Lisičarke

Opis

Lisičke. Te gobe je težko zamenjati z drugimi, saj imajo izredno nepozaben videz. (lat. Cantarellus) so gobe, ki spadajo v oddelek Basidiomycete, razred Agaricomycete, red kantarele, družina lisičk, rod lisičk.

Telo lisičk je po obliki videti kot telo gobice-peteljke, vendar sta klobuk in noga lisičk ena celota, brez vidnih meja, tudi barva je približno enaka: od bledo rumene do oranžne.

Videz gob

Hat

Lisičarke

Klobuk gobe lisičke je v premeru od 5 do 12 centimetrov, nepravilne oblike, raven, z zvitimi, odprtimi valovitimi robovi, konkaven ali potlačen navznoter, pri nekaterih zrelih posameznikih je v obliki lijaka. Ljudje takšen klobuk imenujejo "v obliki obrnjenega dežnika". Pokrovček lisičke je na otip gladek, s kožo, ki se težko lupi.

Celuloza

Lisičarke

Meso lisičk je mesnato in gosto, v predelu noge vlaknato, belo ali rumenkasto, kiselkastega okusa in šibkega vonja po suhem sadju. Ob pritisku površina gobe postane rdečkasta.

Leg

Lisičarke

Noga lisičke je najpogosteje enake barve kot površina pokrovčka, včasih nekoliko svetlejša, ima gosto, gladko strukturo, homogeno obliko, do dna rahlo zožena, debela 1-3 centimetre, dolga 4-7 centimetrov .

Površina trosovnice je nagubana, psevdoplastična. Predstavljajo ga valovite gube, ki padajo vzdolž noge. Pri nekaterih vrstah lisičk je lahko žilasta. Spore v prahu so rumene barve, same spore so elipsoidne, velikosti 8×5 mikronov.

Kje, kdaj in v katerih gozdovih rastejo lisičke?

Lisavke rastejo od začetka junija do sredine oktobra, večinoma v iglavcih ali mešanih gozdovih, blizu smreke, bora ali hrasta. Pogosteje jih najdemo na vlažnih območjih, v zmernih gozdovih med travo, v mahu ali na kupu odpadlega listja. Lisičke pogosto rastejo v številnih skupinah, množično se pojavijo po nevihtah.

Vrste lisičk, imena, opisi in fotografije

Lisičk je več kot 60 vrst, med katerimi je veliko užitnih. Strupene lisičke ne obstajajo, čeprav so v rodu neužitne vrste, na primer lažna lisička. Tudi ta goba ima strupene kolege - na primer gobe iz rodu omphalot. Spodaj je nekaj sort lisičk:

Navadna lisička (prava lisička, petelin) (lat. Cantharellus cibarius)

Užitna goba s klobukom premera 2 do 12 cm. Barva gobe ima različne svetle rumene in oranžne odtenke. Celuloza je mesnata, na robovih rumena in na rezu bela. Himenofor je zložen. Okus je rahlo kiselkast. Kožo pokrovčka je težko ločiti od celuloze. Noga navadne lisičke ima enako barvo kot pokrovček. Debelina noge 1-3 cm, dolžina noge 4-7 cm.

Spore prahu lisičke v svetlo rumenkasti barvi. Značilnost glive je odsotnost črvov in ličink žuželk v njej zaradi vsebnosti kinomanoze - snovi, ki uničuje vse parazite. Navadno lisička raste v listnatih in iglastih gozdovih junija, nato pa od avgusta do oktobra.

Siva lisička (lat. Cantharellus cinereus)

Užitna goba siva ali rjavo-črna. Klobuk ima premer 1-6 cm, višino nog 3-8 cm in debelino nog 4-15 mm. Noga je v notranjosti votla. Pokrovček ima valovite robove in se v sredini poglablja, robovi pokrovčka pa so pepelnato sive barve. Celuloza je čvrsta, siva ali rjavkasta. Himenofor je zložen.

Okus gobe je neizrazit, brez arome. Siva lisička raste v mešanih in listnatih gozdovih od konca julija do oktobra. To gobo najdemo v evropskem delu Rusije, Ukrajine, Amerike in Zahodne Evrope. Siva lisička je znana le redkim, zato se ji gobarji izogibajo.

Cinnabar-rdeča lisička (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Lisičarke

Rdečkasta ali rožnato-rdeča užitna goba. Premer klobuka je 1-4 cm, višina noge je 2-4 cm, meso je mesnato z vlakni. Robovi pokrovčka so neenakomerni, ukrivljeni; sam pokrov je proti sredini konkaven. Himenofor je zložen. Debele psevdoploče so rožnate.

Spore v prahu ima rožnato-kremno barvo. Listec cinober raste v listavcih, predvsem v hrastovih nasadih, v Vzhodni in Severni Ameriki. Sezona nabiranja gob je poletje in jesen.

Žametna lisička (latinsko Cantharellus friesii)

Lisičarke

Užitna, a redka goba z oranžno rumeno ali rdečkasto glavo. Barva noge je od svetlo rumene do svetlo oranžne. Premer kapice je 4-5 cm, višina noge je 2-4 cm, premer stebla je 1 cm. Klobuk mlade gobe ima konveksno obliko, ki se s starostjo spremeni v lijakasti.

Meso klobuka je pri rezanju svetlo oranžno, na steblu belkasto rumenkasto. Vonj gobe je prijeten, okus kisel. Žametna lisička raste v državah južne in vzhodne Evrope, v listnatih gozdovih na kislih tleh. Sezona obiranja je od julija do oktobra.

Lisena lisička (lat. Cantharellus lateritius)

Lisičarke

Oranžno rumena užitna goba. Užitno telo meri od 2 do 10 cm. Pokrov in steblo sta kombinirana. Oblika kapice je vklesana z valovitim robom. Gobova kaša je gosta in gosta, prijetnega okusa in arome. Premer noge 1-2.5 cm.

Himenofor je gladek ali z rahlimi gubami. Prašek iz spor ima rumeno-oranžno barvo, tako kot goba sama. Fasetirana lisička raste posamezno ali v skupinah v hrastovih nasadih v Severni Ameriki, Afriki, Himalaji, Maleziji. Gobe ​​lisičke lahko nabirate poleti in jeseni.

Lisička rumena (lat. Cantharellus lutescens)

Užitna goba. Premer kapice je od 1 do 6 cm, dolžina noge je 2-5 cm, debelina noge je do 1.5 cm. Kapa in noga sta ena celota, tako kot pri drugih vrstah lisičk. Zgornji del kapice je rumeno-rjave barve z rjavimi luskami. Noga je rumeno-oranžna.

Gobova kaša je bež ali svetlo oranžna, nima okusa in vonja. Spora, ki nosi površino, je najpogosteje gladka, redkeje z gubami in ima bež ali rumeno-rjav odtenek. Spore v prahu bež-oranžne barve. Rumena lisička raste v iglastih gozdovih, na vlažnih tleh, ki jih lahko najdete do konca poletja.

Cevasta lisička (lijačna lisička, cevasti kantarel, cevasti reženj) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Užitna goba s premerom klobuka 2-6 cm, višino nog 3-8 cm, premerom stebla 0.3-0.8 cm. Kapa lisičke je v obliki lijaka z neenakomernimi robovi. Barva pokrovčka je sivkasto rumena. Ima temne žametne luske. Cevasto steblo je rumeno ali dolgočasno rumeno.

Meso je čvrsto in belo, z rahlim grenkim okusom in prijetnim zemeljskim vonjem. Himenofor je rumenkast ali modro-siv, sestavljen je iz redkih krhkih žil. Spore bež v prahu. Cevaste lisičke rastejo predvsem v iglavcih, včasih jih najdemo v listnatih gozdovih v Evropi in Severni Ameriki.

Lisavka Cantharellus minor

Lisičarke

Užitna goba, podobna navadni lisički, vendar manjše velikosti. Premer kapice je 0.5-3 cm, dolžina noge je 1.5-6 cm, debelina noge je 0.3-1 cm. Klobuk mlade gobe je raven ali izbočen; v zreli gobi postane vazasti. Barva pokrovčka je rumena ali oranžno rumena. Rob pokrovčka je valovit.

Celuloza je rumena, krhka, mehka, s komaj zaznavno aromo. Himenofor ima barvo pokrovčka. Barva noge je svetlejša od barve kapice. Noga je votla, zožuje se proti dnu. Prašek iz spor je bele ali rumenkaste barve. Te gobe rastejo v listnatih gozdovih (najpogosteje hrastovih) v vzhodni in severni Ameriki.

Lisavka Cantharellus subalbidus

Lisičarke

Užitna goba, belkaste ali bež barve. Ob dotiku obarva oranžno. Mokra goba dobi svetlo rjav odtenek. Premer kapice je 5-14 cm, višina noge je 2-4 cm, debelina noge je 1-3 cm. Pokrovček mlade gobe je ploščat z valovitim robom, z rastjo glive postane lijak.

Na koži pokrovčka so žametne luske. Gobova kaša nima arome ali okusa. Himenofor ima ozke gube. Noga je mesnata, bela, neenakomerna ali gladka. Spore v prahu so bele. Goba lisička Cantharellus subalbidus raste v severozahodnem delu Severne Amerike in jo najdemo v iglastih gozdovih.

Obstajata dve vrsti gob, s katerimi je mogoče zamenjati navadno lisico:

  • Oranžni govorček (neužitna goba)
  • Omphalot oljka (strupena goba)
Lisičarke

Glavne razlike med užitnimi lisičkami in lažnimi:

  • Barva navadne užitne lisičke je enobarvna: svetlo rumena ali svetlo oranžna. Lažna lisička ima običajno svetlejšo ali svetlejšo barvo: bakreno rdeča, svetlo oranžna, rumenkasto bela, oker-bež, rdeče-rjava. Sredina pokrovčka lažne lisičke se lahko po barvi razlikuje od robov pokrovčka. Na glavi lažne lisičke lahko opazimo lise različnih oblik.
  • Robovi pokrovčka prave lisičke so vedno raztrgani. Lažna goba ima pogosto ravne robove.
  • Noga prave lisičke je debela, noga lažne lisičke je tanka. Poleg tega sta v užitni lisički pokrov in noga ena celota. In v lažni lisički je noga ločena od pokrovčka.
  • Užitne lisičke skoraj vedno rastejo v skupinah. Lažna lisička lahko raste posamezno.
  • Vonj po užitni gobi je prijeten kot neužitni.
  • Ob pritisku meso jedilne lisičke postane rdeče, barva lažne lisičke se ne spremeni.
  • Prave lisičke niso črvive, česar ne moremo reči o njihovih strupenih kolegih.

Uporabne lastnosti lisičk, vitaminov in mineralov

  • Lisičke vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov: D2 (ergokalciferol), A, B1, PP, baker, cink.
  • Užitne gobe lisičke odlikuje dejstvo, da praktično nikoli niso črvive. To je posledica prisotnosti kinomannoze (hitinmannoze) v celulozi lisičk, ki je strup za helminte in členonožce: obdaja jajčeca parazitov in jih popolnoma uniči. Tako so te ingverjeve gobe odlično zdravilo za črve in druge parazite.
  • Ergosterol, ki ga vsebuje ingverjeva goba, je uporaben za bolezni jeter, hepatitis in hemangiome.
  • Lisičke so koristne za vid, v boju proti raku, debelosti, v boju proti bakterijam. Te gobe so naravni antibiotiki in se zelo aktivno uporabljajo v fungoterapiji in ljudski medicini.
Lisičarke

Kalorična vsebnost lisičk

Vsebnost kalorij lisičk na 100 g je 19 kcal.

Kako in kako dolgo lahko shranjujete sveže lisičke?

Gobe ​​shranjujte pri temperaturi največ + 10 ° C. Sveže nabrane lisičke ni mogoče hraniti dlje kot en dan, tudi v hladilniku. Najbolje je, da jih začnete obdelati takoj.

Kako očistiti lisičke?

Gobe ​​je treba očistiti naplavin in poškodovane gobe ločiti od celih. Gozdne ostanke odstranimo s trdo krtačo ali mehko krpo (gobo). Umazanija se na površino lisičk ne drži toliko, da bi jo bilo treba očistiti z nožem. Trule, zmehčane in poškodovane dele gobe režemo z nožem. Steljo s plošč odstranimo s čopičem. To je še posebej pomembno za nadaljnje sušenje.

Po čiščenju je treba lisičke dobro sprati, pri tem pa posebno pozornost nameniti ploščam pod klobukom. Običajno se perejo v več vodah. Če sumite na grenak okus, gobe namočite 30-60 minut.

Zakaj so lisičke grenke in kako odstraniti grenkobo?

Lisičke imajo naravno grenkobo, zaradi katere so še posebej cenjene v kulinariki in zaradi katere niso všeč različnim žuželkam in škodljivcem. Grenkoba se poveča, če gob ne predelamo takoj po obiranju, pa tudi pod vplivom naslednjih naravnih dejavnikov.

Nabrane lisičke imajo lahko grenak okus:

  • v vročem suhem vremenu;
  • pod iglavci;
  • v mahu;
  • blizu prometnih avtocest in ekološko umazanih industrijskih obratov;
  • zaraščene gobe;
  • lažne lisičke.
  • Najbolje je nabirati in kuhati mlade gobe z neodprtimi kapicami. Verjetnost grenkobe v njih bo majhna.

Da se lisičke ne bi zagrenile, jih lahko namakamo 30-60 minut, nato pa jih skuhamo in po kuhanju odcedimo vodo. Mimogrede, lahko skuhate ne samo v vodi, ampak tudi v mleku.

Kuhane gobe je bolje zamrzniti: najprej se izkaže bolj kompaktno, drugič pa v kuhani obliki ne bodo imeli grenkega okusa. Če imate zamrznjene sveže lisičke in ste po odmrzovanju ugotovili, da so grenke, poskusite naslednje:

Gobe ​​skuhamo v vreli slani vodi. Dodate lahko nekaj ščepcev citronske kisline. Grenkoba se bo prenesla v vodo, ki jo nato odcedite.

Kako kuhati in shranjevati lisičke. Načini kuhanja

Lisičarke

zavrite

Velike lisičke narežemo na rezine in po vrenju na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut. Kuhate lahko ne samo v emajliranih posodah, ampak tudi v večnamenskem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Če gobe jeste takoj po kuhanju, morate vodo soliti. V tem primeru lahko juho uporabimo za pripravo različnih jedi. Če po vrenju ocvrete lisičke, je pametneje vodo pustiti nesoljeno, da iz gob ne pridejo mineralne soli. V tem primeru vam jih ni treba kuhati več kot 4-5 minut. Posušene lisičke najprej večkrat sperite v topli vodi, nato pa 2-4 ure namočite v hladni vodi. Nato jih v isti vodi zavremo. Pustimo jih vreti 40-60 minut.

fry

Pred cvrtjem lisičk ni treba vreti. Če pa želite, da gobe nimajo grenkega okusa, je bolje, da jih zavremo in po kuhanju odcedimo vodo.

Pred cvrtjem je treba gobe razrezati: pokrovček na enake rezine, nogo - v kroge. Ker gobe vsebujejo 90% vode in pri temperaturi 60-70 ° tekočina zapusti sadna telesa, se začnejo pražiti šele po izhlapevanju tega soka. Na ponvi na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo lisičke in pražimo toliko časa, da izpusti vlaga. Nato solimo, po želji dodamo kislo smetano in dušimo, dokler ne kuhamo 15-20 minut. Lisičke lahko tudi pečemo in dušimo.

sol

Različni viri soljenje lisičk obravnavajo različno. Nekateri pravijo, da so ti prebivalci gozdov dobri v kakršni koli obliki, razen v nasoljenih. Drugi dajejo različne recepte za soljenje in trdijo, da imajo nasoljene lisičke pravico do obstoja. Pravijo, da so tako pripravljene lisičke nekoliko ostre in neizrazitega okusa.

Lisičke soljene hladne in vroče. Za hladno soljenje gobe operemo in za en dan namočimo v vodi s soljo in citronsko kislino (na liter vode: 1 žlica soli in 2 grama citronske kisline). Ni vam jih treba vreti. Lisičke, posušene po namakanju, položimo v pripravljene jedi: emajlirane, lesene ali steklene.

Najprej dno posode potresemo s soljo, nato gobe položimo z glavo navzdol v plasteh po 6 cm, vsakega izmed njih potresemo s soljo (50 g soli na kilogram lisičk), koprom, sesekljanim česnom, ribezovi listi, hren, češnje, kumina. Zgoraj so gobe pokrite s svetlo krpo, posode so zaprte s pokrovom, ki se prosto prilega vanj in pritisnjen z zatiranjem. Za fermentacijo pustite toplo 1-2 dni, nato pa postavite na hladno. Lisičke lahko jeste po 1.5 meseca od trenutka soljenja.

marinirati

Lisičarke

Vložene lisičke z naknadno pasterizacijo. Pred obiranjem je treba plodišča navadnih lisičk temeljito očistiti in sprati. Velike gobe narežemo na 4 kose, majhne pustimo nedotaknjene. V slani vodi s citronsko kislino kuhamo 15 minut. Vroče lisičke položimo v pripravljene kozarce in zalijemo z marinado, tako da ostane 2 cm do roba kozarca.

Na vrh lahko dodate čebulne obroče, lovorjeve liste, koščke korena hrena. Pokrite kozarce pasteriziramo 2 minuti - to je najboljši čas za ohranjanje vitaminov B v gobah. Vložene lisičke hranimo pri temperaturi od 0 do 15 ° C v suhi kleti.

Vložene lisičke brez pasterizacije. Najprej gobe približno 15 minut kuhamo v slani vodi. Nato se pripravi marinada - voda zavre z dodatkom soli in kisa. Gobe ​​damo v vrelo marinado in kuhamo 20 minut. Začimbe in sladkor dodamo 3 minute pred koncem kuhanja. Lisičke položimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado, v kateri smo kuhali, in zavijemo.

vrenja

Oprane lisičke narežemo na enake rezine. Vodo vlijemo v ponev, tam damo 1 žlico soli, 3 g citronske kisline (na 1 kg lisičk). Zavremo in nato dodamo gobe, kuhamo 20 minut. Hkrati se mešajo in nastala pena se odstrani. Nato gobe vržemo v cedilo, speremo s hladno vodo in posušimo.

Nadev zavremo, vendar ne zavrite: na liter vode se vzame 5 žlic soli in 2 žlici sladkorja. Raztopino ohladimo na 40 ° C. Dodamo posneto kislo mlečno sirotko (20 g na 1 liter raztopine). Trilitrski kozarci so napolnjeni z gobami, napolnjeni s pripravljeno tekočino. Tri dni ga segrejejo, nato pa ga odnesejo na mraz.

posuši

Zdrave, neoprane, a dobro olupljene gobe narežemo na rezine debeline 3-5 mm vzdolž plodišča. Sesekljane lisičke položimo na sušilno desko ali v poseben sušilni stroj, tako da med seboj ne pridejo v stik.

Lisičke lahko sušimo v prostorih, ki so dobro prezračeni, na prostem (v senci ali na soncu), v sušilniku, pečici ali pečici.

Gobe ​​najprej sušimo pri nizki temperaturi (60-65 °), da iz njih ne steče sok, nato pa pri višji. Pri sušenju gob na soncu je pomembno zagotoviti, da niso izpostavljene rosi in dežju. Lisičke veljajo za dobro posušene, če so rezine gob fino zdrobljene med prsti. Posušene lisičke shranjujemo v pločevinastih, steklenih ali plastičnih posodah s tesno prilegajočimi se pokrovi.

Kako zamrzniti lisičke za zimo?

Lisičarke

Pred zamrzovanjem je treba gobe temeljito oprati in dobro posušiti, tako da jih položimo na krpo. Lisičke lahko zamrznete sveže, kuhane, pečene in ocvrte. Sveže (surove) gobe imajo po odmrzovanju grenak okus. Zato jih je pred zamrzovanjem bolje zavreti v vodi ali mleku, popražiti na olju ali speči v pečici.

Pripravljene in posušene gobe lahko zložite v vrečke za zamrzovanje, posode za hrano iz polimerov, kovine ali stekla, v slednjem primeru posode napolnite za 90%. Tesno zaprite, da hrana ne pride v stik z zrakom. Shranjujte eno leto v zamrzovalniku pri -18 ° C.

Gobe ​​odtaljujte na spodnji polici hladilnika pri temperaturi + 4 ° C. Za odmrzovanje jih ne segrevajte ali prelijte z vrelo vodo. Poleg tega odmrznjenih gob ne smemo ponovno zamrzniti. Če se po naključju odtalijo zaradi okvare hladilnika in jih želite znova zamrzniti, lahko to storite tako, da gobe najprej prekuhate ali prepražite.

7 Zanimivosti o lisičkah

  1. Kinomanoza, ki jo vsebujejo lisičke, pomaga pri obvladovanju helmintov, ki so okužili ljudi. Vendar se ta polisaharid med toplotno obdelavo uniči že pri 50 ° C, sol pa ga ubije, ko ga nasolimo. Zato zeliščarji svetujejo uporabo alkoholne infuzije lisičk za zdravljenje.
  2. V lekarni prodajajo zdravilo "Fungo-Shi - lisičke", namenjeno zdravljenju helminthiasis.
  3. Antibiotik, ki ga vsebujejo lisičke, blokira razvoj tuberkuloznega bacila.
  4. Lisičke pogosto rastejo v obliki "čarovniških obročev". V starih časih so evropska ljudstva mistificirala takšne pojave. Videz obročev so pripisovali čarovniškim čarovnicam, trikom vilinov. Zdaj znanstveniki to razlagajo z dejstvom, da spora, ki je padla na tla, tvori micelij, ki enakomerno raste v vse smeri in tvori enakomeren krog. In srednji del micelija postopoma odmre.
  5. Čeprav so v gobah vitamini, se med kuhanjem popolnoma uničijo. Izjema so gobe, bogate z vitaminom C v fermentirani obliki.
  6. Če v bližini hiše raste bor ali breza, lahko poskusite gojiti svoje lisičke pod njimi. Zamesimo gobove pokrovčke, jih brez zakopavanja položimo na površino zemlje blizu drevesa, vodo in zastirko na vrhu z borovimi iglicami ali brezinimi listi.
  7. Lisičke vsebujejo največ maščobe v primerjavi z drugimi gobami - 2.4%. Maščobe v gobah so koncentrirane predvsem v plašču, ki nosi spore, v lisičkah - v ploščah.

Škoda in kontraindikacije

Lisičarke

Ni tako veliko primerov, ko je treba uporabo lisičk popolnoma opustiti, takšne omejitve pa praviloma veljajo za vse gozdne gobe. Neposredne kontraindikacije za uporabo izdelka so zlasti:

  • nosečnost;
  • starost otrok (do 3 let);
  • individualna nestrpnost (alergijska reakcija) na katero koli snov, ki tvori glivo;
  • akutne bolezni prebavil - gastritis, pankreatitis, razjede, kolitis itd. (v tem stanju so groba vlakna pretežka hrana, pacientov meni pa je treba izbrati zelo previdno in je v glavnem sestavljen le iz poltekočih viskoznih žit).

Ljudje, ki imajo težave z žolčnikom, morajo biti previdni pri gozdnih gobah. Nutricionisti tudi odsvetujejo uživanje takšne hrane ponoči. Sporno vprašanje je združljivost gob z obdobjem dojenja.

Sodobna medicina prihaja do zaključka, da prehrana doječe matere vsebuje veliko manj omejitev, kot so mislili prej. Zato na splošno najverjetneje, če ženska med dojenjem poje nekaj lisičk (tudi ocvrtih), otroku to ne bo škodilo.

A le, če so gobe sveže, kakovostne in preverjene. Če dvomite o katerem koli od zgornjih parametrov, je bolje, da ne tvegate. Na splošno je glavna nevarnost lisičk ravno v tem, da jih vsi ne znajo pravilno prepoznati.

Oglejte si tudi video lov in kuhanje lisičk:

Lov na gobe na divjo lisico + najboljši način za kuhanje lisičk | Iskanje v PNW

Pustite Odgovori