne in Severne Amerike;
  • Japonski sardon, ki živi ob obali Sahalina in Kamčatke ter v Ohotskem morju.
Sardone

Zaradi svoje majhnosti se ribe v šolah izgubijo in tako migrirajo v podvodnem kraljestvu. To ljudi potisne k komercialnemu ulovu. In ta dejavnost je zaradi velike velikosti jat in široke razširjenosti sardona zelo produktivna. Običajno se ulov izvede pozno poleti ali zgodaj jeseni, ko ribe vstopijo v razmeroma plitvo vodo. Sardon ima raje toplo vodo, v hladni sezoni pa gre na jug morja in se pogrezne v globino več kot osemdeset metrov.

Inčuni se lovijo s posebno zaporno plavarico ali pelagično vlečno mrežo z drobnimi mrežnimi očesi. Tako je lahko enkratni ulov rib impresiven obseg, posledično pa so stroški ulova zaradi minimalnih stroškov precej nizki. Primerna je tudi cena na policah.

Ulov velike količine sardona je v zadnjem stoletju ustvaril razmere, ko je bil ribolov popolnoma prepovedan. Sčasoma, ko je bila populacija te ribe obnovljena v naravnih razmerah (navsezadnje je tovrstne ribe v razmerah ribogojnic nepraktično), se je uradni ulov nadaljeval in celo nekoliko povečal svoj obseg. Zdaj je ta riba na voljo na ribjih policah in je zelo hitro razprodana.

Inčuni, papalina, hamsa - kakšna je razlika?

Sardone

"Inčuni, papalina, hamsa - kakšna je razlika?" - pomislite in začnete iskati informacije na internetu in v posebni literaturi. Poskusimo svoje znanje sistematizirati, da nam ne bo treba porabljati časa za iskanje odgovora na to vprašanje.

Torej, vse te vrste rib še zdaleč niso iste stvari. Čeprav se črnomorski hamsa včasih imenuje inčuni, se v javnosti imenuje "črni hrbet", vendar je to v osnovi napačno. Ribe se razlikujejo ne samo po videzu, ampak tudi po okusu. O tem vam bodo povedali izkušeni kuharji, ki samozavestno izjavljajo, da se le iz mesa inčunov dobijo najbolj okusne in prave omake in začimbe, po katerih je kulinarika sredozemskih držav tako znana.

  • Kalorična vsebnost: 135 kcal.
  • Energijska vrednost izdelka Sardoni:
  • Beljakovine: 20.1 g.
  • Maščoba: 6.1 g.
  • Ogljikovi hidrati: 0 g.

Vsaka od teh rib je na svoj način edinstvena, vendar se v "visokih" kuhanjih za različne jedi uporabljajo samo sardoni. O tem bomo razpravljali v naslednjih oddelkih članka. Preostale vrste rib (iz primerjalne tabele zgoraj) se uporabljajo samo kot beljakovinski dodatek k nekvašenim jedem, čeprav je iz njih mogoče pripraviti tudi veliko različnih okusnih in nenavadnih jedi.

Kako izbrati in shraniti?

Sardone

Da ne bi škodovali telesu in kupili kakovostnih rib, morate vedeti nekaj skrivnosti, kako jih pravilno izbrati:

  • drobovje in kuhane sardone na krožniku
  • Oglejte si videz sardona: trupi naj bodo celi, brez poškodb.
  • Površina rib mora biti čista, sijoča ​​z malo sluzi.
  • Tehtnica naj se tesno prilega in ne sme izpadati, oči pa naj bodo prozorne brez zameglitve.
  • Telo rib mora biti elastično. Pritisnite nanjo s prstom, naj se pomladi in v nobenem primeru ne sme biti vdolbin.
Sardone

Pri izbiri predelanih inčunov se odločite za cele ribe v slanici, saj so večje in okusnejše od možnosti olja.

Sveže sardone je priporočljivo uporabiti takoj, saj med obdobjem skladiščenja ribe izgubijo svoje uporabne in okusne lastnosti. Najdaljši čas shranjevanja v hladilniku je 4 dni. Če so inčuni zamrznjeni, se čas poveča na 90 dni. Ko kupujete ribe v kozarcih, jih prestavite v plastično posodo, napolnite z rastlinskim oljem in zaprite s pokrovom. Kozarec postavite v hladilnik.

Uporabne lastnosti sardona

Koristne lastnosti sardona so posledica prisotnosti različnih vitaminov in mineralov. Beljakovine, ki jih vsebujejo ribe, so skoraj tako dobre kot živalsko meso. Vsebnost kalorij v izdelku je na povprečni ravni, zato lahko v majhnih količinah med prehrano uživamo pravilno kuhane ribe.

Inčuni vsebujejo vitamin A, ki je bistven za ostrino vida in izboljšanje presnove. Imajo vitamin B1, ki je potreben za normalno delovanje srca, pa tudi za živčni sistem in prebavo. Zaradi prisotnosti vitamina PP se količina holesterola v krvi zmanjša, sodeluje pa tudi pri difuziji kisika po telesu.

Sardone

Glede na prisotnost velikih količin kalija in natrija se vodna bilanca normalizira, kar posledično pozitivno vpliva na aktivnost srca in ledvic ter živčnega sistema. V sardonih je fosfor, ki sodeluje pri regeneraciji kostnega tkiva, izboljšuje pa tudi stanje zob in kosti.

Zaradi vsebnosti kalcija se izboljša delovanje mišic, ta mineral pa je potreben tudi za kostno tkivo. Železo je del rib, kar izboljša stanje krvi in ​​proces hematopoeze na splošno. Vsebuje tudi fluor, ki spodbuja imunost, in jod, ki je potreben za normalen potek presnovnih procesov.

Meso sardona vsebuje veliko ribjega olja, ki se uporablja v farmakologiji in kozmetologiji.

S čim se lahko nadomesti doma?

Žal ni pravega nadomestka sardona, še posebej pri pripravi prefinjenih receptov, kot so omake za špagete ali priljubljena solata z imenom Nicoise. Takšna gostota mesa ni značilna za nobeno ribo majhnih pasem.

Čeprav bi bilo treba iznajdljivosti naših hostes zavidat! Včasih lahko slišite, da izdelek nadomestijo fileji nasoljene saury ali vietnamske (tajske) ribje omake, podobnega okusa sardonom. Toda z resničnim okusom rib te zamenjave niso primerljive.

Škoda sardona in kontraindikacije

Inčuni so lahko škodljivi za ljudi s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Drugih kontraindikacij za uživanje svežih rib ni. Slanih sardonov ni priporočljivo jesti v velikih količinah, saj praktično nimajo koristnih lastnosti, sol pa ima tudi sposobnost zadrževanja tekočine.

Uporaba pri kuhanju

Sardone

Inčuni so priljubljeni v kulinariki številnih držav po svetu. Uživajo se sveži, pa tudi doma, soljeni, sušeni, dimljeni in vloženi. Uporabljajo se za kuhanje in toplotno obdelavo, zato sardone kuhamo, ocvremo, pečemo, ocvremo itd. Mnogi ljudje radi nadevajo majhne trupe z olivami. Takšne ribe lahko delujejo kot osrednja ali dodatna sestavina jedi.

Vsaka država ima svoje načine uporabe sardona, na primer v Italiji ga uporabljajo kot nadev v pici, v Španiji pa ga kuhajo, ocvrti in uporabljajo v različnih omakah. V Franciji sardone uporabljajo kot nadev za pite. Na osnovi takšnih rib se naredijo tudi prigrizki, testenine za sendviče, ki jih dodajajo tudi solatam itd. Omeniti velja tudi, da so sardoni nenadomestljiva sestavina priljubljene in izvirne Worcestershire omake.

Načini kuhanja inčunov

Obstaja veliko načinov za kuhanje inčunov. To je posledica visoke hranilne vrednosti izdelka in okusa mesa te ribe. Kulinarični strokovnjaki so našli veliko načinov za pripravo sardonov in ustvarili veliko število originalnih jedi, ki so svoje občudovalce našle na vseh koncih sveta. V naših časih lahko trgovine z lahkoto kupijo različno konzervirano hrano in kumarice iz te ribe, edinstvenega okusa.

Glede na to, da je v naših regijah inčune enostavno kupiti ohlajene ali zamrznjene, vam ponujamo več načinov, kako iz njih pripraviti okusne pripravke doma. Za udobje so možnosti povzete v pododstavkih. V spodnjem videoposnetku so tudi dodatne informacije.

Ohrani

Sardone

Konzerviranje sardona je preprost postopek, vendar malo dolgotrajen. Če pa se tega navadiš, lahko to storiš hitreje.
Potrebovali boste sveže sardone, po možnosti še ne zamrznjene ali, v skrajnem primeru, zamrznjene na nežen način. V industrijskih pogojih se visokokakovostna konzervirana hrana iz katere koli ribe pripravlja neposredno na mestu ulova, in mimogrede, na to morate biti vedno pozorni pri izbiri končnih izdelkov.

Potrebovali boste tudi naslednje komponente:

  • groba sol v poljubni količini;
  • dezodorirano rastlinsko olje (sončnično ali olivno) - toliko, kolikor bo šlo v kozarec, napolnjen z ribami.
  1. Zdaj pripravite sterilne posode primerne prostornine in pokrov zanjo, nataknite pa si tudi gumijaste rokavice, da se vaše roke ne nasičijo z vonjem te mastne ribe.
  2. Po tem preidemo na sam postopek kuhanja.
  3. Ribe sperite in posušite na papirnatih brisačah. Nato notranjost inčunov dobro prečrpajte in z njimi odstranite glave in okostja.
  4. Na dno kozarca potresite izdatno pest suhe soli, nanj pa položite plast pripravljenih filejev. Nadomestni sloji se zložijo, dokler se pločevinka ne napolni.
  5. Ne pozabite, da mora biti, tako kot v kateri koli konzervirani hrani, pripravljeni po metodi suhega soljenja, na vrhu tudi sol. Zdaj pokrijte kozarec s pokrovom in posodo za nekaj dni postavite v hladilnik.
  6. Po preteku časa sardone previdno vlijemo v globoko skledo in temeljito speremo s hladno vodo. Na ta način lahko odstranite ostanke lusk in očistite preostalo sol.
  7. Ribe razporedite nazaj na brisače za enkratno uporabo in jih posušite. Ko se ribe sušijo, kozarec sperite in sterilizirajte, nato pa ohladite na sobno temperaturo. Posušene filete tesno položite v skledo in prelijte z rastlinskim oljem. Nato kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.
  8. Tam shranite konzervirane ribe. Pod ustreznimi pogoji bo takšna slepa jedilna en mesec.
    Zgoraj opisani koraki omogočajo kuhanje neverjetno okusnih rib, ki bodo odlična sestavina sendvičev in solat.
  9. Toda za pripravo pice in različnih omak na osnovi sardona ribe konzervirajo nekoliko drugače. O tej metodi bomo govorili v podpoglavju o soljenju inčunov doma.

Solite sardone

Sardone

Soljenje inčunov ni nič težje kot kuhanje v marinadi po zgoraj predlaganem receptu. To bo tako imenovano mokro ali redno soljenje rib. Od naštetih sestavin sta za takšno soljenje poleg samih svežih inčunov potrebna le sol in voda. Čas soljenja bo podoben času kisanja.

Toda okusnejše, pa tudi hitrejše in zanimivejše lahko z metodo suhega soljenja skuhate neverjetno ribo. Sestavine se jemljejo neobvezno, kot pravijo, na oko, vendar so izkušnje pokazale, da je količina soli običajno polovica teže teže same ribe.

Čas kuhanja slanih inčunov je le 24 ur (za srednje slane ribe).

Torej, v globoko, čisto in suho posodo (ponev ali plastično posodo s pokrovom) nalijte plast grobe soli in po želji dodajte lovorjev list, zlomljen na majhne koščke.

Inčune pripravite v ločeni posodi. Če želite to narediti, jih obilno potresemo z grobo soljo in premešamo. Rib ni treba vliti, zato nadaljujemo z naslednjo fazo kuhanja.

Sardone nežno položite v posodo in slednje pokrijte s pokrovom. Damo ga v hladilnik in počakamo na določen čas. Pred serviranjem ribe sperite, posušite na brisačah za enkratno uporabo in v črevesju. Pazite, da boste ribi odtrgali glavo, vendar odstranitev grebena ostane po presoji gostiteljice.

Pri serviranju prelijte z aromatičnim rastlinskim oljem in limoninim sokom ter dodajte tudi čebulo.

Pustite Odgovori