Balm

Balzam je koncentriran alkoholni poparek na osnovi korenin in zelišč. Moč te zelenjavne pijače doseže 40-45%. Skoraj vsi balzami se uporabljajo v medicini in ne v gastronomski industriji. Prodajajo se v gostih keramičnih steklenicah, ki ščitijo tekočino pred ultravijoličnimi žarki in zrakom. Minimalne koncentracije balzama se dodajajo alkoholnim koktajlom, pecivu, prigrizkom ali glavnim jedem. Pomembno je, da s porcijo balzama ne pretiravate, sicer bo jed dobila značilen »zdravilni« priokus.

Kaj morate vedeti o balzamu, v kakšnih receptih bo primeren, kakšen je pomen te pijače za alkoholno kartico in kot zdravilo?

Splošne značilnosti izdelka

Balzam – alkoholna tinktura na osnovi ene ali več zdravilnih rastlin [1]. Nekaterim vrstam balzama dodajajo živalske sestavine (na primer jelenovo rogovje ali čebelji med). Izdelek se uvršča med močne alkoholne pijače, saj je koncentracija alkohola v njem 40-45% [2]. Tekočina ima specifičen "balzamični" okus, ki ga sestavljajo aromatična olja, zelišča in semena. V klasičnih recepturah balzamov je več kot 40 sestavin. Harmonično združiti ducat različnih zdravilnih zelišč, semen in korenin je precej težko, zato je recept za pijačo običajno skrivnost.

Asortiman in obseg proizvodnje zeliščnih zdravilnih pijač sta minimalna. Eni ne marajo izrazitega koncentriranega okusa alkohola, drugi dvomijo v njegove zdravilne sposobnosti in raje uporabljajo tradicionalna zdravila. Kot veste, povpraševanje ustvarja ponudbo, zato balzam zaseda majhen segment trga.

Etimološka opomba: izraz se je v ruščino preselil iz nemščine. Nemška beseda "das Balsam" je prehodila dolgo pot od latinske "Balsamum" in grške "βάλσαμον", ki sta si bili izposojeni iz arabskega vira.

Zgodovinske informacije

Obstaja več različic izvora balzama. Eden od njih je tesno prepleten z življenjem poganov. Menijo, da je prototip sodobne alkoholne tekočine "suriya". To je starodavna poganska pijača, ki so jo pripravljale čarovnice in čarovniki iz posebnih zdravilnih zelišč. Vendar pa to različico ovržejo zanesljiva zgodovinska dejstva. Visoko koncentrirane pijače na osnovi alkohola in zeliščnih sestavin so se v Rusiji pojavile veliko pozneje.

Zgodovina balzamov se je začela šele sredi 1752. stoletja. V tem času je farmacevt iz Rige Abraham Kunze ustvaril svoj "čudežni balzam". Za osnovo je farmacevt vzel stare recepte zeliščnih tinktur. Recepturo je nekoliko izboljšal, dolgo časa iskal harmonične kombinacije zdravilnih rastlin, nakar je ustvaril popolno kombinacijo okusa, moči in uporabnih lastnosti. Balzam je dobil avtobiografsko ime - "Kunze". Leta XNUMX je bila zdravilna tekočina predstavljena cesarici Katarini II. Catherine je balzam cenila v njegovi pravi vrednosti in naročila, da ga izdelajo v industrijskem obsegu.

Kasneje se je Kunze preoblikoval v Riški črni balzam, čeprav je njegov recept ostal praktično nespremenjen. Sodobnejša različica balzama se je pojavila leta 1874 zahvaljujoč prizadevanjem industrialca iz Rige Alberta Wolfschmidta. Nekaj ​​let kasneje (leta 1900) je bila zgrajena znamenita tovarna Latvijas Balzams. [3]. Leta 1939 je bila proizvodnja Riškega balzama popolnoma prekinjena: družina, ki je prevzela proizvodnjo in ohranila recept za izdelek, je odšla v Nemčijo.

Sovjetski tehnologi so poskušali obnoviti izgubljeni recept. Pri iskanju so se obrnili na ljudske recepte in ustvarili več popolnoma novih različic zdravilne alkoholne tekočine. [4]. Leta 1950 so obnovili tradicionalno recepturo in v industrijski promet dali na desetine vrst balzama. Kakovost prej neznanih balzamov je bila postavljena pod vprašaj, vendar je največji delež prodaje predstavljal tradicionalni Riški balzam.

Znane sorte izdelkov:

  • Riga črna [5];
  • Ussuri
  • Bittnerjev balzam;
  • "Edinstven";
  • Fernet Stoke;
  • "Krasnaya Polyana";
  • Becherovka
  • Fernet Branca.

Koristne lastnosti alkoholne pijače

Ta alkoholna infuzija je pravo skladišče koristnih snovi. Vsebuje organske kisline, vitamine, minerale, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in tanine iz zdravilnih zelišč. [6]. Balzam velja za neke vrste zeliščno energijo. Pomaga pri lajšanju utrujenosti, usklajuje delo telesa med intenzivnim fizičnim in duševnim stresom. Včasih se tekočina zaužije kot aperitiv za povečanje salivacije in apetita pred glavnim obrokom.

Kot profilaksa virusnih in nalezljivih bolezni se alkoholna infuzija uporablja skupaj s čajem ali medom. Že nekaj žlic zadostuje za krepitev imunskega sistema, pospešeno izločanje znoja in izkašljevanje izpljunka iz bronhijev.

V tradicionalni medicini se melisa ne uporablja, v ljudski medicini pa velja za eno najučinkovitejših ekoloških zdravil. Z njegovo pomočjo ščitijo telo pred žolčnimi kamni, pomirjajo in krepijo živčni in srčno-žilni sistem, izboljšujejo delovanje prebavil in usklajujejo presnovne procese. [7].

Nekatere sorte balzama pomagajo odpraviti motnje spanja, hiperrazdražljivost in pomanjkanje energije. [8]. Pogosto je pijača predpisana za pooperativno obdobje, da se zmanjša obremenitev telesa in pomaga obnoviti običajno raven funkcionalnosti.

Kot preventivni ukrep je ta zeliščni alkoholni poparek predpisan za:

  • gastritis;
  • peptična ulkusna bolezen;
  • diskinezija;
  • črevesne motnje;
  • bolečine v mišicah in šibkost v sklepih;
  • nizke zaščitne lastnosti imunskega sistema;
  • akutne bolezni dihal, tonzilitis.

Priporočeni preventivni odmerek za zdravo odraslo osebo je 20-30 mililitrov alkohola na dan. Preden ga začnete uporabljati v medicinske namene, je bolje, da se posvetujete z zdravnikom, da ne poškodujete telesa.

Možna škoda zeliščne tinkture

Sestava pijače lahko vključuje več kot 40 sestavin. Pred uporabo je pomembno zagotoviti, da niste alergični na katero koli sestavino balzama, sicer se ne morete izogniti posledicam različne resnosti.

Glavno pravilo - ne zlorabljajte tinkture [9]. Če ga pijete v medicinske ali profilaktične namene, se posvetujte z zdravnikom. Če ga pijete iz užitka, potem se ravnajte po lastnem občutku ali preprosto zaupajte izkušenemu barmanu.

Alkohol je prepovedan za nosečnice in doječe ženske, mladostnike, mlajše od 18 let, in odrasle z odpovedjo ledvic / jeter.

Značilnosti sestave

Balzam je najpogosteje večkomponentna pijača. Skoraj vse njegove sestavine so rastlinskega izvora, zato je precej težko izbrati najbolj harmonično sestavo: preveč je izrazitih okusov in arom.

Balzam se imenuje ne le večkomponentna pijača, temveč tudi njene posamezne sestavine. Ta izraz se imenuje aromatična smola iz določenih vrst dreves ali gosta rastlinska olja. Posebnost pijače določa njeno sestavo, kar posledično koristi. Kaj najpogosteje dodajamo balzamom?

Glavne sestavine balzama in njihove lastnosti
SestavinaZnačilnosti in uporabne lastnosti
BadianPosušen plod cvetoče rastline, ki se uporablja kot začimba. Pomaga pri soočanju s patologijami dihalnega sistema, vročino, boleznimi prebavil.
Zeleni janežPosušena semena enoletne rastline. Imajo razkuževalne lastnosti, izboljšajo črevesno sekrecijo / gibljivost in čistijo dihalne poti. Priporočljivo je, da ga uporabite za dojenje, kolike, napenjanje, gastritis in patologije trebušne slinavke.
kardamomPlodovi zelnate rastline, ki veljajo za eno najdražjih začimb na svetu. Kardamom učinkovito odstranjuje sluz iz telesa, zato se pogosto uporablja pri bronhitisu, astmi, kašlju in prehladu. Začimbo lahko uporabljamo kot higiensko sredstvo za ustno votlino in dihala: nevtralizira patogeno mikrofloro in neprijeten vonj.
Hrast lubjeIzvleček iz lesnega lubja. Z njegovo pomočjo zdravijo sluznico ustne votline (na primer s stomatitisom) in odpravljajo črevesne motnje.
RožmarinRožmarin normalizira prebavo, okrepi krčenje srca in za kratek čas zviša krvni tlak. Sestavina ima toničen in holeretični učinek, lajša živčno napetost in stres. Ugodno vpliva na možgansko cirkulacijo, vid in spomin.
SaffronVključen na seznam najdražjih začimb na svetu. V znanstveni skupnosti so se pojavile informacije o uporabi žafrana za zdravljenje smrtonosnih oblik raka. Iz začimbe izolirajo specifično kislino, ki namenoma uničuje matične celice raka iz tumorja trebušne slinavke. Prav tako začimba pomaga pri obvladovanju depresije.
JuniperRastlina pomaga blokirati bolečino, okrepiti zaščitne funkcije telesa in uskladiti delovanje ledvic. Brin pomaga tudi pri lajšanju oteklin in zagonu regeneracijskih procesov v tkivih.
TisočletjeIma baktericidni, protivnetni in hemostatski učinek. Rastlina se uporablja za manjše izgube krvi, patologije želodca in žolčnega trakta.
AngelicaZdravilna rastlina, ki spodbuja apetit, izločanje sline, pripomore k hitrejši prebavi in ​​boljši absorpciji hrane. Uporablja se kot diuretik in antispazmodik.
PeppermintRastlina ima vazodilatacijski in analgetični učinek. Ima choleretic učinek, spodbuja prebavo in pomaga obnoviti psiho-čustveno harmonijo. Najpogosteje se uporablja kot pomirjevalno zeliščno zdravilo.
CimetUporablja se tako v tradicionalni kot tradicionalni medicini. Eterična olja cimeta pomagajo pri prehladu in žilnih boleznih.

Uporaba pijače pri kuhanju

Balzam se lahko uporablja v vseh receptih, ki vsebujejo alkohol. Najpogosteje se te aromatične alkoholne tekočine dodajajo marinadam, omakam, omakam, tekočinam za pečenje, cvrtje, dušenje in žar.

Balzam se odlično poda k mesnim in ribjim jedem, iz njih lahko naredite omako ali odlično marinado. Glavna stvar je jasno spremljanje odmerka alkohola, saj njegov zeliščno-zdravilni okus ne bo všeč vsem.

Prav tako lahko to specifično pijačo dodamo pecivu – tako sladkemu kot slanemu. Balzam ni primeren le za mafine ali pite, ampak tudi za hladne sladice. Tradicionalni tiramisu in sabajon krema bosta zaradi zeliščne tinkture zasijala s povsem novimi platmi. Začnite eksperimentirati in spremenite znane sladice in prigrizke v inovativne gastronomske mojstrovine. Druga jed, ki jo je mogoče popestriti z alkoholno tinkturo, je juha. Alkohol dodajamo čisto na koncu kuhanja, njegovo koncentracijo pa spreminjamo po okusu.

Kako piti balzam kot alkoholno pijačo?

V pravilni tehniki uporabe balzama se skriva njegov poseben okus in ovojni učinek na receptorje. Pijača mora biti pred pitjem dobro ohlajena. Temperatura, pri kateri je steklenica balzama prekrita z ledeno prevleko, velja za idealno, struktura pijače pa postane viskozna in nasičena. Alkohol je treba vliti v miniaturne kozarce in piti v majhnih požirkih, uživati ​​​​v vsaki porciji in jo razstaviti na sestavne dele. Rastlinskega alkohola ni treba prigrizniti: hrana bo uničila zaznavo in čistost okusa, cigara pa bo odličen spremljevalec več kozarcev balzama.

Drug pogost način uživanja pijače je v kombinaciji s čajem ali kavo. Nekaj ​​žlic balzama (nič več) bo pomagalo odkriti popolnoma nove vidike znanih pijač. V tem primeru se boste izognili zastrupitvi, telo pa spravili v ton in se napolnili z dodatno energijo.

Na zahodu balzam tradicionalno postrežejo z več vrstami alkohola. Stranka se odloči, kako združiti okuse, jakost in teksturo. Na primer, v vodko lahko vlijete nekaj kapljic rastlinske tekočine, da popestrite njen okus, ali v viski, da dodate nove in svetle poudarke.

Rastlinski alkoholni poparek se pogosto dodaja koktajlom. Najbolj priljubljena je Black Night Dancer. Pripravljen je na osnovi Riga črnega balzama, sirupa črnega ribeza, kole in nekaj kapljic limoninega soka. Vse sestavine zmešamo v shakerju, prelijemo v poseben kozarec in okrasimo s češnjami.

Viri
  1. ↑ Revija “Pivo in pijača”. – Nomenklatura potrošniških lastnosti balzamov.
  2. ↑ Elektronski fond pravne in regulativne in tehnične dokumentacije. – Tehnični predpisi za alkoholne pijače.
  3. ↑ Uradna spletna stran Latvijas Balzams. – Riški črni balzam.
  4. ↑ Elektronska znanstvena revija “Sodobni problemi znanosti in izobraževanja”. – Pridobivanje fitoadaptogenih balzamov na osnovi rastlinskih surovin.
  5. ↑ Uradna spletna stran Riga Black Balsam. – Izvor Riga Black Balsam.
  6. ↑ Mednarodna kmetijska znanstvena revija “Mladina in znanost”. – Balzami, zdravilne lastnosti. Kontrola kakovosti.
  7. ↑ Revija “Kemija rastlinskih surovin”. – Antioksidativne lastnosti rastlinskih proizvodov.
  8. ↑ Socialno omrežje za znanstvenike ResearchGate. – O preučevanju antidepresivnih, anti-anksioznih in anti-migrenskih lastnosti številnih sestavin "riškega črnega balzama".
  9. ↑ Revija “Pharmacist Practitioner”. – Balzam: zdravilo ali spominek?

Pustite Odgovori