Marelice

Opis

Marelično drevo spada v rod sliv iz družine Pink. Plodovi mareličnega drevesa imajo bogato rumeno ali oranžno barvo zaradi vsebnosti karotenoidov. Oblika plodov - koščice - je majhna in okrogla. Meso je lahko sočno in sladko ali suho.

Po eni različici Kitajska velja za rojstni kraj marelice, po drugi različici je to Armenija. Danes večino marelic gojijo v Turčiji, Italiji, Uzbekistanu, Alžiriji in Iranu.

Sestava in vsebnost kalorij marelice

Marelice veljajo za enega najbolj uporabnih sadežev, saj vsebujejo: beta-karoten, holin, vitamine A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H in PP ter minerale: kalij, magnezij, železo, jod, fosfor in natrij, pektini, inulin, prehranska vlakna, sladkorji, škrob, čreslovine in kisline: jabolčna, citronska in vinska.

Kalorična vsebnost marelice je 44 kcal na 100 gramov izdelka.

• Beljakovine 0.9 g
• Maščoba 0.1 g
• Ogljikovi hidrati 9 g
• Prehranske vlaknine 2.1 g
• Voda 86 g

Koristi marelice

Marelica vsebuje sladkorje, inulin, citronsko, vinsko in jabolčno kislino, čreslovine, škrob, vitamine skupine B, C, H, E, P, provitamin A, železo, srebro, kalij, magnezij, fosfor. Elemente v sledovih predstavljajo železove soli in jodne spojine.

• Plodovi marelice povečajo hemoglobin v krvi, blagodejno vplivajo na proces hematopoeze, kar je zelo pomembno za tiste, ki trpijo zaradi anemije.
• Marelice zaradi visoke vsebnosti fosforja in magnezija povečajo duševno zmogljivost in izboljšajo spomin.
• V marelici je tudi pektin, ki lahko odstrani strupene presnovne produkte in holesterol iz telesa.
• Prisotnost velike količine železa igra pomembno vlogo pri slabokrvnosti, boleznih kardiovaskularnega sistema in drugih, ki jih spremlja razvoj pomanjkanja kalija.
• Marelice so indicirane za bolezni želodca in presnovne motnje. Normalizirajo kislost želodčnega soka, kar normalizira aktivnost trebušne slinavke, zato se izboljša delovanje jeter in žolčnika.

Marelica škoduje in kontraindikacije

4 glavne kontraindikacije

1. Vsak človek ne more imeti koristi od tega ali onega vitamina ali mikroelementa. Marelice nimajo le koristi, ampak tudi škodujejo.
2. Ljudje s sladkorno boleznijo naj marelice jedo previdno. Čeprav gre za nizkokalorično hrano, vsebuje znatno količino sladkorja. Glikemični indeks marelice je 30 enot (to je povprečje).
3. Iz istega razloga izguba teže z marelicami ne bo delovala.
4. V vseh akutnih stanjih prebavil (razjede, pankreatitis, kolitis, gastritis, hemoroidi, protin, holecistitis) je treba marelice izključiti iz prehrane. Če pride do stanja remisije, lahko pojeste nekaj sadja, vendar šele po jedi. Ne pijte jih tudi z veliko vode.

Kako izbrati in shraniti

Sveže marelice naj bodo oranžne z roza ličnicami. Na dotik - gladka in elastična, brez udrtin in poškodb. Velikost - približno 5 cm. Majhne in zelene marelice imajo manj vitaminov in mineralov, ker niso imele časa za zorenje.

Naravne suhe marelice in marelice so neopazno sivkasto suho sadje. Žveplov dioksid jim daje oranžno barvo.

Suho sadje shranjujte v tesno zaprtem steklenem kozarcu, ki ne prepušča vode. Lahko na sobni temperaturi ali posodo postavite v hladilnik. Pri temperaturah pod 10 ° C lahko izdelek hranite do 10 mesecev, ne da bi izgubil koristne lastnosti.

Sveže marelice lahko tudi operemo, posušimo in shranimo v hladilniku. Tako jih je mogoče hraniti 2-3 dni.

Drug način za ohranitev hrane je zamrznitev. Sveže marelice je treba narezati na rezine ali kocke, nato rezine na pladnju postaviti v zamrzovalnik, ko marelice zamrznejo, jih vzamemo ven in damo v plastične vrečke. Kar zadeva značilnosti zamrznjenih marelic, so koristi in škoda enake kot pri svežem sadju.

Okusne lastnosti

Marelice so najljubša dobrota za otroke in odrasle. Njeni plodovi so po okusu boljši od mnogih drugih sadežev. Sveža mehka marelična kaša je zelo sočna, ima izrazit značilen okus, aromo in prijetno kislost. Sadje, gojeno v Ferganski dolini in Samarkandu, odlikuje posebna sladkost in vsebnost vitaminov.

Izdelki iz suhih marelic (suhe marelice, kaisa, marelice in drugi) so po okusu nekoliko slabši od svežega sadja, s skoraj enako uporabnostjo. Zdrobljeni se pogosto uporabljajo kot sladka in kisla začimba za mesne jedi in omake. Sok, iztisnjen iz svežega sadja, je zelo hranljiv, prijetnega in osvežilnega okusa.

Poleg celuloze marelic uživamo tudi jedrca njihovih semen. Po okusu spominjajo na mandlje, pogosto jih dodajajo orientalskim slaščicam in mešanicam oreščkov. Marelična marmelada, narejena iz celuloze sadja skupaj z jedrci semen, se izkaže še posebej okusno.

Kuharske aplikacije

Marelično sadje se pogosto uporablja v kulinarične namene. Celuloza sadja se uživa sveža ali predelana:

• posušeni;
• kuhano za konzervirane jedi (marmelade, konzerve, marmelade, kompoti);
• iztisnemo, da dobimo ekstrakt, sokove, sirupe;
• zdrobljen za dodajanje začimb;
• ocvrti kot del zelenjavnih in mesnih jedi.

Semena sadja (koščice) se uporabljajo za pridobivanje mareličnega olja ali se sesekljajo, da iz njih pridobijo jedrca, ki se uporabljajo kot nadomestek mandljev.

Značilna aroma in prijetna kislost omogočata, da se marelica uspešno kombinira z drugim sadjem v sladicah, konzervah in pijačah. Sladko -kiselkast okus ustreza tudi mesnim in perutninskim jedem. Aromatične lastnosti sadja se pogosto uporabljajo pri proizvodnji alkoholnih in brezalkoholnih pijač.

V kulinariki so še posebej priljubljene takšne jedi z marelicami, kot so marmelade in sufle, marmelada s celulozo in jedrci, pilaf, divjačina v sladko -kisli omaki, orientalske sladkarije (sorbet, halva, losos). Svetovno znani liker "Abrikotin" si zasluži posebno omembo.