vsebina
Opis
Calvados (FR. Calvados) je alkoholna pijača na osnovi hruškovega ali jabolčnega jabolčnika, proizvedena v francoski provinci spodnja Normandija. Pijača spada v razred žganja in ima jakost približno 40-50.
Ime "Calvados" lahko pije samo v francoskih regijah Calvados (74% celotne proizvodnje), Orne, Manche, Eure, Sarthe in Mayenne.
V zapisih Gillesa de Goubervillea lahko najdemo prvo omembo te pijače in pripadajo 1533. Opisal je tehnologijo destiliranja jabolčnega jabolčnika v precej močni pijači. Verjamemo, da je od takrat Calvados začel osvajati srca ljubiteljev dobrih pijač.
Leta 1741 je bil sprejet dokument „Appellation d'origine Controlee“, ki ureja dejavnosti lokalnih proizvajalcev alkoholnih pijač iz jabolčnika. Tudi v skladu z dokumentom je ta pijača dobila ime po imenu španske ladje El Calvador, ki se je nasedla v bližini bank ob kanalih, in opredelila oznake za to pijačo.
Zaradi podnebnih značilnosti - ta regija v Franciji daje odlične pridelke jabolk in hrušk. Obstaja več kot tisoč različnih sort jabolk in njihovih hibridov. Do danes je vlada za proizvodnjo jabolčnika za Calvados uredila le 48 sort.
Več proizvodnih faz:
- Fermentacija Jabolčna kaša. Za proizvodnjo Calvadosa so ljudje vzgojili najboljši delež sort jabolk in hrušk - to je mešanica 40% sladkih jabolk, 40% grenkih sort in 20% hrušk in kislih jabolk. Postopek fermentacije traja pet tednov.
- Destilacija fermentirane mase. Imajo enojno ali dvojno destilacijo v bakrenih alambikih in aparatih za neprekinjeno destilacijo. Alkohol ima jakost približno 60-70. Najvišjo kakovost Calvadosa dobimo z eno samo destilacijo v alambiku.
- Excerpt. Izgnano mlado pijačo vlijejo v hrastove sode 200–250 litrov. Les za sode je francoskega izvora. Staranje pijače traja po presoji proizvajalca - 2-10 let ali več.
Izdelki za napitke
Glede na čas staranja ima Calvados značilno temno jantarno barvo in okus. Obdobje staranja proizvajalcev pijač na nalepki s posebnimi znaki označujejo:
- Globa - od 2 let;
- Vieux-Reserve - obdobje 3 let;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - stari Calvados več kot 4 leta;
- XO (ekstra staro), ekstra zorenje v sodih od 6 let;
- Starost 12, 15 let - staranje ne manj, kot je določeno na etiketi;
- 1946, 1973 - ekskluziven, redek in starinski Calvados.
Proizvajalcev Calvadosa je že več kot 10 tisoč. Najbolj znani proizvajalci v Franciji so Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Dobre manire. Uporaba mlade pijače je najboljša kot predjed, in ostarelih - kot digestiv in pri menjavi jedi med pogostitvijo.
Prednosti Calvadosa
Jabolka kot osnova Calvadosa dajejo veliko mineralov (kalij, železo), vitamine (B12, B6, B1, C) in aminokisline (pektin, tanin). Zlasti tanin z zmerno uporabo zdravila Calvados krepi krvne žile, preprečuje aterosklerozo, pospešuje presnovo. Prisotnost fenolnih spojin v Calvadosu ščiti telo in ga osvobaja prostih radikalov ter tako preprečuje raka.
Jabolčna kislina, del Calvadosa, odlično spodbuja apetit in izboljša prebavo. Ta kislina daje edinstven okus tudi koktajlom na osnovi Calvadosa z različnimi sokovi, ginom, viskijem, rumom in likerji.
Mladi kuharji Calvadosa uporabljajo tradicionalno normansko kuhinjo za pripravo sladic, slaščic, omak in mesa Flambeau. Poleg tega je Calvados primeren za pripravo fondanta iz kamberca in sira. Dodajo ga topljenemu siru na ognju - to ne prinaša le estetskega učinka, ampak tudi vnese jed v jed.
Nevarnosti kalvadosa in kontraindikacije
Prekomerno uživanje žganih pijač, vključno s kalvadosom, močno poškoduje organe, kot so jetra, ledvice, izločevalna pot in možgani. Posledica razvoja in napredovanja smrtonosnih bolezni: ciroze jeter, pankreatitisa, gastritisa, alkoholne degeneracije, razjed, anemije itd.
Calvados ne sme biti vključen v prehrano ljudi, ki poskušajo shujšati s poslabšanjem kroničnih bolezni, žensk, ki dojijo ali med nosečnostjo, in mladoletnih otrok.
Uporabne in nevarne lastnosti drugih pijač: