basmati

Opis

Basmati je vrsta riža sorte Oryza sativa. Sama beseda basmati - basmati - pomeni "dišeča". V svoji domovini, severni Indiji, ima ta riž ime - zrno bogov in je osnova prehrane prebivalcev države.

V preteklosti je ta vrsta riža rasla na snežno nahranjenih terasah in v predgorjih Himalaje, ki je obkrožena s templji, in indokitajskih ravnicah severne Indije in Pakistana pod njimi.

Vsaka od teh dveh držav vztraja, da samo njegov edinstveni terroir Basmatiju daje edinstveno aromo in okus, ki ga svete knjige in kronike opisujejo že tisoče let.

Basmati je občutljiv dolgozrnat riž. Eden redkih, ki je vzdržal prevlado transgenih hibridov iz ZDA in Avstralije. Doma je ta vrsta riža bistveni del posebnih obrokov.

Obiranje riža (od septembra do decembra) v severni Indiji sovpada tudi s počitniškimi časi. Običajno ta riž postrežejo v pilavu ​​s fižolom, mandlji, rozinami, začimbami in jagnjetino biryani, ki je v tradicionalnem receptu vedno imela basmati. Odlično se poda. Absorbira aromo zelenjave, mesa in začimb.

Riž basmati ima okus, ki ga mnogi spominjajo na kokice in oreščke. Zaradi neverjetnih koristi in izvirnega okusa je dobil drugo ime "kralj riža". Ta riž, ki gre v prodajo, je običajno star 12-18 mesecev, kot dobro vino. To poveča trdoto zrn.

Ta sorta ima dolga in tanka zrna, ki po toplotni obdelavi ne zavrejo in ohranijo svojo obliko. Obstaja več tradicionalnih vrst - # 370, # 385. Obstajajo tudi rjave sorte in hibridi.

Zgodba o poreklu Basmati

Ime riža Basmati prihaja iz hindujskega jezika in dobesedno pomeni dišeč. Gojenje kulture se je začelo pred približno tri tisoč leti. Prva omemba v literaturi je bila leta 1766 v pesmi Khir Ranja. Sprva je beseda basmati pomenila vsak riž z nenavadno aromo, vendar se je ime sčasoma prijelo sodobnih vrst.

Vrste riža basmati

Riž basmati je na voljo v beli in rjavi, torej ne polirani različici. Poleg tega ima več uradnih sort.

Tradicionalne indijske vrste so Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 itd.

Uradne sorte Basmati iz Pakistana so Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 in Basmati 198.
Ljudje jih običajno ločijo po dolžini in barvi zrn - od snežno bele do karamele.

Sestava in vsebnost kalorij

• Kalorije: 303 kcal.
• Energijska vrednost izdelka Rice Basmati:
• Beljakovine: 7.5 g.
• Maščoba: 2.6 g.
• Ogljikovi hidrati: 62.3 g.

Riž basmati vsebuje veliko amilaz, zato bi ga morali uporabljati ljudje z okvaro trebušne slinavke, cistično fibrozo (poškodbe žlez z notranjim izločanjem) in akutno kronično toksikozo hepatitisa pri nosečnicah.

Koristne lastnosti

Basmati ima naslednje pozitivne učinke:

• Zahvaljujoč vlakninam podpira normalno delovanje prebavil.
• Škrob pomaga vzdrževati raven sladkorja v krvi.
• Vsebovani elementi pozitivno vplivajo na srce in trebušno slinavko.
• Visoka vsebnost fosforja ohranja trdnost kosti.
• Pravilna prehrana s tovrstnim rižem vam bo pomagala ohranjati težo, vendar se pred uporabo izdelka kot osnove za prehrano posvetujte s svojim dietetikom.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Basmati je varno jesti, vendar ga morajo ljudje s prekomerno telesno težo in zaprtje ter črevesne bolezni uporabljati previdno. Te drobljenec ne dajajte otrokom, mlajšim od treh let, in ne smete jih dajati več kot 3-krat na teden, mlajšim od 6 let.

V majhnih porcijah je riž zdrav, vendar prekomerno uživanje povzroči naslednje neželene učinke:

• črevesna obstrukcija;
• stagnacija izdelkov v prebavnem traktu;
• omotica;
• mišično slabo počutje;
• tahikardija;
• padci krvnega tlaka.

Zdaj Basmati temelji na številnih različnih dietah in dneh posta. Kljub njihovi priljubljenosti in učinkovitosti jih morate uporabljati previdno in le z zdravniškim dovoljenjem.

Kako izbrati in shraniti riž Basmati

Riž Basmati je na voljo po teži in pakiranju. Pri nakupu pakiranega riža je pomembno, da preverite datum izteka roka uporabnosti, natisnjen na embalaži, saj zaradi naravnega olja, ki ga vsebuje, riž postane prežvečen, če je predolgo shranjen.

Poleg tega morate biti pozorni, ali riž vsebuje ostanke, žuželke ali znake stika z vlago. Riž bo zdržal dovolj dolgo v suhi, tesno zaprti posodi na hladnem, v hladilniku pa ne.

Pomembno je vedeti! Ker je pravega Basmatija težko ločiti od drugih vrst riža, pa tudi velika razlika v ceni med njimi je pri nekaterih trgovcih, ki za Basmati izdajajo poceni sorte dolgozrnatega riža, povzročila goljufije.

Okusne lastnosti Basmatija

Koliko vrst riža obstaja, izstopa toliko odtenkov njegovega okusa, ki je poleg tega močno odvisen od načina priprave. Na primer, beli riž je bolj sladek, medtem ko ima rjavi riž začinjen, oreškov okus.

Celotna paleta okusov se razkrije, ko se seznanite z različnimi "nacionalnimi" vrstami riža. Na primer, indijski basmati in zračen sta precej podobna kokicam, medtem ko ima tajska sorta "Jasmine" prefinjen mlečni okus.

Glede na to, kako je bil riž kuhan in katere sestavine so bile uporabljene v jedi, se spremeni tudi njegov okus. Zrno je enostavno narediti sladko, kislo, začinjeno, slano - na željo kuharja.

Kuharske aplikacije

Riž je dober tako kuhan kot ocvrt; lahko ga uporabimo za sladkarije in enolončnice. Izdelek se odlično poda k mesu, morskim sadežem, perutnini in ribam. Je priljubljena sestavina juh, rižota, prilog in pite. Na Kitajskem in Japonskem je celo surovina za izdelavo alkoholnih pijač.

Skoraj vsaka nacionalna tradicija se lahko pohvali z riževo jedjo. Za Japonsko je to suši. V jugovzhodni Aziji originalne sladice pripravljajo iz zrn, ponos kavkaške kuhinje pa je seveda pilaf.

Vsaka jed zahteva drugačno vrsto riža. Na primer drobljivo prilogo, ki jo naredijo iz dolgozrnatega. Juham se doda srednje zrnje, okroglo zrnje se uporablja za žita, enolončnice in suši. Riževe kosmiče prelijemo z mlekom in pojemo za zajtrk, zračen videz pa je dober za izdelavo kozinaka.

Če želite poudariti okus riža, ga ne skuhajte v vodi, ampak v juhi, dodajte različne začimbe (kurkuma, kumina, cimet, origano) in z limoninim sokom prelijte katero koli omako. Če potrebujete kašo, potresemo riž s sladkorjem, začinimo z maslom, medom, oreščki, sadjem ali jogurtom.

Kako iz te žitarice pripraviti popolno jed - poglejte v spodnjem videu:

zaključek

Riž basmati je izdelek z bogato sestavo in uporabnimi lastnostmi. Na osnovi žit so izumili številne jedi, od katerih mnoge pripadajo indijski kuhinji. Ko sestavljate prehrano z rižem, upoštevajte previdnost, da izdelka ne pretiravate.