Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
| Beljakovine | 24.69 g | 76 g | 32.5% | 28.8% | 308 g |
| Maščobe | 0.88 g | 56 g | 1.6% | 1.4% | 6364 g |
| Voda | 72.97 g | 2273 g | 3.2% | 2.8% | 3115 g |
| Ash | 1.54 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 2.4% | 3750 g |
| Retinol | 0.024 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4% | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.077 mg | 1.8 mg | 4.3% | 3.8% | 2338 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 15.4% | 575 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6% | 1481 g |
| Vitamin B9, folat | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.8% | 2353 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.3 μg | 3 μg | 76.7% | 67.9% | 130 g |
| Vitamin C, askorbinski | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 3.7% | 2368 g |
| Vitamin PP, ŠT | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 12.4% | 714 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 331 mg | 2500 mg | 13.2% | 11.7% | 755 g |
| Kalcij, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 6.5% | 1370 g |
| Magnezij, mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 8.8% | 1000 g |
| Natrij, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 3.4% | 2653 g |
| Žveplo, S. | 246.9 mg | 1000 mg | 24.7% | 21.9% | 405 g |
| Fosfor, P | 282 mg | 800 mg | 35.3% | 31.2% | 284 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 3.5% | 2535 g |
| Mangan, Mn | 0.31 mg | 2 mg | 15.5% | 13.7% | 645 g |
| Baker, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 5.8% | 1538 g |
| Selen, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 26.1% | 340 g |
| Cink, Zn | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 6.4% | 1395 g |
| Esencialne aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.477 g | ~ | |||
| valin | 1.272 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.727 g | ~ | |||
| izolevcin | 1.138 g | ~ | |||
| levcin | 2.007 g | ~ | |||
| lizin | 2.267 g | ~ | |||
| metionin | 0.731 g | ~ | |||
| treonin | 1.082 g | ~ | |||
| triptofan | 0.277 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.964 g | ~ | |||
| Zamenljive aminokisline | |||||
| alanina | 1.493 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 2.528 g | ~ | |||
| glicina | 1.185 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 3.685 g | ~ | |||
| Proline | 0.873 g | ~ | |||
| serin | 1.007 g | ~ | |||
| tirozin | 0.833 g | ~ | |||
| cistein | 0.265 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 50 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 0.151 g | največ 18.7 g | |||
| 12:0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.023 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.1 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.023 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 0.201 g | min 16.8 g | 1.2% | 1.1% | |
| 16: 1 palmitoleik | 0.072 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 0.101 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.259 g | od 11.2 na 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 Linolna | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.027 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.036 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojska (EPA), Omega-3 | 0.042 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.182 g | od 0.9 na 3.7 | 20.2% | 17.9% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojska (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenojska (DHA), Omega-3 | 0.095 g | ~ | |||
| Omega-6 maščobne kisline | 0.077 g | od 4.7 na 16.8 | 1.6% | 1.4% |
Energijska vrednost je 113 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.1 kCal)
- 0,5 file = 155 g (175.2 kCal)
Navadna ščuka, kuhana v vročini bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B5 - 17,4%, vitamin B12 - 76,7%, vitamin PP - 14%, kalij - 13,2%, fosfor - 35,3%, mangan - 15,5% , selen - 29,5%
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja motnja normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, deluje imunomodulatorno, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi v Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija), dedno trombastenijo.
Tags: vsebnost kalorij 113 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kakšne so prednosti navadne ščuke, kuhane v vročini, kalorije, hranila, uporabne lastnosti navadna ščuka, kuhana v vročini