avokado

Opis

Avokado je zimzeleno drevo, ki raste le v vročem podnebju, s plodovi v obliki hruške z veliko koščico v notranjosti. Koristi avokadove pulpe za moške, ženske in otroke so posledica visoke vsebnosti hranil v njej.

Zgodovina in geografija avokada

Za domovino avokada velja Mehika, čeprav so v drugih delih ameriške celine pred sedmimi stoletji nabirali in jedli tudi njegove plodove v divji obliki. Zahvaljujoč španskim kolonialistom je avokado zaslovel v drugih državah in dobil ime "aguacate", ki je blizu sodobnemu zvoku. Izraz "avokado" se je sadja prijel v 17. stoletju, ko so angleški botaniki opisovali rastline na otoku Jamajka.

Starodavni prebivalci ameriške celine so najprej zbrali in zaužili divje sadje rastline. Nato so med njimi začeli izbirati najboljše in gojiti avokado kot kmetijsko pridelavo in jih imenovali »gozdno olje«. Sadje je zaradi svoje hranilne vrednosti zavzemalo pomembno mesto v njihovi prehrani. Poleg tega so nekatera plemena rastlino cenili kot afrodiziak in jo predstavljali kot simbol plodnosti mladoporočencev.

Zunaj območja zgodovinskega izvora so avokado od 18. stoletja razširjeni v tropskih in subtropskih regijah drugih celin. Od konca 19. stoletja se pojavlja celo v Rusiji. Različni ljudje so to sadje imenovali po svoje: Inki - "plašč", Indijanci - "revne krave" zaradi posebne vsebnosti maščob v sadju, Evropejci - "aligatorska hruška" za poseben videz.

Danes rastlino gojijo v kmetijskem merilu. Pridelki in okusnost sort avokada, izboljšane z vzrejo, so učinkovite za komercialno gojenje. V Izraelu, ZDA, afriških državah in Avstraliji kmetje z enega drevesa prejmejo do 200 kg plodov, ki lahko ob ustrezni negi ohranijo dobro produktivnost več kot 50 let.

Sestava in vsebnost kalorij v avokadu

Avokado je bogat z vitamini in minerali, kot so: vitamin B5 - 27.8%, vitamin B6 - 12.9%, vitamin B9 - 20.3%, vitamin C - 11.1%, vitamin E - 13.8%, vitamin K - 17.5%, kalij - 19.4% , baker - 19%

• Kalorije na 100 g 160 kcal
• Beljakovine 2 g
• Maščoba 14.7 g
• Ogljikovi hidrati 1.8 g

Kako izbrati avokado

Avokado je okrogle ali hruškaste oblike in je dolg od 5 do 20 centimetrov. Zreli plodovi imajo temno zeleno rahlo hrapavo lupino.

Če želite izbrati pravi izdelek, morate določiti elastičnost sadja. Če želite to narediti, držite avokado na dlani in nežno stisnite prste.

Sadje je zrelo, če:

• odpor je bil otipljiv;
• vdolbina se je hitro izravnala.

Če ostane udrtina, je sadje zamrznjeno in je lahko gnilo.

Če je avokado zelo trd, je bolje, da ga ne vzamete, saj potem ne boste čutili nobenega okusa.

Če so na lupini rjave lise ali udrtine, je sadje gnilo.

Prednosti avokada

Jedo samo celulozo sadja, ki vsebuje veliko količino vitaminov (skupine B, E, A, C, K, folna kislina), mineralov (kalcij, fosfor, kalij, železo, natrij, baker, jod, magnezij in mnogi drugi). Kljub visoki vsebnosti kalorij (v 100 g 212 kcal) avokado prispeva k izgubi teže zaradi lahko prebavljivih mononenasičenih maščob. Poleg tega sadje ne vsebuje holesterola.

Nutricionisti ta izdelek priporočajo ljudem z boleznimi srčno-žilnega sistema, prebavil, pa tudi za splošno izboljšanje stanja telesa.

Manoheptuloza, ki jo najdemo največ v avokadu, pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema in zmanjšuje občutek utrujenosti in zaspanosti. Znanstveniki načrtujejo, da bodo to snov v prihodnosti uporabljali kot "tableto na tešče", ne da bi zmanjšali pravo prehrano, saj manoheptuloza zmanjšuje izločanje encimov, potrebnih za absorpcijo glukoze.

Tako celice prejmejo manj energije za enako količino hrane. Pozitiven učinek majhnega stradanja celic se je pokazal med poskusi na miših in opicah v tridesetih letih prejšnjega stoletja - poskusi so živeli veliko dlje kot njihovi kolegi.

Škoda zaradi avokada

Ne pozabite na toksičnost lupine in kosti ter omejite tudi uporabo celuloze - ker vsebuje veliko maščob. Zaradi posebne sestave avokada lahko povzroči alergijsko reakcijo, zato je treba to sadje v prehrano vnašati postopoma.

Avokado je vredno uporabljati previdno za doječe matere in pire dati krompirju kot dopolnilno hrano, saj lahko to pri otroku povzroči drisko.

Ljudje z akutno boleznijo jeter bi morali iz prehrane izločiti avokado, tako kot večina maščobnih živil. Občasno obstaja individualna nestrpnost do izdelka in alergije - v tem primeru je bolje, da avokada ne uživate.

Uporaba avokada v medicini

Avokado je pogosto vključen v številne diete, saj je izredno škodljivo, če popolnoma izločimo maščobe iz hrane. Sadje vsebuje veliko maščob, pa tudi L - karnitin, ki pospešuje metabolizem in pomaga pri "izgorevanju" odvečne teže.

Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in imajo nagnjenost k zaprtju, je to sadje še posebej koristno. Polovica avokada vsebuje 7 gramov vlaknin, kar je skoraj 30% dnevne vrednosti. Zahvaljujoč prehranskim vlakninam se stanje črevesja izboljša, saj služijo kot gojišče koristnih bakterij.

Odsotnost holesterola v avokadu, pa tudi visoka vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin, pomaga znižati skupno raven holesterola in tudi sladkorja v krvi. Občasno uživanje majhne količine avokada je koristno za ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema in tudi s sladkorno boleznijo.

Avokado uporabljajo tudi v kozmetologiji zaradi visoke koncentracije maščob in vitaminov A in E. Maske za obraz so pripravljene iz olja ali pireja iz celuloze, ki imajo vlažilne, protivnetne, zdravilne lastnosti in gladke gube. Na lase nanesemo tudi maske za vlaženje suhih in krhkih las. Avokadovo olje pogosto najdemo v kremah in balzamih.

Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in imajo nagnjenost k zaprtju, je to sadje še posebej koristno. Polovica avokada vsebuje 7 gramov vlaknin, kar je skoraj 30% dnevne vrednosti. Zahvaljujoč prehranskim vlakninam se stanje črevesja izboljša, saj služijo kot gojišče koristnih bakterij.

Odsotnost holesterola v avokadu, pa tudi visoka vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin, pomaga znižati skupno raven holesterola in tudi sladkorja v krvi. Občasno uživanje majhne količine avokada je koristno za ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema in tudi s sladkorno boleznijo.

Avokado uporabljajo tudi v kozmetologiji zaradi visoke koncentracije maščob in vitaminov A in E. Maske za obraz so pripravljene iz olja ali pireja iz celuloze, ki imajo vlažilne, protivnetne, zdravilne lastnosti in gladke gube. Na lase nanesemo tudi maske za vlaženje suhih in krhkih las. Avokadovo olje pogosto najdemo v kremah in balzamih.

Vrste in sorte avokada

Sadna kultura avokada (ameriški Perzej) je na podlagi geografije izvora razdeljena na tri vrste, ki se razlikujejo po bioloških lastnostih in rastnih pogojih:

1) mehiški, s tanko lupino plodov in vonjem janeža v listih;
2) gvatemalski, bolj termofilni in velikoplodni;
3) Antillean (zahodnoindijska), najbolj zahtevna glede toplote, vendar je zanjo značilno hitro zorenje plodov.

Vsaka sorta ima veliko sort, katerih število doseže nekaj sto. S križanjem med vrstami je bilo vzrejenih tudi več hibridov. Plodove avokada, odvisno od sorte, ločimo po obliki (okrogli, podolgovati ali hruškasti), okusu in velikosti plodov. Plodovi se razlikujejo po barvi lupine (od svetlo zelenih tonov do skoraj črnih). Poleg tega je pri nekaterih sortah konstanta, pri drugih pa se lahko med postopkom zorenja spremeni.

Najbolj priljubljene sorte avokada na svetu so:

• “Gwen”, obdarjena z okusom jajc;
• “Zutano”, ki ima okus po jabolku;
• Pinkerton, ki ima zelo prefinjeno sladkost;
• "Fuerte" z notami mleka ali smetane na nebu;
• "Reed", ki spominja na hruško in oreh;
• "Slanina", zelo sočna, vendar s šibkim okusom;
• "Hass", katerega celuloza je še posebej mastna.

Okusne lastnosti

Avokado ima okus po sladki mešanici masla in zelišč. Odvisno od sorte ima lahko poseben okus oreščkov, jabolk, gob in celo borovih iglic. Poleg tega bo njegova intenzivnost odvisna od stopnje bližine celuloze do kosti ali kože.

Vse to velja za polnopravni zrel avokado. Njegova kaša mora biti bližje kremasti konsistenci, aromatična in maslena. V nezrelem sadju je tršega in bolj grenkega okusa.

Okus avokada se lahko med kuhanjem poslabša. Priporočljivo je, da ga uporabljate svežega, ne da bi mu prišlo do oksidacije v zraku ali vpijanja drugih vonjav, ki jih je zelo sposoben. Prav tako ni priporočljivo, da je sadje toplotno obdelano, saj lahko nekatere sorte avokada zaradi tega dobijo grenak okus.

Kuharske aplikacije

Za kulinarične namene se uporablja celuloza zrelega avokada, ki jo po odstranitvi koščice z žlico ekstrahiramo iz polovice neolupljenega sadja. Zaradi nezaželenosti toplotne obdelave najpogosteje sadje dodajamo hladnim jedem (solate, prigrizki in sendviči). Toda to ne omejuje njegovega obsega.

Kuharji iz avokada pripravljajo tudi:

• omake, kreme, paste, pene;
• priloge;
• kremne juhe, hladne prve jedi, pire juhe;
• jedi iz jajc, žit in testenin, pa tudi iz stročnic ali gob;
• različne solate iz zelenjave in sadja, mesa, rib in morskih sadežev;
• polnjena zelenjava;
• mesne, ribje jedi, pa tudi perutnina in morski sadeži;
• suši;
• sokovi, koktajli in druge hladne pijače;
• sladice (sladoled, torte, palačinke, pecivo).

Nevtralen okus avokada omogoča enostavno kombiniranje s široko paleto živil. V solatah lahko njegova kaša uspešno oddaja tako izrazite sestavine, kot so sled, šunka, rakove palčke, kozice, piščanec, kuhana jajca. Pri pripravi sladic in pijač se avokado odlično ujema z mlečnimi izdelki in svežimi malinami, limono, limeto.

Najbolj priljubljene so solate, pripravljene s tem sadjem (z kozicami, mesom in gobami, sirom in sadjem), palačinke s kaviarjem in avokadom, mlečni napitki in marsikomu je všeč njegova slana kaša, ki se pravkar namaže na kruh.