vsebina
Že od antičnih časov je bilo za človeka zelo pomembno, da zna ne le nabirati, ampak tudi ohraniti. Navsezadnje je bilo to jamstvo za ohranitev življenja samega. Tako se je človek naučil sušiti in sušiti, kaditi in zamrzniti. In kasneje - sol in ferment. Kako ohraniti hrano svežo več let, je postalo znano šele pred kratkim.
Ves izum metode ohranjanja dolguje francoskemu kuharju Françoisu Apperju, ki je spretno uporabil znanje dveh znanstvenikov o izvoru mikrobov. Potem ko je François tesno zaprl kozarec hrane, je po osmih mesecih odkril prijeten videz svoje konzervirane hrane, za katero je prejel zlato medaljo francoske industrije 8. stoletja in prejel tudi častni naziv "Dobrotnik človečnosti" . Od takrat je konzerviranje postalo ponosno mesto med drugimi načini za dolgotrajno konzerviranje hrane.
Konzerviranje zelenjave
Za konzerviranje zelenjave (kumare, paradižnik, bučke) je potrebno pripraviti steklene kozarce potrebne velikosti. V ta namen se najpogosteje uporabljajo litrske in trilitrske pločevinke. Na ogenj postavimo dva lonca vode, na enega od njih namestimo poseben obroč z luknjo za vrat kozarca, drugi je namenjen pripravi slanice.
Ko voda v prvem loncu zavre, se lahko začne sterilizacija. Kozarec za konzerviranje se vstavi v luknjo obroča z vratom navzdol. Tako pločevinko steriliziramo približno deset minut, nato postavimo naslednjo itd.
Zelenjavo, namenjeno konzerviranju, in začimbe (češnjevi listi, črna in paprika, hren, lovorjev list, koper, pehtran ali amarant - za moč) damo v pripravljene kozarce. V drugo ponev dodamo sol in malo kisa. Po vrenju zelenjavo v kozarce prelijemo s slanico. Pustite 10 minut. V tem času so na pokrove pločevink nataknili gumice in jih dali v manjši lonec z vodo, da zavre.
Nato slanico iz pločevink vlijemo nazaj v ponev s posebnimi pokrovi z luknjami. Slanico zavremo in zelenjavo zlijemo nazaj v kozarce. Banke se zvijejo in postavijo na glavo. Po ohladitvi lahko kozarce obrnemo.
Sadni kompoti
Postopek je podoben konzerviranju zelenjave. Razlika je le v tem, da se vsebina pločevink po sterilizaciji posode in namestitvi sadja prelije z vrelo vodo z dodatkom sladkorja in majhno količino citronske kisline, da se prepreči kvarjenje konzervirane hrane. Vsi drugi koraki v postopku konzerviranja sadja so enaki pripravi zelenjave.
Jam
Obstaja veliko načinov za pripravo marmelade. Običajno ga kuhamo pri nizki vreli temperaturi in dodamo določeno količino sladkorja po receptu. Nežne jagode kuhamo enkrat, trše jagode in sadje pa 2-krat v presledku 1-3 ure. Ko marmelada vre 20-30 minut, jo je treba preveriti, ali je pripravljena.
Znaki pripravljenosti na marmelado:
- Kapljica marmelade, ki ostane na hladnem krožniku, se ne sme širiti. Sirup naj odteče iz žlice v debelem curku.
- Vrelišče končnega džema doseže 106,5 stopinj Celzija.
- Pri stresanju posode z marmelado se pene na robovih ne razpršijo, ampak se zbirajo proti sredini bazena.
- V marmeladi jagode ne priplavajo na površje, ampak so enakomerno razporejene v sirupu.
Ohranjanje marmelade:
Marmelado vlijemo v vnaprej pripravljene kozarce in zvijemo s pokrovi. Kozarce obrnemo s pokrovi navzdol, dokler se ne ohladijo.
Ribje konzerve
Ribo narežemo na majhne koščke, ocvremo, damo v predhodno sterilizirane kozarce. Nalijte paradižnikov sok ali rastlinsko olje, dodajte sol, začimbe, zaprite s kovinskimi pokrovi in postavite v lonec na pritisk z malo vode na dnu (približno 4-5 centimetrov). Po 30 - 60 minutah se lonec, odvisno od vrste rib in trdnosti kosti, izklopi. Hkrati morajo biti kosti v ribah mehke kot v industrijski konzervi. Konzervirano hrano zvijemo in obrnemo s pokrovi navzdol.
Meso v pločevinkah
V loncu pod pritiskom se meso kuha po receptu za enolončnico. Nato meso damo v predhodno kuhane na pari, sterilizirane kozarce. Nato delujejo po zgornji metodi za ribje konzerve. Čas kuhanja v loncu pod pritiskom je od 1,5 do 2 uri, odvisno od trdote mesa in kosti.
Koristne lastnosti konzervirane hrane
Zelenjava in sadje v pločevinkah je ob pravilnem kuhanju okusno in aromatično. Ribja konzerva zadrži vse koristne maščobne kisline, kar pomeni, da ni le okusna, ampak tudi hranljiva. In obara ima visoko hranilno vrednost in jo telo zlahka absorbira.
Kar zadeva marmelado, je za številne ljubitelje sladkega to odlična poslastica, ki lahko uspešno nadomesti sladkarije in čokolado. Poleg tega lahko varno rečemo, da je domača marmelada bolj zdrav izdelek kot večina sladkarij v supermarketih.
Poleg tega so konzerve zelo koristne, kadar primanjkuje časa, so nepogrešljive na potovanjih, pomagajo kolektivnim kmetom v času slabe letine, so odlična pomoč vsaki gospodinji, ki jim omogoča raznolikost hrane cela družina. In tudi konzervirana hrana je odličen prispevek k družinskemu proračunu.
Nevarne lastnosti konzervirane hrane
Prvič, po konzerviranju v izdelkih ostane minimalna količina vitaminov.
Drugič, pri nekvalitetnem čiščenju zelenjave in sadja iz tal ter nepravilnem konzerviranju in skladiščenju konzerviranega mesa obstaja nevarnost kontaminacije izdelkov s sporami botulizma, ki se v konzervirani hrani razvijajo približno tri do štiri mesece. Ljudje, okuženi z botulizmom, so takoj hospitalizirani.
Tretjič, konzervirana hrana vsebuje veliko soli in sladkorja. Da lahko v prvem primeru z zlorabo povzroči hipertenzijo, v drugem primeru pa pomanjkanje kalcija v telesu z vsemi posledičnimi posledicami; pa tudi težave s trebušno slinavko in kopičenje odvečne teže.