vsebina
V rastlinskem svetu okoli nas so zelo razširjeni pigmenti, imenovani antocianini. Raztopijo se v celičnem soku rastlin. Antocianine je enostavno pridobiti iz modrih, roza ali rdečih rastlin.
Na primer, listi rdečega zelja, vse vrste jagodičja in nekatera zelišča vsebujejo kristale antocianina. V tem primeru je barva kristalov odvisna od okolja, v katerem se nahajajo.
Na primer, kislo okolje daje antocianinom temno rdečo barvo. Alkali barvajo kristale antocianinov v modro. No, v nevtralnem okolju imajo vijolično barvo.
Zdaj, ko pridete v trgovino z živili, vam ne bo težko določiti kislinsko-bazičnega ravnovesja kupljene zelenjave in zelenja!
Živila, bogata z antocianini:
Splošne značilnosti antocianinov
Antocijani so rastlinski pigmenti, ki spadajo v skupino glikozidov. Njihovi kristali niso povezani s protoplasti (kot pri klorofilu), lahko pa se prosto gibljejo v znotrajcelični tekočini.
Antocianini pogosto določajo barvo cvetnih listov, barvo plodov in jesenskih listov. Njihova barva se spreminja glede na pH vsebnosti celic in se lahko spreminja med zorenjem plodov ali kot posledica jesenskega odpada listov.
V industriji se antociani pridobivajo predvsem iz rdečega zelja ali lupine grozdja. Na ta način dobimo rdeča in vijolična barvila, ki jih nato dodajamo pijačam, sladoledu, jogurtom, sladkarijam in drugim slaščičarskim izdelkom.
Na etiketah je prisotnost rastlinskih pigmentov običajno označena kot E-163. Prisotnost teh sestavin v končnih živilskih izdelkih in vitaminih ni le škodljiva, ampak tudi koristna za telo, je navedeno v popolni referenci prehranskih dopolnil.
Dnevna potreba po antocianinih
Nutricionisti priporočajo uporabo antocianinov v količini 10-15 mg na dan.
V tem primeru ne smete iti do skrajnosti. Uživanje majhne količine zelenjave in sadja, ki vsebuje antocianine, lahko privede do zmanjšanja obrambe telesa proti rakavim celicam, prekomerno uživanje pa lahko povzroči alergijske reakcije telesa.
Potreba po antocianinih se povečuje:
- na območju z veliko sončnimi dnevi;
- v primeru genetske nagnjenosti k raku;
- pri delu z visokofrekvenčnimi tokovi, pa tudi z ionizirajočim sevanjem;
- ljudi, ki aktivno uporabljajo mobilne storitve.
Potreba po antocianinih se zmanjša:
- s posamezno nestrpnostjo do izdelkov, ki vsebujejo antociane;
- z različnimi alergijskimi reakcijami, ki se pojavijo po zaužitju takšnih izdelkov.
Prebavljivost antocianinov
Antocijani so v vodi zelo topni, verjamejo, da jih naše telo stoodstotno absorbira!
Koristne lastnosti antocianinov in njihov vpliv na telo
Antocijanini so močni antioksidanti, ki naše telo ščitijo pred prostimi radikali. Imajo edinstveno sposobnost, da se uprejo ultravijolični svetlobi in zmanjšajo tveganje za nastanek raka.
Zahvaljujoč antocianinom se upočasnjujejo procesi staranja in zdravijo nekatere nevrološke bolezni. Antocianini se uporabljajo za preprečevanje in v kombiniranem zdravljenju pri zdravljenju bakterijskih okužb. Rastlinski pigmenti lahko pomagajo tudi pri preprečevanju diabetesa ali zmanjšanju njegovih učinkov.
Interakcija z bistvenimi elementi
Antocianini dobro komunicirajo z vodo in vsemi spojinami, ki lahko raztopijo glikozide (rastlinske snovi, ki so sestavljene iz ogljikove hidratne in nehidrohidratne komponente).
Znaki pomanjkanja antocianinov v telesu:
- depresija;
- prostracija;
- živčna izčrpanost;
- zmanjšana imunost.
Znaki presežka antocianinov v telesu
Takih trenutno ni bilo mogoče najti!
Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost antocianinov v telesu
Pomemben dejavnik, ki uravnava prisotnost antocianinov v našem telesu, je redno uživanje hrane, bogate s temi spojinami.
Antocianini za lepoto in zdravje
Da bi bila naša koža žametna in svilnata dlaka, nutricionisti svetujejo, naj prehrano popestrijo z rastlinsko hrano, ki vsebuje antocianine. Hkrati bodo vsi organi zaščiteni pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja, mi pa bomo bolj mirni in srečni!