Hranilna vrednost in kemična sestava.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 140 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Beljakovine | 17.3 g | 76 g | 22.8% | 16.3% | 439 g |
| Maščobe | 7.9 g | 56 g | 14.1% | 10.1% | 709 g |
| Voda | 73.3 g | 2273 g | 3.2% | 2.3% | 3101 g |
| Ash | 1.5 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 6.6% | 1071 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 5.9% | 1200 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Vitamin B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.2 μg | 3 μg | 40% | 28.6% | 250 g |
| Vitamin C, askorbinski | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamin D, kalciferol | 2.8 μg | 10 μg | 28% | 20% | 357 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 4.8% | 1500 g |
| Vitamin PP, ŠT | 5 mg | 20 mg | 25% | 17.9% | 400 g |
| niacina | 2 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 9.6% | 746 g |
| Kalcij, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 2.1% | 3333 g |
| Magnezij, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.3% | 1143 g |
| Natrij, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 5.5% | 1300 g |
| Žveplo, S. | 190 mg | 1000 mg | 19% | 13.6% | 526 g |
| Fosfor, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 19.6% | 364 g |
| Klor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5.1% | 1394 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 2.5% | 2857 g |
| Jod, jaz | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.8% | 300 g |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 142.9% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.8% | 4000 g |
| Baker, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 7.9% | 909 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4.1% | 1750 g |
| Nikelj, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.7% | 930 g |
| Krom, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 78.6% | 91 g |
| Cink, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | 1714 g |
| Steroli | |||||
| Holesterol | 58 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 0.6 g | največ 18.7 g |
Energijska vrednost je 140 kcal.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kosti. Pomanjkanje vitamina D vodi do motene presnove kalcija in fosforja v kosteh, povečane demineralizacije kostnega tkiva, kar vodi do povečanega tveganja za osteoporozo.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Jod sodeluje pri delovanju ščitnice in zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben je za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, uravnavanje transmembranskega prenosa natrija in hormonov. Nezadosten vnos vodi do endemične golše s hipotiroidizmom in upočasnitvijo metabolizma, arterijske hipotenzije, zaostajanja v rasti in duševnega razvoja pri otrocih.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Krom sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi in krepi učinek insulina. Pomanjkanje vodi do zmanjšane tolerance za glukozo.
Energijska vrednost ali vsebnost kalorij Je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilogram pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah pogosto izpuščena. Ogledate si lahko podrobne energetske tabele za ruske izdelke.
Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.
Hranilna vrednost živilskega izdelka - sklop lastnosti živilskega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.
vitamini, organske snovi, ki jih v majhnih količinah potrebujemo ljudje in večina vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".