Camembert

Opis

Camembert je mehak sir iz kravjega mleka z žametno belo skorjo plesni in nežnim kremastim okusom.

Camembert velja za vsestranski sir: postrežemo ga lahko kot samostojno jed v topli ali hladni obliki, dobro pa se ujema z mnogimi izdelki. Povemo vam, zakaj je camembert uporaben, kdo bi moral biti z njim previdnejši in s čim ga jemo.

glavne značilnosti

Sestava in vsebnost kalorij

Energijska vrednost (100 g): 299 kcal.
Hranilna vrednost (100 g) :) beljakovine - 20 g, maščobe - 24 g, kalcij, železo, magnezij.
Vitamini in minerali: vitamini A, C, D.
Skladiščenje: pri približno 8 ° C v leseni škatli ali pergamentu (vendar ne v vrečki ali nepredušni posodi).

izvor

Regija Normandija (Francija).

Način kuhanja

Polnomastno mleko rahlo segrejemo, dodamo mezofilne bakterije, sirilo in pustimo, da se zvije 1.5 ure. Pripravljeno mehko skuto položimo v cilindrične kalupe, v katere jih obračamo vsakih 6 ur, tako da nastane sirotkino steklo in homogena masa. Po enem dnevu nastane trda sirna masa, sirovi kolobarji soljeni, posuti s raztopina plesnivih gliv Penicillium camemberti, pustimo zoreti vsaj 12-21 dan. Za pridobitev najkakovostnejšega Camemberta ga hranimo vsaj 35 dni.

Barva

Svetlo smetana do temna opeka.

Obdobje zorenja

12-35 dni.

Okus in doslednost

Mladi kamembert, ki zori do 20 dni, ima nežen sladek zračen mlečen okus, bolj zrel sir (po 21 dneh zorenja) je nasičen s polnimi, svetlimi sadnimi toni s kančki mleka, oreščkov, gob, zelišč; konsistenca sira je čvrsta, elastična, zamazana s tanko skorjico in puhasto plesnijo.

Zgodovina sira Camembert

Zgodovina sira camembert je povezana z imenom normanske kmečke žene Marie Arel.

Camembert

Po legendi je leta 1791 menihu iz Breeja, ki mu je grozila giljotina, pomagala, da se skrije pred preganjalci, pa tudi mnogim pripadnikom duhovščine, ki so nasprotovali revolucionarnim preobrazbam, ki so takrat potekale v državi.

Ko je na poti v Anglijo dobil začasno zatočišče na kmetiji Marie Arel, je menih v zahvalo pridni ženski povedal skrivnost priprave mehkega, nežnega sira s trdo skorjo - Brie. Po virih je bilo menihu ime Charles Jean Bonvost.

Nobena skrivnost ni, da je ena od pomembnih "sestavin" sira terroir - kompleks naravnih dejavnikov, ki vplivajo na kakovost končnega proizvoda, vključno s: podnebnimi značilnostmi regije, kakovostjo tal, vegetacijo, s katero se krave hranijo. Niti menih niti kmečka žena tega nista upoštevala.

Ker se Normandija nahaja severno od otoka Ile-de-France (tej regiji pripada regija Brie), so tu naravne in podnebne značilnosti drugačne. Na splošno Marie Arelle ni uspelo natančno kopirati slavnega sira brie, kljub doslednemu spoštovanju recepta, ki ga je pustil menih.

Izumila pa je novo vrsto sira, za katerega danes velja, da je mlajši brat brie. Sprva se je imenoval nič manj kot normanski sir. Skozi stoletja je družino Areles izpopolnjeval recept za sir Camembert (kot so ga kasneje poimenovali) in se vse bolj prilagajal lokalnim razmeram, dokler ni zasedel ponosnega mesta na francoskem sirnem krožniku. To je odgovor na vprašanje: kakšna je razlika med Camembertom in Briejem?

Camembert

Zanimiva zgodovinska dejstva Camemberta

Leta 1863 je cesar Napoleon III poskusil sir iz vasi Camembert in bil zadovoljen z izdelkom.

Po tem dogodku se je slava normanskega sira razširila po Franciji, zaradi česar je družina Areles nujno povečala proizvodnjo in postavila vprašanje, kako izdelek prevažati, hkrati pa ohraniti njegove dragocene lastnosti.

Sprva se je za prevoz sira uporabljala slama. Prispeval je tudi znanstveni in tehnološki napredek: intenzivna gradnja železnic med Parizom in regijami, ki se je začela v drugi polovici 19. stoletja, je znatno pospešila dobavo blaga.

Le šest ur poti - Camembert je bil v Pariz dostavljen po železnici, hkrati pa je ohranil svežino in aromo, ker je bil ovit v slamo.

Takrat je bil to največji možni čas prevoza občutljivega izdelka; izvoz v tujino ni prišel v poštev.

Vendar pa je izumitelj Eugene Riedel leta 1890 za te namene razvil posebne lesene škatle, s pomočjo katerih je postal mogoč dolgoročni prevoz sira. Tako je okus Camemberta postal znan v Novem svetu.

Poleg tega je bilo to veliko področje za razvoj tržne komponente: na sir so bile nameščene svetle blagovne znamke, po katerih je bil izdelek prepoznan po vsem svetu.

Prednosti Camemberta

Camembert

Prednosti Camemberta

Izdelek je bogat z aminokislinami, vsebuje vitamine B in drži rekord v vsebnosti kalcija in fosforja. Mirno lahko govorimo o njegovih koristih za naslednje vidike našega zdravja:

  1. Povrnitev telesne moči: sir je vir popolnih beljakovin, uravnotežen po aminokislinski sestavi. Zato je še posebej pomembna v prehrani športnikov in ljudi s fizičnim delom.
  2. Krepitev kosti in zob. Tukaj ni samo kalcija, ampak tudi snovi, ki izboljšujejo njegovo absorpcijo - fosfor in vitamin D. Tako koristna mešanica je pomembna za tiste, ki jim primanjkuje kalcija - ljudi po zlomih kosti in zrele ženske, ki jim grozi osteoporoza. In plesen v skorji sira vsebuje snovi, ki proizvajajo melamin – pomemben je za zobno sklenino in preprečuje nastanek kariesa.
  3. Normalizacija prebave. Pri izdelavi sira sodelujejo tiste vrste plesni in mikroorganizmov, ki so koristni za prebavila in človeško mikrofloro.
  4. Zaščita kože. Glivice plesni spodbujajo nastajanje melanina, ki ščiti našo kožo pred UV žarki – zato so ljubitelji camemberta nekoliko bolj zaščiteni pred sončnimi opeklinami. Čeprav se seveda ne smete zanašati na en sir, se morate pred žgočim soncem zaščititi s posebnimi kremami.
  5. Podpora energetski presnovi. Vitamini skupine B v sestavi izdelka normalizirajo presnovo in pomagajo pri delovanju živčnega sistema.
  6. Pomagajte srčno-žilnemu sistemu: zahvaljujoč kaliju, brez katerega srce in ožilje ne moreta normalno delovati. Camembert prispeva k normalizaciji srčnega utripa in tlaka.
  7. Zaradi uravnotežene kombinacije vitaminov, aminokislin in mineralov je izdelek učinkovit pomočnik imunskemu sistemu. Zato se Camembert priporoča ljudem v obdobju okrevanja različnih bolezni.

Seznam prednosti velja dopolniti z dejstvom, da so se ljubitelji polnomastnega sira izkazali za vitkejše, bolj aktivne in z nižjo raven holesterola v krvi. študija University College Dublin je prepričljivo dokazal, da maščoba ni vedno škodljiva. Strokovnjaki so v okviru obsežne študije zabeležili dejstvo, da so ljudje, ki uživajo polnomastne mlečne izdelke in sirne izdelke, bolj aktivni in mobilni ter imajo v povprečju nižji indeks telesne mase. Meritve so pokazale, da ljudje, ki se ukvarjajo z uživanjem le manj mastnega »mleka«, žal izkazujejo večjo težo, pogostejše težave s krvnim tlakom in ravnjo holesterola.

Škoda in kontraindikacije

Sir Camembert zaradi visoke vsebnosti maščob ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, visoke ravni holesterola v krvi in ​​prekomerne telesne teže.

Kdo mora biti previden pri camembertu

Mastnega sira, ki vsebuje plesen, ne smemo uživati ​​v velikih količinah. Njegov dnevni odmerek za zdravo osebo je 50 gramov. Če ste zdravi in ​​se držite povprečne norme, potem ne bo težav. Toda obstajajo ranljive skupine ljudi, ki bi morale biti previdne tudi pri majhnih odmerkih Camemberta:

  1. Tisti, ki jim odvečna maščoba škodi, so ljudje z debelostjo, hipertenzijo in težavami z ravnjo holesterola v krvi.
  2. Alergiki in osebe, ki ne prenašajo penicilina. Toda za tiste, ki ne prenašajo laktoze, ne bo škode - nutricionisti jim včasih priporočajo Camembert, saj je njegova vsebnost v siru zanemarljiva.
  3. Ljudje, ki trpijo zaradi glivičnih bolezni - plesni, vsaj v sezoni poslabšanj, lahko delujejo kot provokator bolezni.
  4. Za otroke in nosečnice izdelek morda ne koristi, ampak škodi. Konec koncev, surovine za proizvodnjo zelo plesnive bele skorje tradicionalnega Camemberta niso pasterizirane. To pomeni, da obstaja nevarnost bakterijske okužbe listerioze, ki ogroža nosečnice in dojenčke.

Če spadate v katero od teh skupin, potem morate pri svojem zdravniku oceniti razmerje med koristmi in škodo Camemberta za vaše zdravje. To je najbolje storiti, preden ga vključite v svojo prehrano.

Kakšne so resnične razlike med Briejem in Camembertom?

Kako jesti Camembert

Camembertov mehki beli sir z zasluženim slovesom vrhunskega izdelka je vsestranski sir, ki ga lahko uživamo na različne načine. Ta slasten mehki sir lahko jeste samostojno ali kot sestavino toplih in hladnih jedi. Camembert daje prefinjenost in šik tudi najpreprostejšim izdelkom.

Okusen, mehak sir idealen za hladno vreme. Založite si nekaj čednih lopatic sira, sedite, prižgite svoj najljubši kamin (lahko celo električnega ali svečke) in se pripravite na uživanje v pikantni nežnosti pravega camemberta iz Žukovke.

Pravila porabe kamemberta

Camemberta nikoli ne smemo jesti hladnega. Polni okus, prijetna aroma in konsistenca tekočine Camemberta se razkrijejo le pri sobni temperaturi, zato ga ne smete postreči ohlajenega.

Bolje je, da ga vzamete ven, ga razrežete in postavite na stran vsaj eno uro, da se ima sir čas, da se na toplem ogreje. V nobenem primeru ne smete posebej segrevati sira v mikrovalovni pečici, da ne bi pokvarili okusa in ne uničili koristnih laktobacilov.

Camembert

Camemberta ne narežite na rezine kot trdi siri, ampak na rezine kot torto. Ne pozabite, da je to mehak in zelo nežen izdelek, ki ima obliko le zaradi svoje trde skorje. Da se jedro glave ne prime na nož, je priporočljivo, da ga pred rezanjem namočite v vročo vodo. Najbolj priročno je, da sir narežemo, preden je vroč in se ne drži preveč na nožu.

Camembertova skorja je užitna kot celuloza. Ne odrežite in zavrzite. Ne bojte se snežno bele ali sivkaste prevleke - to je isti penicilinski kalup, ki je v preteklem stoletju rešil milijone ljudi.

S čim jesti

Camembert

Ker ima Camembert nežnega, pikantnega okusa, je tradicionalni način postrežbe ločena jed z dopolnilnimi sestavinami, na primer sveža bageta s hrustljavo skorjo je kot nalašč za sir. Narežemo ga na rezine, rahlo pokapamo z olivnim oljem in malo posušimo v suhi ponvi, da je kruh do postrežbe topel.

Poleg bagete je običajno kombinirati sir z oreščki in jesenskim sadjem – rezinami melone, jabolk ali hrušk. Postrežete mu lahko grozdje in druge sladke jagode, rezino sira prelijete s svežim medom ali rahlo kislo jagodno marmelado. Nežna in hkrati pekoča, kremasta pulpa z vsakim od teh izdelkov pridobi nove okuse. Preizkusite različne možnosti in poiščite kombinacijo, ki je prava za vas.

Najbolje je, da Camembert pijemo z rdečim ali rosé vinom, ki ga lahko tudi nekoliko ogrejemo. V tem primeru gre za vino, ki ga postrežemo s sirom, in ne obratno.

Starejši camembert

Camembert

Kot veste, je konsistenca Camemberta odvisna od njegove stopnje zrelosti. Po rezanju glave mladega sira boste našli znotraj razmeroma gosto sredico, ki je le na robovih, blizu same skorje, obdano s tekočo plastjo. Polovica srednje dozorelega sira je sestavljena iz tekoče mase, ki obdaja gosto sredico. Popolnoma zrel sir je suha skorja, znotraj katere je opojno aromatično tekoče jedro.

V stanju polne zrelosti je Camembert shranjen le nekaj dni, nato pa začne propadati. Če ste kupili sir te stopnje zrelosti, ga morate pojesti čim prej. Poleg tega je popolnoma zrel sir najbolj uporaben, saj vsebuje še posebej visoko koncentracijo laktobacilov, koristnih za želodec.

Torej, če ste kupili zrel kamembert, ga položite na posodo in počakajte, da se sir ogreje. Vmes pripravimo krutone, narežemo in nabodemo koščke sadja. Nato z ostrim nožem odprite zgornjo skorjo glave sira, kot pločevinko, odstranite in odstavite. Žlico kamemberta zajemite z žlico, nanj namočite krutone ali sadje in uživajte v edinstvenem okusu.

Uporaba pri kuhanju

Camembert daje edinstven okus jedem, ki so se prej zdele najpogostejše. Vsaka jed bo ob uporabi te sestavine zasijala z novimi odtenki.

Canape s Camembertom

Camembert

Najlažji in najlepši način, da sir postrežete na mizo, je, da naredite veliko drobnih kanapejev z jagodami ali sadjem, dobesedno "za en grižljaj".

To je vsestranska možnost, ki vsem omogoča, da uživajo v okusu sira - in tudi tistim, ki so bili vedno previdni pri sortah s plesnijo.

Sestavine za Camembert Canapes:

Camembert in kava

V Franciji Camemberta pogosto spremlja skodelica močne kave in ni videti povsem običajno. Tekoče jedro sira zajemamo z žlico in damo v kavo ter mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Iz preostale skorje in hrustljavega rogljička naredimo sendvič, ki ga speremo s kapučino. Tako dobite odličen zajtrk, nasiten in hkrati okusen.

Pečen kamembert

Camembert

Bogat okus in aroma Camemberta sta tako dobra, da postaneta zaželena sestavina številnih jedi. Pite in pice se dodaja kot nadev, v juhe - kot preliv; na njegovi osnovi pripravljajo izvirne solate in prigrizke. Najpogosteje pa se Camembert preprosto peče v pečici, začinjen s česnom in zelišči.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

kuhanje

  1. Vnaprej vklopite pečico, nastavite temperaturo na 180 ° C. Medtem sir odstranite iz embalaže, previdno odrežite zgornjo skorjo z glave in odstavite.
  2. Strani in dno primerne okrogle ponev namažite z oljem, na dno položite krog naoljenega pergamenta in tam spustite odprto glavo.
  3. Narežite strok česna na majhne rezine in jih s konico noža nadevajte v sir. Nato storite enako z začinjenimi zelišči, predhodno razstavljenimi na majhne veje.
  4. Pripravljeni sir popoprajte po svojem okusu, pokapajte z olivnim oljem in postavite v ogreto pečico. Pečemo približno dvajset minut, dokler na površini ne nastane zlata skorjica.
  5. Sir vzamemo iz pečice, počakamo 5-10 minut in postrežemo, dokler se jed ne ohladi. Na vrh dajte sesekljane oreščke, datlje, kandirane brusnice ali drugo jagodičje.

Solata iz sira camembert

Camembert

Solata je preprosta in zdrava jed, ki bo vedno primerna na mizi (mizi se sliši bolje). Sveža, lahka in okusna solata bo odlično dopolnila vsako praznično ali družinsko večerjo. Poleg glavne sestavine v receptu lahko uporabite zelenice (rukolo, ledeno goro, friz ali koruzo), avokado in hruško. Standardni preliv odlično izžari okus zelišč in sira.

Potrebne sestavine:

Olupite in narežite avokado. Privoščite si limonin sok. Pripravimo hruško - odstranimo kožo in sredico, kašo narežemo na tanke trakove in potresemo z limoninim sokom. Sir narežemo na kocke približno 1 × 1 cm. Vse sestavine zmešajte v globoki skledi. Po pripravljeni solati dodajte zelenico, potem ko jo strgate z rokami.

Okusna, lepa in zdrava solata je pripravljena!

Pustite Odgovori