Brie

Opis

Brie je mehak sir z nežnim kremastim okusom ter oreščki in gobami. Brie je vrsta sira, ki ima isto ime kot stara francoska provinca. Njegovo svetlo ali sivkasto meso je prekrito z belo skorjo, ki jo lahko tudi jeste. Bolje kot zori brie, manj mehka postane njegova skorja, specifična aroma in pikanten okus pa se okrepita. Ta okusen sir lahko jeste sami ali uporabite kot sestavino.

Glavne značilnosti brie

izvor

Pokrajina Ile-de-France (Francija).

Način kuhanja

V celotno ali posneto kravje mleko dodamo sirilo in segrejemo na 37 ° C. Skuta se s posebnimi zajemalkami brie (pelle à brie) razširi v marmornate kalupe. Pustite 18 ur, nato pa ga odstranite iz kalupov, nasolite in vanj vstavite plesen Penicillium candidum. Zahvaljujoč njemu ima sir svetlo skorjo in struktura postane mehka. Sir damo v kleti na zorenje, kjer "dozori" 1-2 meseca.

Barva

Bled s sivkastim odtenkom, plesen iste barve.

Obdobje zorenja

30 dni.

Okus in doslednost

Okus - nežen kremast z notami oreščkov in gob; konsistenca - vlažna, elastična, taljenja.

Nepremičnine

• Energijska vrednost (100 g): 291 kcal.
• Hranilna vrednost (100 g): beljakovine - 21 g, maščobe - 23 g, kalcij, fosfor, kalij.
• Vitamini in minerali: vitamini A, PP in skupina B.
• Vsebnost maščob: od 40 do 50%.
• Skladiščenje: pri temperaturi +2 - 5 ° C v posamično zaprti embalaži največ 3 dni.

Zgodovina sira brie

Prvič, zgodovina sira Brie se je začela v srednjeveški Franciji, v vasi Meaux blizu Pariza, vendar so tovrstne sire izdelovali po vsej Franciji že pred rimsko osvojitvijo Galije, o čemer priča široka paleta vrst sira z bela plesen, pokrita v tej državi.

Ena prvih dokumentiranih omemb sira Brie je kronika frankovskega cesarja Karla Velikega: leta 774 je ostal v Brieju in poskusil že znani lokalni sir ter mu pustil najbolj laskav pregled: »Ravno sem okusil eno najbolj okusnih jedi. "

Dejstvo, da je bila v Moeju vedno ena največjih sirarskih trgov v provinci, je verjetno pripomoglo k temu, da je bila Brie dobro poznana. Brie je bila vedno zaznamovana s kraljevo ljubeznijo in celo po legendi je bila vzrok smrti enega od francoskih kraljev.

Zanimiva zgodovinska dejstva

Louis XVI., Ki je bil tako kot mnogi kralji velik gurman in poznavalec sirov, si je leta 1789, na začetku Velike francoske revolucije, skušal rešiti življenje. Ko se je peljal mimo vasi, kjer je bila narejena najbolj okusna francoska brie, se Louis ni mogel upreti in prosil, naj ustavi kočijo, da bi zadnjič poskusil svoj najljubši sir.

Ta zamuda je kralja stala življenja: ujeli so ga, odpeljali nazaj v Pariz in usmrtili. Skratka, ta legenda še zdaleč ni splošno sprejeta zgodovinska različica dogodkov.

Louis je bil prepoznan in aretiran v Varennesu v Loreni, ki je 210 km od Meauxa, takrat je bila razdalja precejšnja. Toda ljudje vztrajno pripovedujejo to priliko o kralju gurmanov, ki je izgubil krono in glavo nad rezino sira Brie.

Med okronanimi in plemenitimi občudovalci tega čudovitega sira so kralj Filip Avgust, grofica Blanche Navarre, kralj Charles Orleanski, kraljica Margot, Henry IV Veliki Navarrski. Velika francoska revolucija je Brie naredila dostopnim navadnim ljudem, zaradi česar je bila nekakšen simbol enakosti med bogatimi in revnimi Francozi.

Kako jesti sir brie

Na banketu ali zabavi se ta vrsta sira običajno postreže v rezinah, skupaj s skorjo. Če ga ne marate jesti ali ga niti ne želite poskusiti (in zaman!), ga le z nožem ločite od kosa sira. To gurmansko jed lahko jeste samostojno, še bolje pa je, da njen izvrsten okus dopolnite z naslednjimi izdelki:

• beli krekerji
• Francoski kruh
• hruške, jabolka ali drugo sadje,
• kandirani orehi ali mandlji,
• med, češnjeva ali figova marmelada.

Primer hrane brie se dobro poda tudi k številnim pijačam, ki ugodno poudarijo njegovo sočnost in mehkobo. Seznam pijač:

• Močna in nekaj temnih piv.
• Vignone, Marsanne, Riesling in druga suha vina.
• Svetlo rdeča vina, kot je modri pinot.
• Sveži sokovi, jabolčnik.

Kako določiti svežino sira

Skorja mora biti trdna, znotraj pa elastična. Nezrel sir je pretrd, medtem ko je prezrel sir tanek in mehak. Dokler sirovo kolo ne razrežemo, sir še naprej zori. Takoj, ko je od nje odrezan tudi majhen košček, se zorenje ustavi.

Cut brie ima v hladilniku rok uporabnosti dva dni. Potem ga lahko zavržemo. Če se sir neustrezno shrani, se na njem pojavijo rjave lise, modrice in nezdrav vonj po amoniaku.

Kako pravilno postreči

Da se sir popolnoma razvije, se mora segreti na sobno temperaturo. To lahko storite naravno, pa tudi v pečici ali mikrovalovni pečici (le nekaj sekund!).

Na pladenj položite rezino sira, obdano z belimi krekerji in francoskim kruhom, grozdjem (narezana jabolka, hruške in drugo sadje) in oreščki. Vsakemu gostu dajte nož in po potrebi pokažite, kako z njim razrežete majhne koščke brieja ali odrežete skorjo.

Jedi z Brie

1. Pečena Brie.
2. Obstaja veliko receptov. Ena najboljših je neverjetno okusna sladica brie, pečena z brusnicami.
3. Brie s skorjo. Majhen krog sira zavijemo v listnato testo, na vrhu pokrijemo z jajčkom in pečemo v pečici. Obstaja na tisoče možnosti za popestritev te preproste jedi: dodajte oreščke, malinovo marmelado itd.
4. Polnjeni losos z Briejem. Ta sir je enako dober ne samo v sladkih, ampak tudi v začinjenih jedeh. Pecite lososa, polnjenega z briejem, pomešanim s hrustljavimi pinjolami, čebulo in papriko.
5. Sirna omaka ali pesto. Odličen dodatek številnim jedem.
6. Brie sendviči s sirom. Kuhanje je zabavno in odlični rezultati so zagotovljeni - navsezadnje je brie mogoče kombinirati s skoraj vsakim izdelkom. Gobe, brusnice, bazilika, marinara omaka, gorčica, šunka, avokado, slanina ali karkoli drugega.
7. Recept, ki ste ga izumili vi osebno. Ta fantastičen izdelek odpira neomejen prostor za domišljijo.

6 Zanimivosti o brie

1. Francozi te vrste sira ne segrejejo, preden ga pojedo. Dober je v kakršni koli obliki.
2. Okus se bolje razkrije s kruhom kot brez njega.
3. Bolje je rezati od roba do sredine, da ne bi iztisnili mehkega notranjega dela.
4. Tekstura mladega sira je mehkejša, medtem ko zrel sir postane nekoliko krhek, vendar dobi močnejši okus in aromo.
5. Brie lahko pred serviranjem v pečici predhodno ogrejemo (v foliji), tako da ga lahko namažemo po toastu in krekerjih.
6. Jejte mehki sir s skorjo. Kljub rahli grenkobi je skorja okusnega okusa.

Koristne lastnosti brie

Prednosti sira Brie so v njegovi kemični sestavi. Prvič, vsebuje vitamin A, ki ni pomemben le za vid, ampak tudi za proizvodnjo kolagena, ki ohranja lepoto kože. Zahvaljujoč vitaminom B se izboljša delovanje živčnega sistema, kar pa pomaga pri nespečnosti in utrujenosti. Med minerali izstopa kalcij, ki krepi kostno tkivo.

Vsebuje magnezij, fosfor in druge minerale. Sestava takšnega sira praktično ne vključuje laktoze, kar pomeni, da ga lahko uporabljajo ljudje, ki so nanj alergični.

Poleg tega sir brie vsebuje za telo esencialne aminokisline, pa tudi bakterije, ki pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega sistema. Ta izdelek dokazano zmanjšuje tveganje za zobno gnilobo. Plesen v tem siru lahko zaščiti kožo pred sončnimi opeklinami.

Kontraindikacije za sir brie

Je brie lahko škodljiv? V nekaterih primerih je to mogoče, vendar le pod pogojem prekomerne porabe. To lahko negativno vpliva na črevesno mikrofloro ali povzroči alergije.

Izdelek je popolnoma kontraindiciran za ljudi, ki trpijo zaradi disbioze. Vnos antibiotičnih snovi, ki jih vsebuje plesen, bo samo poslabšal bolezen in zaviral vitalno aktivnost koristnih mikroorganizmov.

Sir je treba previdno vključiti v svoj meni za tiste, ki imajo bolezni srca in ožilja (priporočljivo je, da se najprej posvetujete s svojim zdravnikom). To je posledica vsebnosti holesterola, ki škodljivo vpliva na stanje krvnega sistema.