Kamelovo meso

Opis

Kamilsko meso je razširjeno v arabski (natančneje - muslimanski) kuhinji: "Sunnah" prepoveduje uživanje oslovega mesa, dovoljuje pa kamelje meso. Po hranilni vrednosti in okusu kamelje meso ni slabše od govejega mesa, najbolj dragoceni pa so trupi mladih, dobro hranjenih posameznikov. Ocvrejo, dušijo in kuhajo na velike in majhne koščke, to meso pa hitro zavrejo in ocvrte.

Za kuhanje je meso kamil postavljeno v vročo vodo in tri do štiri ure hranjeno pri nizkem vrenju. Za grobo cvrtje je najbolje uporabiti rezilo in tanek rob mladih živali. Za cvrtje na majhnih koščkih (azu, golaž, goveji stroganov) je treba meso najprej dve do tri ure marinirati v kisu: postalo bo mehkejše in okus bo boljši.

Kamilje meso je prehranski izdelek, saj ne vsebuje notranjih plasti maščob. Toda maščobna plast v čisti obliki je vsebovana v grbavi masti: ponovno se segreje in uporablja pri kuhanju (in ne le), v tistih državah, kjer so pogoste kamele, pa je ta maščoba cenjena višje od jagnjetine in govedine.

Zgodovina in distribucija

Prve omembe kameljega mesa segajo v svetopisemske čase. Mojzesovi zakoni so prepovedovali uživanje kameljega mesa, čeprav se je njegovo mleko pilo in se še pije. Kamelje meso je že stoletja temelj tradicionalne nomadske kuhinje. Nomadska plemena so lahko uporabljala le izdelke za dolgotrajno skladiščenje ali pa se hranila z mesom živali, ki so jih prinesli s seboj: običajno so bile to kamele.

Popotna nomadska plemena so kamelje meso zamenjala za druge izdelke in predmete. Tako je potekala distribucija kameljega mesa po vsem svetu.
V starodavnem Rimu in Perziji je kamelje meso veljalo za poslastico. V Mongoliji so iz kameljega mesa predelali dragoceno maščobo. Kamelovo meso je razširjeno v severni Afriki, na Bližnjem vzhodu in v Srednji Aziji. Kamelino meso je za Rusijo še vedno redkost, najbližji kraj, kjer ga je mogoče kupiti, je Kazahstan.

Zanimivo je, da kamelje meso, ki nima notranjih maščobnih plasti, velja za prehranski izdelek.
V arabskih državah velja kamelje meso za izvrstno sredstvo za povečanje moči.

sestava

Deveje meso je bogato s fosforjem, kalijem, železom, vitamini B1, B2, B9, PP, C, E in A. Nima notranjih plasti maščob, je prehranski izdelek.

• Vsebnost kalorij in hranilna vrednost kameljega mesa
• Vsebnost kalorij v kamiljem mesu je 160.2 kcal.
• Hranilna vrednost kameljega mesa:
• beljakovine - 18.9 g,
• maščobe - 9.4 g,
• ogljikovi hidrati - 0 g

Kako izbrati

Na počitnicah v drugih državah in na lokalnih trgih naši rojaki včasih dobijo ponudbo za nakup kameljega mesa. Mnogi med njimi si tega ne upajo, ker ne vedo o njegovih potrošniških lastnostih, niti o načinu kuhanja ali izbiri. Čeprav to ni posebej težko. Vsaj ni nič težje kot nakup in priprava govedine.

Pri nakupu kameljega mesa morate upoštevati, da ima meso, vzeto iz različnih delov trupa, različne gastronomske lastnosti. Tudi starost živali je zelo pomembna. Meso odraslih in starih kamel je trdo, kar resno otežuje postopek kuhanja, saj je treba uporabiti dodatne metode mehčanja in dodelave. Izogibajte se nakupu temno rdečega, rjavega in sivega kamelega mesa, saj to samo pomeni, da mesa ne jemljejo mladi posamezniki. Tu je lažje, bolje. Zato pred nakupom prosite prodajalca, da pokaže celotno ponudbo. Ne bo odveč primerjati meso več trgovcev in šele po tem narediti končno izbiro.

Kako shraniti kamelje meso

Vsako meso lahko hranite le v hladilniku. Pred kuhanjem lahko 1-2 dni leži v skupni komori, ker pa morda ne veste, kako dolgo je že na pultu, ga morate takoj po prihodu domov skuhati ali spraviti v zamrzovalnik. Glede na to, da na severu ne najdemo kamel in se v vročem podnebju hrana zelo hitro poslabša, je to priporočilo zelo resno.

V zamrzovalniku pri temperaturi -18 ° C in manj lahko meso leži šest mesecev. Mimogrede, zmotno je mnenje, da če je živilski izdelek zamrznjen in je gnitje izključeno, ga je mogoče za vedno shraniti. To ni res. V pogojih nizkih temperatur se struktura mesnih tkiv še naprej poslabšuje in nekatere bakterije se lahko razmnožijo do -18 ° C.

Drug način za shranjevanje kameljega mesa je, da ga posušite. Posušeno meso v skupni komori in v zaprtem hladilniku lahko hranite 1-2 meseca. Tesnjenje je potrebno, da meso ne absorbira vonjav drugih izdelkov in da drugi izdelki ne začnejo dišati po posušenem kamelinem mesu. Posušenega kameljega mesa ni priporočljivo zamrzovati, saj lahko meso pridobi grenak okus.

Uporaba kameljega mesa pri kuhanju

Kamelje meso je ena izmed najbolj okusnih vrst mesa. Za mnoga ljudstva ga postrežejo le ob praznikih, čeprav obstajajo tudi takšne etnične skupine, pri katerih je kamelje meso osnova njihove vsakodnevne prehrane in glavna sestavina različnih narodnih jedi. Največji ljubitelji kameljega mesa so beduini in druga arabska ljudstva, ki živijo na Bližnjem vzhodu.

Kamilje meso se odlično poda zeleni zelenjavi, žitaricam, krompirju, korenju, zelju, vročim začimbam in začimbam, sojini omaki, pijačam.

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Severni Afriki je tajin (tagine) - kamelje meso, pečeno s krompirjem. Ta jed razveseli tudi najbolj prefinjene gurmane, tako med lokalnim prebivalstvom kot med turisti.

Med narodi Azije je znano nešteto receptov iz kameljega mesa, ni naključje, da je v njem veliko povpraševanje in ga pogosto primanjkuje. Tam ga ponavadi kadijo in sušijo z različnimi začimbami, najbolj priljubljena jed pa je kamelja obara z zelenjavo. V tem primeru je najdragocenejše kamelovo meso iz grbin in dimljene kameline grbe - vrhunec užitka.

Kamilje grbe so bogate z maščobami, zato se mast, pridobljena iz njih, segreje, da pridobi kamelje maščobe, ki se pri kuhanju uporabljajo na enak način kot mi uporabljamo svinjsko maščobo. Poleg tega je na mestih, kjer se razprostirajo kamele, ta maščoba cenjena višje od jagnječje in goveje maščobe.

Meso iz različnih delov kameljega trupa je mogoče jesti: od jezika do zadnjih udov in repa. Okus kameljega mesa je zelo podoben okusu govejega mesa, le da je kamelje meso mehkejše in sočnejše.

Kamelino meso lahko kuhamo, ocvremo, dušimo, pečemo, solimo itd. Če niste seznanjeni z užitki orientalske kuhinje, ga lahko uporabite za kuhanje juhe, pripravo enolončnic, šašlika, šawarme, žara, cmokov, čeburekov, beljakov itd. .

Meso mlade kamele kuhamo 45-55 minut, za srednje in starejše - do 4 ure. V slednjem primeru, da skrajšate čas kuhanja in naredite meso mehko, ga pred kuhanjem 3 ure marinirajte v kisu.

Uporabne lastnosti kamelega mesa

Kamelino meso je prehransko meso, ker je njegova vsebnost kalorij le približno 160 kcal / 100 g. Kuhano meso vsebuje manj vlage (!) In zato več kalorij kot surovo meso - približno 230 kcal / 100 g. Še vedno je veliko manj kot pri svinjskem mesu in vse zahvaljujoč temu, da kamelje meso vsebuje zelo malo maščob in s tem holesterola.

Tako je kamelje meso priporočljivo ljudem s težavami s prekomerno telesno težo in boleznimi srca in ožilja. Toda v slednjih primerih je najbolje jesti kuhano in dušeno (vendar ne ocvrto) kamelje meso. Prekajeno in posušeno kamelje meso je škodljivo.
Kamelje meso vsebuje raznovrstna hranila. Bogat je z vitamini in minerali.

Vsebnost beljakovin v kameljem mesu je višja kot v mnogih drugih mesnih izdelkih, kar je zelo pomembno v primeru pomanjkanja beljakovin, izčrpanosti, mišične distrofije, anemije itd.
Kamela je zelo bogata s tako imenovanim hem železom, ki ga telo odlično absorbira. Zato kameljevo meso ne samo zvišuje raven hemoglobina, temveč s povečanjem imunosti tudi ščiti telo pred različnimi boleznimi.

Kamelino meso vsebuje veliko kalija, katerega pomanjkanje najdemo v večini svetovnega prebivalstva. Cink, ki je del mesa te živali, spodbuja obnovo celic, pospešeno rast, povečuje moč in blagodejno vpliva na živčni sistem.

Kamelino meso je bogato s snovmi, uporabnimi za kožo in sluznice. Izboljša prebavo, zmanjša nastajanje črnega žolča, stimulira trebušno slinavko in s tem pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Poleg tega ima kamelje meso antioksidativne in protivnetne učinke.

Kamila jetra in ledvice so dobesedno »polnjene« z vitaminom B2 (riboflavinom), ki je bistven za delovanje številnih telesnih sistemov, predvsem pa živčnega.

Kontraindikacije za uporabo kameljega mesa

Ni posebnih kontraindikacij za uživanje mesa teh živali. Zato se morate osredotočiti le na individualno toleranco izdelka.

Kamelino meso s čebulo in krompirjem v žarnici

Sestavine:

• 1.8-2 kilograma kamele rame brez kosti;
• 450 gramov kamelijeve maščobe;
• 1 kilogram krompirja;
• 450-500 gramov čebule;
• 15 gramov svežega kopra;
• sol in črni poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Odstranite meso iz žil in filmov. Razdelite na 6 delov, vsak narežite na približno 1.5 centimetrske kocke. Odložite 5 obrokov na hladnem, eno pustite. Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Slanino drobno sesekljamo, krompir narežemo na enak način kot kamelje meso.
2. Veliko segreto ponev segrejte na najvišji temperaturi, masti dodajte masti za eno porcijo (približno 70-80 gramov). Po treh minutah se izkažejo ocvirki, ki jim pošljejo del čebule (70-80 gramov), kuhajo, mešajo približno eno minuto in pol.
3. Zdaj dajte del mesa v ponev, premešajte, dodajte 150 gramov krompirja in pražite, dokler ne nastane zmerna skorja. V tem času sestavine nekajkrat obrnite. Začinite s soljo in poprom, segrevajte še 2 minuti in prenesite v žar. Končno stopnjo, ki traja 15-20 minut, izvedemo v pečici, ogreti na 200 ° C.