vsebina
Opis
Kuhano svinjino je jed, ki je pogosta v ukrajinski, moldavski in ruski kuhinji: svinjina (manj pogosto - jagnjetina, medvedje meso), pečena v velikem kosu. Analogi te jedi (to je svinjina, pečena v velikem kosu) najdemo v avstrijski in kvebeški kuhinji. Svinjina je običajno narejena iz svinjske noge, nastrgane s soljo in začimbami.
Meso namažemo z oljem, prelijemo z mesno omako in postavimo v pečico. Včasih omaki dodamo vino ali pivo. Nekatere vrste kuhanega svinjine so pred kuhanjem zavite v folijo. Svinjina se peče, dokler ni popolnoma kuhana 1-1.5 ure.
Svinjska sestava (na 100 g)
- Hranilna vrednost
- Vsebnost kalorij, kcal 510
- Beljakovine, g 15
- Maščobe, g 50
- Holesterol, mg 68-110
- Ogljikovi hidrati, g 0.66
- Voda, g 40
- Pepel, g 4
- Makrohranila
- Kalij, mg 300
- Kalcij, mg 10
- Magnezij, mg 20
- Natrij, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Žveplo, mg 150
- Elementi v sledovih
- Železo, mg 3
- Jod, μg 7
- vitamini
- Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg 2.49
Kako izbrati kuhano svinjino
Najprej bodite pozorni na embalažo. V vakuumski embalaži lahko izdelek hranite do 20 dni, v katerem koli drugem - do 5 dni. Zelo pogosto kuhano svinjino samostojno pakira in pakira (z izjemo vakuumske embalaže), zato izdelek običajno nima informacij o svoji sestavi in datumu izdelave (navedeni sta le teža in cena). Pogosto je na policah "zamuda". Zato je najbolje, da kuhano svinjsko meso kupite v originalni embalaži, ki označuje datum proizvodnje in celotno sestavo izdelka.
Drugič, kakovost kuhanega svinjine je mogoče določiti po njeni barvi. Biti mora svetlo roza do svetlo siva. Zelenkast odtenek z bisernim odtenkom je popolnoma nesprejemljiv - to je jasen in zanesljiv znak "zamude". Barva maščobne plasti ne sme biti rumena, ampak smetanasta ali bela.
Tretjič, pogledamo rez. Ta lastnost pomaga vnaprej (ob nakupu) kakovosti izdelka, vendar le, če kupujemo kuhano svinjino po teži. Doma je treba kakovost izdelka določiti šele po dejstvu. Torej, dobra kuhana svinjina na rezu ne sme imeti kosti, žil, velikih vlaken ali drugih sestavnih delov vezivnega tkiva. Maščoba (maščobna plast) ne sme presegati 2 cm širine.
Četrtič, lahko se osredotočite na obliko celotnega kosa kuhane svinjine. Biti mora okrogla ali ovalna.
Koristne lastnosti kuhane svinjine
Kuhana svinjina je zelo hranljiv izdelek. Med vsemi klobasami je najbolj varna, saj jo dobimo s preprostim pečenjem mesa v pečici z dodatkom naravnih začimb. Najbolj uporabna je ovčja kuhana svinjina. Kuhana svinjina na pari je še bolj zdrava.
Škoda kuhane svinjine
Kuhana svinjina je visokokaloričen mesni izdelek, zato je kontraindicirana za debele osebe.
Svinjska svinjina vsebuje veliko maščob in holesterola, kar povečuje tveganje za aterosklerozo in druge bolezni srca in ožilja.
Škodo zaradi uporabe kuhanega svinjine je mogoče zmanjšati, če najprej omejite njegov delež na 70 g na obrok, in drugič, uživanje kuhanega svinjine spremljate z uživanjem zelene zelenjave (solata, koper, peteršilj, špinača itd.). ).
Kako kuhati kuhano svinjino doma: recept
Pripraviti ga doma je zelo enostavno.
Vzeti morate kos mesa do 1.5 kg, ga oprati pod hladno tekočo vodo, nato pustiti, da odvečna voda odteče, in meso posušiti s čisto krpo. Še bolje je, če pustite, da se meso malo "zavije" pri sobni temperaturi (3-4 ure).
Meso nato natremo s soljo in mleto črno ali rdečo papriko, po vrhu potresemo z drobno sesekljanim česnom. Če je kos mesa velik, lahko meso narežete, v katerega lahko vstavite česen. Tako bo meso globlje nasičilo in ne bo izpadlo.
Pekač namažite s tanko plastjo rastlinskega olja, položite meso na pekač in ga pošljite v pečico, ogreto na 180 ° C. Namesto pečice lahko uporabite dvojni kotel.
Med kuhanjem meso občasno prevrnemo in prelijemo s sproščeno maščobo, zato bo bolj sočno in ne bo zgorelo.
Pripravljenost kuhane svinjine preverimo z ostrim nožem: naredimo prebod, če se sprosti rdeč sok, je meso še surovo, če je sok rahel, je pečen.