Ljudsko imenovana »ajda«, spada v skupino tako imenovanih psevdožit (v njej sta tudi kvinoja in amarant). Ajda ne vsebuje glutena in je morda edina rastlina, ki ni gensko spremenjena. Iz nje pripravljajo zdrob, moko, rezance in celo ajdov čaj. Glavno območje rasti je severna polobla, zlasti srednja in vzhodna Evropa, Rusija, Kazahstan in Kitajska. kalorije – 343 voda – 10 % beljakovine – 13,3 g ogljikovi hidrati – 71,5 g maščobe – 3,4 g Ajda je po mineralni sestavi bogatejša od drugih žit, kot so riž, koruza in pšenica. Vendar pa ne vsebuje velike količine vitaminov. Baker, mangan, magnezij, železo in fosfor so vse, kar naše telo prejme z ajdo. Ajda vsebuje razmeroma majhno količino fitinske kisline, običajnega inhibitorja (zaviralca) absorpcije mineralov, ki je prisotna v večini žit. Semena ajde so zelo bogata s topnimi in netopnimi prehranskimi vlakninami. Vlaknine pomagajo preprečiti težave z zaprtjem, saj pospešijo krčenje črevesja in pretok hrane po njem. Poleg tega vlaknine vežejo toksine in spodbujajo njihovo izločanje skozi črevesje. Žita so sestavljena iz več polifenolnih antioksidantnih spojin, kot so rutin, tanini in katehini. Rutin ima protivnetne in antioksidativne lastnosti, pomaga preprečevati nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah.
2022-11-11