vsebina
- Opis
- Zgodovina gob Šampinjoni
- Prednosti šampinjonov
- Škoda šampinjonov
- Ime gobe šampinjona
- Kje raste šampinjon
- Kako je videti šampinjoni?
- Ko šampinjoni zrastejo
- Kako ločiti šampinjone od drugih gob
- Sestava in vsebnost kalorij
- Kako shraniti
- Kako kuhati šampinjone
- 9 Zanimivosti
- Uporaba šampinjonov v medicini
- Uporaba šampinjonov pri kuhanju
- Krem juha iz šampinjonov
Opis
Šampinjon - ta goba ni trik, izkaže se, da je odlična za gojenje v velikih količinah v posebnih rastlinjakih, obstajajo celo različne sorte šampinjonov, ki se razlikujejo po okusu, plodnosti in barvi klobuka: rjava, smetanasta in bela.
Toda Champignon ima tudi divje bratrance, ki rastejo v naravi in imajo veliko svetlejši okus in aromo: divji Champignon raste na odprtih travnikih, travnikih, pogosto ga najdemo na pašnikih, kjer se pasejo krave in tla obilno pognojijo z gnojem . Nekoliko redkeje Champignona najdemo v redko zasajenih mešanih gozdovih, kjer lahko sončni žarki dosežejo gozdna tla.
Zgodovina gob Šampinjoni
Šampinjoni so zelo priljubljene aromatične gobe. Razširjeni so po vsem svetu, ker praktično nikoli niso črvivi, njihov okus pa je zelo nenavaden.
Ta goba je kot nalašč za gojenje na kmetijah, kar ni mogoče pri vseh vrstah. Ena prvih gob, ki so jih gojili, je šampinjon. Pred tem so jih nabirali v naravnem okolju, okoli 17. stoletja pa so gobe posebej sadili v posebne prostore.
Opazili smo, da dobro uspevajo v kleteh in drugih vlažnih in temnih prostorih. Bogati ljudje so imeli posebno sobo za gojenje šampinjonov, saj so bili dragi.
Prednosti šampinjonov
Glavni del gob je voda. Ostalo so hranljive beljakovine, kisline, vitamini in minerali. V teh gobah je še posebej veliko fosforja - nič manj kot v ribah. Šampinjoni so bogati tudi z vitamini B, E, D.
Te gobe veljajo za odlično prehransko hrano. Kljub nizki vsebnosti kalorij so zaradi visoke koncentracije beljakovin in vitaminov precej hranljivi.
Znanstveniki so šampinjone preučevali zaradi njihove sposobnosti vplivanja na starostne spremembe. Namreč okvara spomina in duševni upad. Ugotovljeno je bilo, da visoka vsebnost lizina in arginina blagodejno vpliva na telo, izboljšuje spomin in duševno učinkovitost.
Opazili so tudi, da šampinjoni zmanjšujejo vnetje. L-erogthionein v sestavi gliv upočasni sintezo vnetnih markerjev in blokira vnetni proces. To zmanjša tveganje za številne kronične bolezni in celo zmanjša verjetnost rasti rakavih celic. L-erogthionein skupaj z linolno kislino odstranjuje toksine iz telesa in zmanjšuje rakave tumorje.
V ameriški študiji so miši z rakom na prostati prejeli izvleček gob. Posledično se je velikost tumorjev zmanjšala.
Škoda šampinjonov
Ker šampinjoni rastejo tudi v našem pasu, jih veliko nabirajo. Vendar pa je to gobo zlahka zamenjati z nekaterimi vrstami krastače in muharic ter jo usodno zastrupiti. Šampinjoni kopičijo tudi škodljive snovi iz tal. Zaradi varnosti je bolje kupiti gobe, gojene v rastlinjakih.
Šampinjoni vsebujejo veliko količino hitina (neprebavljive vlaknine), v povezavi s katero se prebavni organi vedno znajo spoprijeti s svojim delom. Prenajedanje lahko povzroči nelagodje in nastajanje plinov.
Ni priporočljivo, da v svojo prehrano vključite veliko količino gob in ljudi, ki trpijo zaradi motenj presnove beljakovin, protina. To še posebej velja za gobove juhe, saj gre večina purinov, ki jih vsebujejo gobe, v juho. V samih gobah je nekaj purinov, vendar juhe iz njih ali samo velik odmerek gob lahko povzročijo poslabšanje protina
Ime gobe šampinjona
Rusko ime gobe Champignon izhaja iz francoske besede champignon, kar preprosto pomeni "goba".
Ljudje šampinjonom pravijo tudi zvonec, kapa.
Kje raste šampinjon
Divji šampinjon raste na odprtih travnikih, travnikih, pogosto ga najdemo na pašnikih, kjer se krave pasejo in tla obilno pognojena z gnojem. Nekoliko redkeje Champignona najdemo v redko zasajenih mešanih gozdovih, kjer lahko sončni žarki dosežejo gozdna tla. Včasih je Champignona mogoče videti na vrtu ali celo v mestu.
Kako je videti šampinjoni?
Značilnost Champignona je roza spodnji del klobuka (krožnika), prekrit s tanko belo krilo. Ko goba raste in dozori, se pokrovček odpre in rožnata barva plošč začne temneti. pri starih šampinjonih postane premožno črna, pri zelo mladih gobah pa bledo roza - po tem znaku lahko v trgovini nedvomno izbirate gobe.
Ko šampinjoni zrastejo
Šampinjone lahko najdemo od konca maja do sredine oktobra
Kako ločiti šampinjone od drugih gob
Mlade gobe gob je treba ločiti od blede krastače (zelo strupene gobe). Kako ločiti šampinjone od blede krastače?
- Barva plošč se razlikuje: pri šampinjonih - od rožnate pri mladih do rjavih pri starih, pri bledi krastači - vedno bele.
- Dno vznožja blede krastače uokvirja film, kot ograja.
Sestava in vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij v šampinjonih je 27 kcal na 100 gramov.
Šampinjoni vsebujejo dragocene beljakovine, ogljikove hidrate, organske kisline, minerale in vitamine: PP (nikotinska kislina), vitamine E, D, B, železo, fosfor, kalij in cink, koristne za imunski sistem telesa. Po vsebnosti fosforja lahko gobe tekmujejo z ribjimi izdelki.
Kako shraniti
Šampinjoni so univerzalna goba - jeste jo lahko v kakršni koli obliki, odlična je za sušenje pozimi, za valjanje v kozarce ter za pripravo prve in druge jedi.
Kako kuhati šampinjone
Pred kuhanjem šampinjonov jih je treba temeljito očistiti. Gobe lahko z nožem očistimo zemlje in umazanije, nato jih hitro speremo pod tekočo mrzlo vodo, vendar jih ne namakamo - šampinjoni bodo vodo vpili, postali neokusni in vodni.
Šampinjoni pražimo največ 20 minut (skupni čas), dokler ne postanejo zlato rjavi.
9 Zanimivosti
- Šampinjone so odkrili pred več kot 1,000 leti. Italijani so jih prvi našli, začeli jih jesti in kmalu spoznali, da jih lahko gojijo doma. Šampinjoni so bili ena prvih gob, ki v svojem naravnem okolju niso obrodile pridelkov.
- Toda v Evropi so začeli rasti šele v 18. stoletju. Poleg tega so bili v Parizu šampinjoni poslastica in so jih prodajali po zelo visoki ceni. Gojili so jih posebej usposobljeni kmetje, ki so šampinjone začeli imenovati »pariška goba«.
- Nekateri evropski kralji so imeli posebne kleti - gojili in gojili so posebne gobe, ki so bile vredne mize monarhov. Takšni šampinjoni so bili najbolj okusni in nihče jih ni imel pravice okusiti.
- Ime "šampinjoni" je k nam prišlo iz Francije. Beseda šampinjon je iz francoščine prevedena kot "goba".
- Šampinjoni so tako priljubljeni, da jih jemo tudi tam, kjer gob niso zelo cenjene. Izvažajo jih iz treh držav: ZDA zasedajo prvo mesto pri gojenju gob, drugo - Francije. Tretje mesto zaseda Velika Britanija, kjer so te gobe začeli jesti relativno nedavno. Šampinjoni so na Poljskem zelo priljubljeni - tam jih dodajajo skoraj vsem jedem nacionalne kuhinje.
- Šampinjoni se uporabljajo v kozmetologiji. Obstajajo kozmetični saloni, ki svojim strankam ponujajo maske, losjone in druge lepotne izdelke – v sestavi teh izdelkov je na prvem mestu šampinjon. Takšna sredstva so precej draga.
- Šampinjoni se uporabljajo tudi v medicini. Uporabni so pri bronhitisu, diabetes mellitusu, glavobolu, ekcemih in razjedah, hepatitisu in tuberkulozi. Prav tako je iz šampinjonov narejen oljni izvleček, ki ga predpišejo bolniki s problematično kožo.
- Zelo pogosto se gobe uporabljajo za hujšanje. Vključeni so v prehrano zaradi svojih hranilnih lastnosti in nizke vsebnosti kalorij. 100 gramov kuhanih šampinjonov vsebuje 30 kcal, gobe v pločevinkah pa še manj: v povprečju 20 kcal na 100 gramov.
- Iz šampinjonov je pripravljenih veliko okusnih jedi. O tem, kako izbrati gobe in kako jih konzervirati, smo že pisali. Če vam ostanejo šampinjoni in ne veste, kaj bi z njimi, skuhajte kremno juho po našem receptu, izkazalo se bo zelo okusno!
Uporaba šampinjonov v medicini
Šampinjoni se v medicini ne uporabljajo. Toda v ljudski medicini je ta goba precej priljubljena - iz nje izdelujejo tinkture in izvlečke. Uporabljajo se kot protivnetno in zdravilno sredstvo.
V tibetanski kitajski medicini se mlade gobe uporabljajo za zdravljenje okužb. Gliva sintetizira naravni antibiotik, ki je učinkovit proti številnim bakterijam. V kozmetologiji se gobova kaša uporablja kot negovalna maska.
Zdravniki priporočajo šampinjone kot dietno hrano diabetikom, ki hujšajo. Te gobe vsebujejo malo maščob in imajo nizek glikemični indeks. Hkrati je vsebnost beljakovin in mineralov precej visoka, kar je nujno za tešče ali vegetarijance kot nadomestek mesne hrane. Beljakovine in prehranske vlaknine so dobre za polnjenje in pomagajo dolgo časa potešiti lakoto.
Uporaba šampinjonov pri kuhanju
Šampinjoni so zelo priljubljen izdelek, ljubljeni so po vsem svetu. Primerni so za cvrtje, soljenje, kisanje, glavne jedi in celo kebabe. Nekateri jedo gobe surove, kar je popolnoma neškodljivo, glavna stvar je, da jih dobro sperete v slani vodi.
Krem juha iz šampinjonov
Tradicionalna bogata gobova in kremna juha. Izkazalo se je, da je zelo kalorično. Za bolj prehransko možnost lahko smetano nadomestimo z mlekom. To juho dobro postrežemo z belimi krutoni.
- Šampinjoni - 650 gr
- Čebula - 1 kos
- Limonin sok - pol žlice
- Oljčno olje - 3 žlice žlic
- Krema - 80 ml
- Česen - 3 nageljnovih žbic
- Sol, poper, lovorjev list - po okusu
- Gobe dobro sperite, narežite na koščke in dolijte vodo, da le rahlo pokrije gobe.
- V ponev pošljite olupljeno celo čebulo, stroke česna in lovorjev list. Kuhamo, dokler gobe ne postanejo mehke. Nato odstranite in zavrzite čebulo in lovorjev list, juho vlijte v ločeno posodo.
Kuhane gobe s česnom z mešalnikom zmeljemo v pire, solimo in popramo. Po ohladitvi vlijemo smetano in dobro premešamo. Juha se bo izkazala za gosto, zato jo morate z želeno konsistenco dodati tako, da dodate preostalo juho. - Preden postrežete, dodajte žlico olivnega olja in vejico peteršilja.