V kitajski kuhinji je veliko izbire cmokov in njihovih imen. Prelivi so pogosto mešanica mletega mesa, zelenjave ali kozic. Metod kuhanja je malo - virusna priprava parjenih cmokov. Včasih so cmoki kuhani, včasih ocvrti, včasih pa najprej kuhani in nato ocvrti.
Izkusiti kitajski gurmanski cmok Glossary je zelo zanimivo - in razširiti obzorja ter poskusiti kuhati katero koli od teh vrst kitajskih cmokov.
Baozi
Tako imenovani kitajski cmoki, ki jih kuhamo na pari. Običajno so narejeni iz kvasa in precej gostega testa. Kot polnilo za baozi lahko uporabite zelenjavo (korenje, paprika, kitajsko zelje), gobe shiitake, tofu, meso in piščanec. Pogosto pripravite sladki baozi (Doushabaotzi) - potem je polnilo zanje pasta iz kuhanega rdečega fižola s sladkorjem.
Večina Kitajcev za zajtrk jedo baozi. To je razširjena jed v kuhinji v Šanghaju. V kantonskem kuhanju baozi, ki je kot polnilo prekajeno svinjino (tukaj je jed Cha Sui beau). V severnem kitajskem baoziju obstaja na ducate možnosti, vendar najbolj priljubljena - z govedino (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Gre za kitajske cmoke, polnjene z zelenjavo (najpogosteje kitajsko zelje) in svinjino. Lahko je okrogle ali trikotne oblike. Jiaozuo se redko praži, običajno le kuhano v vreli vodi. Prepuščeni sami sebi, Csaosz ni pikanten ali slan, zato jih pogosto postrežejo s kumaricami čilija, pomešanimi s sojino omako.
Dim
Ime "dim sum" se uporablja v širokem in ožjem pomenu. V širšem smislu lahko "dim Sammi" imenujemo vse vrste kitajskih cmokov (Jiaozuo, baozi, celo wontons in spomladanske zvitke, včasih imenovane dim Sammi).
Toda v ožjem smislu je dim vsota še en kitajski cmok, narejen iz "škroba" ali običajnega testa brez jajc. In kot polnilo za dim letala je lahko meso, piščanec, morski sadeži, zelenjava.
Navade
Beseda, ki jo poznamo zaradi njih "Manty." Wontons so okrogle ali trikotne oblike. V različnih regijah Kitajske pripravljeni z določenimi razlikami.
- Tako v kantonskem wontonu pogosto postrežejo s tankim rižem ali ocvrtimi sojinimi rezanci kot glavno jedjo ali pa jih kuharji dajo neposredno v juho.
- Toda v sečuanski kuhinji wontone pogosto oblikujejo v obliki trikotnika, dodajo mleto sečuansko papriko, cmoke pa postrežejo s kumaricami iz Čila ali celo vloženo papriko.
- Šanghajska kuhinja raje ločuje dve vrsti wontonov. Majhni cmoki, napolnjeni s svinjino, dajo v juho. In velika, skoraj velika kot dlan, pražena in postrežena kot ločena jed.
Wontone skuhajte na pari, kuhajte ali ocvrte v rastlinskem olju. Na Kitajskem wontons prodajajo že pripravljeno testo, ki je že narezano na kvadrate ali kroge, vendar ga je mogoče pripraviti samostojno. Wontone oblikujte na več načinov: bodisi tesno povežite robove testa ali pustite odprte, tako da wonton dobi obliko vrča. Nadev za wontone iz piščanca, svinjine, kozic, kitajskega zelja ali gob (shiitake ali Canggu). V nekaterih provincah so priljubljeni tudi sladki wontoni, polnjeni s sadjem (npr. Banane).
Kako narediti kitajske cmoke v spodnjem videu:
