Goveji

Opis

Govedina je ena prvih vrst mesa, ki se v prehrano dojenčkov vnese z začetkom dopolnilne hrane. Goveja juha je najboljše zdravilo po hudi bolezni. Ta vrsta mesa ima veliko uporabnih lastnosti, obstajajo pa tudi številne kontraindikacije. Odkrijte vse zdaj! In na koncu je 10 nasvetov za izbiro in kuhanje govedine!

Govedina je odlična vrsta mesa, ki vsebuje malo kalorij in veliko hranil. Priporočljivo je, da ga vključite v svojo prehrano športnikom in vsem, ki se držijo diete ali imajo težave z imunostjo.

Obstajajo tri vrste govedine: vrhunska, prva in druga. Najvišja stopnja je pečenica, meso s hrbta in prsnega koša. Običajno je najbolj sočna in najmanj vlaknin. Prvi razred je meso iz vratu, boka, ramen in lopatic. Drugi razred - prednja in zadnja golenica, rez.

Med seboj se razlikujejo po okusu, strukturi mesa (najvišja stopnja je najbolj nežna), sočnosti. Raznolikost govejega mesa vpliva na količino vitaminov in hranil, čeprav je njihova celotna sestava na splošno enaka.

Govedino odlikuje tudi pasma živali. Torej, marmorirano govedino cenijo po vsem svetu - prava poslastica, ki je res videti kot marmornat kamen. Ta učinek ustvarjajo tanke plasti maščobe, ki ob kuhanju naredijo meso presenetljivo sočno in nežno. Da bi dobili marmorirano govedino, bike redijo po posebnih tehnologijah: živali se intenzivno hranijo, pred zakolom pa v njihovi prehrani ostane samo žito, prav tako pa so omejeni v gibanju.

Marmorirano goveje meso je razdeljeno na več vrst, odvisno od pasem živali in načinov krmljenja. Japonsko govedino kobe, ki ga gojijo v prefekturi Hyogo na Japonskem, je postalo svetovno znano in noro drago. Narejen je iz mesa mladih gobijev, ki jih hranijo z rižem, zalivajo s pivom in masirajo s posebnimi ščetkami.

Sestava govejega mesa

• Kalorična vsebnost 106 kcal
• Beljakovine 20.2 g
• Maščoba 2.8 g
• Ogljikovi hidrati 0 g
• Prehranske vlaknine 0 g
• Voda 76 g

Govedina, rezina je bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 - 12.8%, holin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kalij - 13.7 %, fosfor - 26.4%, železo - 13.9%, kobalt - 70%, baker - 18.2%, molibden - 16.6%, krom - 16.4%, cink - 27%

Koristi govedine za telo

• nizka vsebnost kalorij in visoka hranilna vrednost: zlahka se absorbira po dolgi bolezni, olajša pooperativno obdobje;
• nizka vsebnost maščob: minimalen stres na jetra, ledvice in kardiovaskularni sistem;
• pospešuje metabolizem: super za tiste, ki so na dieti;
• lahko prebavljive beljakovine: koristne za majhne otroke in starejše;
• edinstven nabor uporabnih elementov: krepi živčni sistem, izboljšuje spanec, lajša nespečnost, spodbuja možgansko aktivnost;
• vitamin E: pomaga ohranjati mladost in lepoto;
• železo v naravni obliki: spodbuja hematopoezo, se bori proti anemiji, utrujenosti, šibkosti, nizki učinkovitosti;
• kombinacija vitaminov: krepi zobe, nohte, lase, kožo, izboljšuje imunost;
• najbolj naraven delež vitaminov in mikroelementov: goveje jedi vam omogočajo, da vzdržujete normalno raven kislosti v želodcu, normalizirate kislinsko ravnovesje pri gastritisu.
• Redno, vendar ne pretirano uživanje govejega mesa pomaga pri odpravljanju "slabega" holesterola, krepi krvne žile in postane odlično preprečevanje ateroskleroze;

Prednosti govedine za moške

Zaradi visoke hranilne vrednosti govedine s skoraj popolno odsotnostjo maščob je nepogrešljiv izdelek za moške, ki se aktivno ukvarjajo s športom. Železo, aminokisline in cink, ki jih vsebuje to meso, prispevajo k obogatitvi celic s kisikom, povečajo raven testosterona in izboljšajo moč.

Prednosti govedine za ženske

Glavna prednost govedine pred drugimi vrstami mesa je seveda nizka vsebnost kalorij, idealna za tiste, ki so na dieti. Poleg tega govedina vsebuje nabor aminokislin, vitaminov, mikro- in makroelementov, kar pomaga ohranjati zdravje las, nohtov in kože. Visoka vsebnost železa pomaga preprečiti anemijo med nosečnostjo in je nepogrešljiva za okrevanje po porodu. Goveje jedi lahko jedo tudi tiste matere, ki imajo med dojenjem prehranske omejitve.

Prednosti govedine za otroke

Dušeno ali kuhano goveje meso je osnova otroškega jedilnika. Vsebuje: lahko prebavljive beljakovine, ki so najboljši gradbeni material za tkiva, vitamin A pomaga krepiti očesne mišice, fosfor in kalcij sta koristna za preprečevanje rahitisa. Poleg tega visoka hranilna vrednost govejega mesa na pari pomaga hitro in pravilno hraniti "majhne".

Goveje meso, zlasti pridobljeno iz pravilno vzrejenih živali, ima tri pomembne prednosti: ne povzroča alergij, hitro nasiti in je bogato z vsemi elementi, potrebnimi za človeško telo.

Škoda govedine

Mesni izdelki imajo pogosto kontraindikacije. Govedina ni nobena izjema, ki je lahko ne le koristna, ampak tudi škodljiva. Prekomerno uživanje te vrste mesa ima lahko naslednje negativne posledice:

• prebavne težave, povezane z nepravilnostmi v jetrih, ledvicah, trebušni slinavki ali želodcu;
• nastanek holesterolskih oblog v posodah, kar lahko privede do motenj v miokardu;
• osteohondroza, ki se razvija v ozadju zmanjšanja žilnega tona;
• splošno zmanjšanje imunosti zaradi poslabšanja vaskularne prehodnosti;
• stagnacija v črevesju lahko povzroči odlaganje soli sečne kisline, razvoj bolezni sklepov in mišično-skeletnega sistema;
• povečano tveganje za razvoj raka na požiralniku ali črevesju.
• Prav tako govedina ni indicirana za bolnike med poslabšanjem pankreatitisa in gastritisa.

Nekakovosten izdelek, pridobljen iz nezdravih živali, vzrejenih v nenaravnih razmerah, lahko povzroči hormonske motnje in razvoj človeške imunosti na antibiotike.

Koliko govedine lahko pojeste

Govedina je izjemno zdrav izdelek le, če se pravilno uporablja. Ne smemo pozabiti, da mesni izdelki ne bi smeli predstavljati več kot 30% tedenskega menija odrasle osebe.

Nutricionisti verjamejo, da je korist in škodo govedine mogoče nadzorovati tako, da pojemo največ 150 gramov na obrok (za otroke - največ 80 gramov), skupna količina pa ne sme biti večja od 500 gramov. Goveje jedi je priporočljivo vključiti v jedilnik 3-4 krat na teden.

10 nasvetov za pravilno izbiro govedine

1. najpravilnejša odločitev bi bila, če bi meso kupili na tržnici ali na kmetiji, v vaškem govejem mesu se koristne lastnosti ohranijo v naravni obliki;
2. ne kupujte zamrznjenega mesa;
3. izberite koščke bogate barve, brez madežev; rjavi odtenek je znak ustaralega mesa stare živali;
4. lahka goveja maščoba, rumen odtenek maščobe kaže, da je meso na polici ustajalo;
5. nikoli ne kupujte govejega mesa, ki je krvavo ali mokro;
6. na površini mesa ne sme biti madežev in skorj;
7. govedina mora biti elastična: ob pritisku se morajo vlakna takoj poravnati;
8. bodite pozorni na vonj - naj bo svež, prijeten;
9. dobro bo ugotoviti, kaj je žival jedla, kajti najbolj uporabno meso dobimo, če ga hranimo z naravno hrano na prosti paši;
10. izberite telečje meso za otroško hrano in meso mladih živali za zrezke, ki že ima maščobne plasti, vendar ni postalo žilavo.

10 nasvetov, kako pravilno kuhati govedino

1. Če za posodo ne nameravate uporabiti celotnega kosa naenkrat, ga pred zamrzovanjem ne umijte: tako lahko meso dlje časa ohranjate sveže.
2. Hranilna vrednost govedine se lahko razlikuje glede na način kuhanja. Večina vitaminov in koristnih elementov je shranjenih v kuhani ali dušeni govedini.
3. Goveje meso režemo vzdolž zrna. To bo omogočilo, da se meso vpije v sokove in preprečilo, da bi postalo suho in žilavo.
4. Če nameravate goveje meso ocvrti, ga posušite z brisačo, tako da je meso enakomerno ocvrto in v njem varno "zatesnite" vse svoje uporabne elemente.
5. Govedine ne dodajajte soli takoj - sol pomaga mesu, da izteče, jed pa bo suha.
6. Če je meso pretrdo, ga na kratko namočite v razredčen kis.
7. Da bo meso med cvrtjem ostalo sočno, začnite cvreti na močnem ognju in nato zmanjšajte intenzivnost toplote.
8. Marmelada iz brusnic ali brusnic bo izvrstna dekoracija za govejo jed, ki bo okus mesa obogatila, pripomogla pa bo tudi k večjemu izločanju želodčnega soka.

Za peko govedine je bolje uporabiti folijo, ki ne bo dovolila izhlapevanja vlage, meso pa bo ostalo sočno.
Goveje jedi obvezno postrezite z zelenjavo in zelišči. To spodbuja boljšo absorpcijo vitaminov in mineralov, prav tako pa krepi delovanje prebavnega trakta.

Govedina s česnom in vinsko omako

Sestavine

• 10 stroki česna;
• 400 ml rdečega vina;
• 250 ml goveje juhe (lahko uporabite kocko);
• 1 žlica koruznega ali krompirjevega škroba
• 2 žlici vode;
• 1.3–1.6 kg govejega mesa brez kosti (pečenica, pečenka, zadnjica);
• poper in sol po okusu;
• 1 žlica olivnega olja

Priprava

1. Vsak strok česna narežemo na tri kose.
2. Zavrite vino in juho, zmanjšajte toploto. Škrob raztopite v vodi in dodajte juhi. Hitro mešajte, dokler se ne zgosti. Omako pustimo, da jo pripravimo za postrežbo.
3. Pred kuhanjem pustite odmrznjeno ali ohlajeno govedino 15–20 minut pri sobni temperaturi. S konico ostrega noža na kosu naredite 8-10 majhnih kosov in položite česen notri.
4. Meso posušite s papirnatimi brisačami. Vtrite s poprom, soljo in oljem. Meso zavijte s kulinarično nitjo, pri čemer pustite približno 6-8 cm vrzeli - tako bo kos ohranil obliko in končana jed bo bolj sočna.
5. Postavite na mrežico z maščobno stranjo na vrhu. Postavite navaden pekač za eno raven nižje v pečico, da se maščoba odcedi.
6. Meso kuhajte 30 minut pri 190 ° C. Nato moč zmanjšajte na 100 ° C in pustite v pečici še 1.5–2 uri. Tanjši je kos, hitreje se bo spekel.

Kuhano govedino vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo 20-30 minut. Nato narežite in postrezite z vinsko omako.