Maslo

Opis

Maslo je mlečni izdelek, pridobljen s stepanjem ali ločevanjem smetane od kravjega mleka. Razlikuje se po občutljivem kremastem okusu, nežni aromi in barvi od vanilije do svetlo rumene barve.

Temperatura strjevanja je 15-24 stopinj, temperatura taljenja 32-35 stopinj.

Vrste

Glede na vrsto smetane, iz katere je narejeno maslo, ga delimo na sladko smetano in kislo smetano. Prva je narejena iz sveže pasterizirane smetane, druga - iz pasterizirane smetane, ki je bila predhodno fermentirana z mlečnokislinskimi bakterijami.

Pred mešanjem masla kremo pasteriziramo pri temperaturi 85-90 stopinj. Izstopa še ena vrsta masla, ki je narejena iz smetane, segrete med pasterizacijo na 97-98 stopinj.

Glede na vsebnost maščobe obstajajo takšne vrste masla:

• tradicionalna (82.5%)
• ljubiteljsko (80.0%)
• kmečki (72.5%)
• sendvič (61.0%)
• čaj (50.0%).

Vsebnost in sestava kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 748 kcal.

Maslo je narejeno iz živalske maščobe in zato vsebuje holesterol.
Poleg tega vsebuje vitamine A, D, E, železo, baker, kalcij, fosfor, natrij, cink, mangan, kalij, tokoferole.

• Beljakovine 0.80 g
• Maščoba 50 - 82.5 g
• Ogljikovi hidrati 1.27 g

Uporaba

Maslo se uporablja za pripravo sendvičev, krem, prelivov za žita, juh, dodanih v testo, ribe, meso, testenine, krompirjeve jedi, zelenjavne jedi, palačinke in palačinke namažemo z njim.

Uporablja se lahko tudi za cvrtje, medtem ko bo okus jedi nežen, kremast. Ko pa je maslo izpostavljeno visokim temperaturam, izgubi svoje koristne lastnosti.

Prednosti masla

Dnevnik masla za bolezni prebavil. Vitamin A zdravi manjše lezije v želodcu.

• Oleinska kislina v maslu pomaga zmanjšati tveganje za nastanek raka.
• Mastna hrana je odličen vir energije, zato je maslo dobro za ljudi v ostrih podnebnih razmerah, saj vam pomaga, da se ogrejete.
• Maščobe, ki tvorijo telesne celice, zlasti tiste, ki jih najdemo v možganskih tkivih, aktivno spodbujajo obnovo celic.
• Mimogrede, maslo lahko segrevamo brez strahu za zdravje. Za cvrtje je bolje uporabiti ghee.

Kako izbrati maslo

Maslo mora biti homogene strukture, kremastega, nežnega okusa, brez nepotrebnih nečistoč in blagega mlečnega vonja. Njegova barva mora biti enakomerna, brez pik, dolgočasna, od belo-rumene do rumene.

Maslo: dobro ali slabo?

Demonizacija nekaterih živil je večen trend v dietetiki. Strokovnjaki so v različnih obdobjih pozivali k izključitvi rdečega mesa, soli, sladkorja, jajc, živalskih maščob iz prehrane.

Navajajoč na prvi pogled neizpodbitne argumente in se sklicujoč na študije uglednih znanstvenikov, zdravniki bolnike osvobodijo najljubše hrane, ki je grozila zvišanje ravni holesterola, raka in prekomerne telesne teže.

Pod kritiko je prišlo tudi maslo. Razglašen je bil skoraj za glavni vzrok epidemije debelosti in bolezni srca in ožilja. NV Zdorov'e je ugotovil, kaj je res in kaj mit.

Maslo in odvečna teža

Najboljše preprečevanje debelosti za zdravega človeka je upoštevanje dnevnega kaloričnega vnosa. Vnos kalorij ne sme presegati porabe - to je stališče uradne medicine.

In tu je glavna nevarnost masla - je visokokaloričen izdelek. Odvisno od vsebnosti maščobe lahko znaša od 662 kcal do 748 kcal na 100 g. Toda to ne pomeni, da je treba izdelek izključiti iz prehrane - samo nadzorovati morate njegovo porabo.

Kako zamenjati maslo in ali morate to storiti

Nekateri nutricionisti predlagajo zamenjavo masla z rastlinskimi maščobami. Vendar, ali je to smiselno? Z vidika preprečevanja debelosti - ne, saj ima tudi rastlinska maščoba visoko energijsko vrednost. Za primerjavo, laneno maslo, olivno olje in olje avokada, ki ga priporočajo številni zagovorniki zdravega načina življenja, vsebujejo kar 884 kcal / 100 g.

Druga stvar je, da je za zdravo prehrano pomembna tudi hranilna sestava zaužitih izdelkov. Maslo je večinoma nasičene maščobe, prav tako priljubljeno kokosovo in zelo kritizirano palmovo olje.

Večina drugih rastlinskih olj je sestavljena iz nenasičenih maščob, ki jih je treba vključiti v prehrano, ne pa jih nadomestiti z nasičenimi. SZO priporoča naslednje: do 30% dnevnih kalorij naj prihaja iz maščob, od tega 23% nenasičenih, preostalih 7% nasičenih.

Z drugimi besedami, če vaš dnevni vnos znaša 2500 kcal, lahko zaužijete do 25 g masla, ne da bi prišli v območje tveganja za KVB, visok holesterol in druge grozote. Seveda ne bi smeli upoštevati le čistega masla, temveč tudi druge vire živalskih maščob: slaščice, omake, meso in perutnina.

In končno, ali je maslo v razumnih količinah lahko nevarno?

Ja mogoče. A le, če naletite na nekvaliteten izdelek. Tu ne gre samo za maslo, narejeno v nasprotju s tehnologijo. V takih vzorcih so bili v različnih obdobjih najdeni radionuklidi, pesticidi, mikobakterije in drugi nevarni elementi.

Vendar so takšni primeri še vedno redki, vendar se je treba bati transmaščob. So produkt hidrogeniranja rastlinskih olj, med katerim pride do uničenja ogljikovih vezi.

In tu je mnenje uradne znanosti precej nedvoumno:

Maslo doma

Sestavine

• 400 ml smetana 33% (več masla boste našli mastnejše)
• sol
• mixer

Priprava

1. V posodo mešalnika vlijemo smetano in 10 minut stepamo pri največji moči
2. Po 10 minutah boste videli, da je krema začela mešati maslo in se je izločilo veliko tekočine. Izpraznite tekočino in nadaljujte s stepanjem še 3-5 minut.
3. Nastalo tekočino odcedimo in nekaj minut stepamo. Maslo mora postati trdno.
4. Maslo z žlico zberite v kroglico in pustite, da diha, iz njega bo izšlo več tekočine. Odcedite ga, nato z žlico zavijte rahlo kroglico masla in odcedite preostalo tekočino.
5. Maslo damo na vrh pergamenta in ga zgnetemo. Začinimo s soljo in maslo prepognemo na polovico. Zgnetemo ga, prepognemo na polovico. Večkrat ponovite, tako se bo maslo dobro premešalo s soljo in iz njega ne bo izšlo veliko tekočine. Na tej stopnji lahko dodate poljubne začimbe in zelišča po svoji izbiri.
6. To je pravzaprav vse. Dobila sem približno 150 gramov. maslo