Rusija ima dolgo tradicijo brezmesnega prehranjevanja med postnimi obdobji. Kljub temu je sodobno vegetarijanstvo, ki se je na Zahodu pojavilo sredi 1890. st. in zdaj doživlja izjemno renesanso, je prišla do nje šele v 1917. letih. Zahvaljujoč vplivu LN Tolstoja, pa tudi dejavnosti znanstvenikov, kot sta AN Beketov in AI Voeikov, se je v Rusiji pred prvo svetovno vojno oblikovalo močno vegetarijansko gibanje. V knjigi je prvič podrobneje, na podlagi arhivskega gradiva, razkrita njegova zgodba. Odmev vegetarijanskih idej se kaže v delih Leskova, Čehova, Artsibaševa, V. Solovjova, Natalije Nordman, Naživina, Majakovskega, pa tudi umetnikov Paola Trubetskoya, Repina, Geja in mnogih drugih. Prikazane so usode vegetarijanskih društev, restavracij, revij, odnos zdravnikov do vegetarijanstva; trende je mogoče zaslediti v razvoju tega gibanja do njegovega zatiranja po XNUMX., ko so vegetarijanski koncepti še naprej obstajali le v »znanstveni utopiji« in v »znanstveni fantastiki«.
NG Černiševski
»Knjiga predstavlja galerijo velikih vegetarijancev (L. Tolstoj, N. Černiševski, I. Repin itd.)« – to je bila napoved knjige leta 1992. Vegetarijanstvo v Rusiji (NK-92-17/34, predvidena naklada – 15, obseg – 000 tiskanih listov); knjiga po vsej verjetnosti nikoli ni ugledala luči sveta, vsaj ne pod tem naslovom. Trditev, da je bil NG Černiševski (7 – 1828) vegetarijanec, lahko preseneti tiste, ki berejo njegov socialno-utopični roman. Kaj storiti? kot del obveznega šolskega programa. Toda leta 1909 IN Dejansko bi lahko prebrali naslednji zapis:
»17. oktober. Praznovali so dvajseto obletnico smrti Nikolaja Grigorijeviča [sic!] Černiševskega.
Mnogi somišljeniki ne vedo, da je ta veliki um pripadal našemu taboru.
V št. 18 revije »Nedelya« za leto 1893 najdemo naslednje (za vegetarijance zanimiv podatek iz življenja pokojnega NG Černiševskega na skrajnem severu v Sibiriji). Nedelya se sklicuje na nemški organ Vegetarische Rundschau in piše: »V Sibiriji, v Kolymsku blizu Jakutska, že 15 let živi v izgnanstvu avtor romana Kaj je treba storiti. Izgnanec ima majhen vrt, ki ga obdeluje sam; posveča veliko pozornosti in skrbno opazuje rast svojih rastlin; izsušil je močvirnato zemljo na vrtu. Černiševski živi s hrano, ki jo sam pridela, in se prehranjuje samo z rastlinsko hrano.. Živi tako zmerno, da celo leto ne porabi 120 rubljev, ki mu jih daje vlada.
V prvi številki revije za leto 1910 je bilo pod rubriko »Pismo uredniku« objavljeno pismo nekega Y. Chaga, ki nakazuje, da so se v opombo v št. 8-9 prikradle napake:
»Prvič, Černiševski je bil v izgnanstvu v Sibiriji, ne v Kolimsku, ampak v Viljuisku v regiji Jakutsk. <...> Drugič, Černiševski je bil v izgnanstvu v Viljuisku ne 15, ampak 12 let.
Toda vse to <...> ni tako pomembno: veliko bolj pomembno je dejstvo, da je bil Černiševski nekoč zavesten in precej strog vegetarijanec. In tukaj jaz, v potrditev dejstva, da je bil v teh letih izgnanstva Černiševski res vegetarijanec, navajam naslednji citat iz knjige Vl. Berenshtam "Blizu političnega"; avtor prenaša zgodbo kapitanove žene o Černiševskem, sosedu s katerim je približno eno leto živela v Viljujsku.
»On (tj. Černiševski) ni jedel mesa ali belega kruha, ampak le črni kruh, jedel je žitarice, ribe in mleko ...
Černiševski je največ jedel kašo, rženi kruh, čaj, gobe (poleti) in mleko, redko ribe. V Vilyuisku je bila tudi divja ptica, vendar je ni jedel in masla. Pri nikomur ni nič jedel, kot je prosil. Samo enkrat sem na svoj imendan jedla malo ribjo pito. Tudi vino je sovražil; če, se je zgodilo, vidi, zdaj reče: 'odnesi, odnesi!' » ».
Sklicujoč se na knjigo Vl. Berenshtama, je mogoče ugotoviti, da je J. Chaga leta 1904 med potovanjem s parnikom po reki Leni srečal Aleksandro Larionovno Mogilovo, ženo omenjenega kapitana. V prvem zakonu je bila poročena s podčastnikom Gerasimom Stepanovičem Ščepkinom. Ta njen prvi mož je bil zadnji upravnik zapora v Viljujsku, kjer je Černiševski preživel 12 let v izgnanstvu. Pogovor z njo je bil dobesedno posnet (kratko različico iz ust samega Ščepkina je SF Mihalevič objavil že leta 1905 v Rusko bogastvo). Leta 1883 je AL Mogilova (takrat Ščepkina) živela v Viljuisku. Po njeni zgodbi je Černiševski, ki mu je bilo dovoljeno zapustiti zapor od zore do mraka, v gozdu nabiral gobe. Pobeg iz brezpotja divjine ni prišel v poštev. Pozimi je vedno več noči in zmrzali so močnejši kot v Irkutsku. Zelenjave ni bilo, krompir so od daleč prinesli evnuhi po 3 rublje za pud, vendar ga Černiševski zaradi visokih stroškov sploh ni kupil. Imel je pet velikih skrinj s knjigami. Poleti so bile muke komarjev strašne: »V sobi,« se spominja AL Mogilova, »je bil
Prepričajte se v zgodbi Vl. Berenštama je danes mogoče na podlagi podatkov, ki jih najdemo v korespondenci Černiševskega. Leta 1864 je zaradi sodelovanja v študentskih in kmečkih nemirih 1861-1862, pa tudi zaradi stikov z emigranti AI Herzen in NP sedem let prisilnega dela v rudnikih srebra v Irkutsku, ki mu je sledilo dosmrtno izgnanstvo. Od decembra 1871 do oktobra 1883 je bil zaprt v naselju Vilyuisk, ki se nahaja 450 kilometrov severozahodno od Irkutska. Pisma Černiševskega iz tamkajšnjega izgnanstva, ki se nanašajo na leta 1872-1883, je mogoče najti v XIV in XV zvezkih celotnega pisateljevega dela; delno so ta pisma precej dolga, saj je bila pošta v Irkutsk poslana enkrat na dva meseca. Morate potrpeti nekaj ponavljanja, da narišete celotno sliko.
Černiševski ne preneha zagotavljati svoji ženi Olgi, sinovoma Aleksandru in Mihailu ter profesorju AN Pypinu, znanemu kulturnemu zgodovinarju, ki z denarjem podpira družino izgnanca, da je z njim vse v redu: ne pri zdravniku ne v zdravilih, ne v poznanstvih z ljudmi, ne v udobju, tukaj lahko živim brez škode za svoje zdravje in brez dolgočasja in brez kakršnih koli stisk, ki so otipljive mojemu nerazločnemu čutu za okus. Tako je v začetku junija 1872 pisal svoji ženi Olgi Sokratovni in jo prepričljivo prosil, naj opusti idejo, da bi ga obiskala. Skoraj v vsakem pismu – in teh je več kot tristo – najdemo zagotovila, da je zdrav in mu ničesar ne manjka, prosi, naj mu ne pošiljajo denarja. Še posebej pogosto pisatelj spregovori o okoliščinah svojega prehranjevanja in vsakdana v izgnanstvu: »Vse pišem o hrani; kajti to je menda edina stvar, o kateri lahko še dvomite, ali mi je tukaj dovolj udobno. Bolj priročno, kot potrebujem glede na svoj okus in potrebe <...> Tu živim, kot so živeli v starih časih, verjetno še živijo, meščanski posestniki v svojih vaseh.
V nasprotju s predpostavkami, ki jih lahko vzbudijo zgodbe, navedene na začetku, pisma Černiševskega iz Viljuiska vedno znova govorijo ne le o ribah, ampak tudi o mesu.
1. junija 1872 piše svoji ženi, da je hvaležen prijazni družini, ki se trudi za njegovo hrano: "Prvič, težko je najti meso ali ribe." Pravzaprav od aprila do oktobra ali novembra ni bilo v prodaji niti mesa niti rib. "Toda zaradi njihove (te družine) marljivosti imam vsak dan dovolj, celo v izobilju, kakovostnega mesa ali rib." Pomembna skrb, piše, za vse tam živeče Ruse je kosilo. Ni kleti, kjer bi se živila poleti dobro ohranila: »In mesa se poleti ne da jesti. Ribe moraš jesti. Tisti, ki ne morejo jesti rib, včasih sedijo lačni. Zame ne velja. Ribe jem z užitkom in sem zadovoljna s tem fiziološkim dostojanstvom. Če pa ni mesa, lahko ljudje, ki ne marajo rib, jedo mleko. Ja, trudijo se. Toda od mojega prihoda sem je postalo težje kot prej: moje rivalstvo pri nakupu mleka je osiromašilo ta izdelek na lokalni borzi. Iščem, iščem mleko – brez mleka; vse kupujem in pijem jaz. Šalo na stran, ja.” Černiševski kupi dve steklenici mleka na dan (»tu merijo mleko po steklenicah«) – to je rezultat molže treh krav. Kakovost mleka, ugotavlja, ni slaba. A ker je mleko težko dobiti, pije čaj od jutra do večera. Černiševski se šali, a kljub temu se med vrsticami čuti, da je imela celo zelo skromna oseba nezavidljiv položaj s hrano. Res je, bilo je žito. Piše, da Jakuti (pod ruskim vplivom) vsako leto sejejo vse več kruha – tam se bo dobro rodilo. Za njegov okus sta kruh in hrana precej dobro pečena.
V pismu z dne 17. marca 1876 beremo: »Prvo poletje tukaj sem en mesec prenašal, kot vsi tukaj, pomanjkanje svežega mesa. A že takrat sem imel ribe. In poučen iz izkušenj sem naslednje poletje sam poskrbel za meso in od takrat je vsako poletje sveže. – Enako velja za zelenjavo: zdaj mi je ne manjka. Divjih ptic je seveda na pretek. Ribe – poleti, kot se zgodi: včasih jih več dni ni; na splošno pa ga imam tudi poleti – kolikor mi paše; in pozimi je vedno dobro: sterlet in druge ribe enako dobrega okusa kot sterlet. In 23. januarja 1877 sporoča: »Glede hrane sem že dolgo opazoval tiste recepte zdravil, ki jih je mogoče izvajati v tukajšnjem napol divjem in popolnoma obubožanem območju. Ti ljudje sploh ne znajo peči mesa. <...> Moja glavna hrana že dolgo časa je mleko. Spijem tri steklenice šampanjca na dan <…> Tri steklenice šampanjca so 5? funtov mleka. <...> Lahko presodite, da poleg mleka in čaja s sladkorjem še zdaleč ne potrebujem vsak dan funt kruha in četrt funta mesa. Moj kruh je znosen. Celo domači divjaki znajo kuhati meso.”
Černiševski je imel težave z nekaterimi lokalnimi prehranjevalnimi navadami. V pismu z dne 9. julija 1875 deli naslednje vtise: »Glede mize so moje zadeve že zdavnaj popolnoma zadovoljive. Lokalni Rusi so si v svojih gastronomskih konceptih nekaj izposodili od Jakutov. Še posebej radi jedo kravje maslo v neverjetnih količinah. Dolgo časa se nisem mogel spoprijeti s tem: kuharju se je zdelo potrebno, da mi da olje v vse vrste jedi. Zamenjal sem te starke <...> spremembe niso pomagale, vsaka naslednja se je izkazala za neomajno v jakutski kuhinjski ortodoksiji, ko me je hranilo z maslom. <...> Končno se je našla stara ženska, ki je nekoč živela v provinci Irkutsk in ima običajen ruski pogled na kravje maslo.
V istem pismu je tudi omembe vredna pripomba o zelenjavi: »V preteklih letih sem zaradi svoje malomarnosti ostal premalo bogat z zelenjavo. Pri nas veljajo bolj za luksuz, poslastico, kot pa za nujen del hrane. To poletje sem se slučajno spomnil ukrepati, da bom imel toliko zelenjave, kolikor jo potrebujem po svojem okusu: rekel sem, da kupim vse zelje, vse kumare itd., kolikor bodo domači vrtnarji imajo za prodajo. <...> In dobil bom zelenjavo v količini, ki nedvomno presega moje potrebe. <...> Imam še en podoben poklic: nabiranje gob. Samoumevno je, da nekemu jakutskemu fantu dam dve kopejki, pa bi v enem dnevu nabral več gob, kot jih lahko jaz uspem v celem tednu. Da pa mi čas mine na prostem, se potikam po robu gozda trideset korakov od hiše in nabiram gobe: tukaj jih je ogromno. Černiševski v pismu z dne 1. novembra 1881 podaja podrobne informacije o zbiranju in sušenju različnih vrst gob.
18. marca 1875 takole spominja na stanje z zelenjavo v Rusiji: »Tu sem »Rus« za ljudi, ki niso nič manj Rusi od mene; toda »Rusi« se zanje začnejo z Irkutskom; v "Rusiji" - predstavljajte si: kumare so poceni! In krompir! In korenje! In tu zelenjava res ni slaba; da pa rastejo, zanje skrbijo, kakor v Moskvi ali Sankt Peterburgu za ananas. "Kruh se bo dobro rodil, tudi pšenica."
In še en citat iz dolgega pisma z dne 17. marca 1876: »Dvomiš, prijatelj, ali tukaj res dobro živim. Res dvomite. <...> Moja hrana pravzaprav ni francoska kuhinja; vendar se spomnite, ne prenesem nobenih jedi, razen preproste ruske kuhinje; ti sam si bil prisiljen skrbeti, da bi mi kuharica pripravila nekaj ruskega, in razen te jedi skoraj nikoli nisem jedel za mizo, skoraj nič. Se spomnite, ko sem šel na pojedine z gastronomskimi jedmi, sem ostal za mizo, ne da bi sploh kaj pojedel. In zdaj je moj odpor do elegantnih jedi dosegel točko, ko ne prenesem ne cimeta ne nageljnovih žbic. <…>
Obožujem mleko. Da, dobro mi deluje. Tukaj je malo mleka: veliko je krav; vendar so slabo hranjeni in domača krava daje skoraj manj mleka kot koza v Rusiji. <...> In v mestu imajo tako malo krav, da jim samim primanjkuje mleka. Zato sem po prihodu sem štiri mesece ali več živel brez mleka: nihče ga nima naprodaj; manjka vsak zase. (Govorim o svežem mleku. V Sibiriji mleko zamrznejo. Ampak ni več dobrega okusa. Sladolednega mleka je tukaj na pretek. Ampak jaz ga ne morem piti.)
V pismu z dne 3. aprila 1876 pravi izgnanec: »Na primer: tukaj so sardele, veliko je različnih konzerv. Rekel sem: "veliko" - ne, njihovo število ni veliko: tukaj ni bogatih ljudi; in kdor ima v svoji domači zalogi dobro blago, izdano iz Jakutska, ga porabi varčno. Teh pa nikoli ne zmanjka. <...> Na primer, ko so mi bile na zabavi všeč moskovske preste, se je izkazalo, da so povpraševanje po njih, piškoti. Jih lahko dobite? - "Oprostite!" – “Kako?” – Izkazalo se je, da se zredim 12 ali 15 funtov, kar mi lahko dajo. <…> Medtem bom s čajem pojedel 12 funtov piškotov. <...> Povsem drugo vprašanje: sem [sem] pojedel te kilograme piškotov in si napisal nadaljevanje enake prijetnosti? Seveda ne. Ali me res lahko zanimajo takšne malenkosti?
Kar se tiče prehrane, Chernyshevsky pravzaprav včasih uspe precej ležerno. Ilustracija tega je "zgodba z limono", ki je, kot zagotavlja sam pripovedovalec, "znana v Viljuisku". Podarili so mu dve sveži limoni – kar je v teh krajih velika redkost – on je, ko je »darila« postavil na okensko polico, nanje popolnoma pozabil, posledično so limone ovenele in splesnile; drugič mu za kakšen praznik pošljejo piškote z mandlji in podobno. "Bilo je nekaj funtov." Černiševski je večino tega dal v škatlo, kjer sta bila shranjena sladkor in čaj. Ko je čez dva tedna pogledal v to škatlo, je ugotovil, da so piškoti mehki, mehki in po celem telesu plesnivi. "Smej se".
Černiševski skuša pomanjkanje zelenjave nadomestiti z nabiranjem gozdnih sadežev. 14. avgusta 1877 piše svojemu sinu Aleksandru: »Tukaj je zelo malo zelenjave. Ampak kaj dobim, bom jedel. Vendar pa je njihovo pomanjkanje nepomembno zaradi dejstva, da tukaj rastejo brusnice. V enem mesecu bo dozorel in nenehno ga bom uporabljal. In 25. februarja 1878 sporoča AN Pypinu: »Vedel sem, da žalujem. Ko sem jih lahko dobil, sem jedel brusnice. Pojedel sem ga na kilogram.”
Naslednje sporočilo se nanaša na 29. maj 1878: »Včeraj sem prišel do gastronomskega odkritja. Tukaj je veliko ribeza. Hodim med njenimi grmi in vidim: cveti. <...> In iz drugega procesa mi prileze še en šopek cvetov, obrobljen z mladimi listi, naravnost v ustnice. Poskušala sem, ali bo vse skupaj okusno, cvetovi z mladimi listi. In jedel; zdelo se mi je: okus je kot solata; samo veliko mehkejši in boljši. Ne maram solate. Ampak meni je bilo všeč. In sem zgrizla grm treh ribezov. "Odkritje, ki mu gastronomi komajda verjamejo: ribez je najboljša sorta solate." 27. oktober 1879 – podoben zapis: »Koliko ribeza sem nabral to poletje, presega vsako mero in verjetnost. In – predstavljajte si: grozdi rdečega ribeza še vedno visijo na grmovju; en dan zamrznjen, drug dan spet odmrznjen. Zamrznjene so zelo okusne; sploh niso enakega okusa kot poletni; in mislim, da je bolje. Če ne bi bila izjemno previdna pri hrani, bi se z njimi nažrla.
Zdi se, da je težko uskladiti pisma Černiševskega, naslovljena na njegove sorodnike, z dokazi Vl. Berenštama in s poročilom Mogilove o pisateljevem vegetarijanskem načinu življenja iz zadnjega leta izgnanstva. Ampak morda je še vedno mogoče? V pismu z dne 15. junija 1877 najdemo naslednjo izpoved: »… brez težav priznam neizmerno premoč katerega koli kuharja nad menoj v vseh zadevah kuhinjske umetnosti: – Ne poznam ga in ga ne morem poznati, ker je težko. da ne vidim samo surovega rdečega mesa, ampak tudi meso rib, ki ohranja svoj naravni videz. Oprosti, skoraj sram. Se spomniš, pri večerji sem vedno jedel zelo malo. Se spomniš, vedno sem se do sitega najedel, ne ob večerji, ampak prej ali po njej – jedel sem kruh. Ne maram jesti mesa. In to me spremlja že od otroštva. Ne rečem, da je moje počutje dobro. Ampak tako je po naravi.”
V zelo dolgem pismu z dne 30. januarja 1878 Černiševski za Olgo prevede, delno skrajša besedilo, »članek enega zelo slavnih in najbolj znanstvenikov, še bolje, enega najinteligentnejših zdravnikov v Nemčiji, iz katerega skoraj vso množico medicinskega znanja naših dobrih zdravnikov.« Avtor članka je Paul Niemeyer, ki je živel v Magdeburgu. »Članek nosi naslov: 'Popularna medicina in osebna zdravstvena nega.' Kulturna in zgodovinska študija Paula Niemeyerja “”.
Ta člen zlasti apelira na osebno odgovornost osebe zase; Černiševski citira: "Vsak mora sam skrbeti za svoje okrevanje, <...> zdravnik ga vodi samo za roko." In nadaljuje: »Toda, pravi Paul Niemeyer, je bilo vsaj majhno število ljudi, ki so se odločili živeti po higienskih pravilih. To so vegetarijanci (nasprotniki mesne hrane).
Paul Niemeyer v njih najde veliko ekscentričnosti, za inteligentne ljudi popolnoma nepotrebne. Pravi, da si sam ne upa pozitivno trditi: »meso je škodljiva hrana«. Toda tisto, kar je nagnjen k misli, je resnica. »Tega nisem pričakoval.
Ne govorim o tvojem zdravju, draga Lyalechka, ampak za lastno veselje.
Dolgo sem verjel, da so se zdravniki in fiziologi zmotili, ko so človeka po naravi uvrščali med mesojeda bitja. Zobje in želodec, ki so namenjeni reševanju tovrstnih težav, pri človeku niso enaki kot pri mesojedih sesalcih. Uživanje mesa je za človeka slaba navada. Ko sem začel tako razmišljati, v knjigah strokovnjakov nisem našel ničesar razen odločilnega nasprotja s tem mnenjem: »meso je boljše od kruha,« so rekli vsi. Počasi so se začeli pojavljati sramežljivi namigi, da smo morda (zdravniki in fiziologi) preveč ponižujoč kruh, preveč povišano meso. Zdaj to govorijo pogosteje, bolj pogumno. In drug strokovnjak, kot je ta Paul Niemeyer, je popolnoma naklonjen domnevi, da je meso hrana za ljudi, morda škodljiva. Vendar opažam, da sem pretiraval z njegovim mnenjem, ki sem ga izrazil s svojimi besedami. Pravi le:
»Ne morem priznati, da je popolna abstinenca od mesa lahko pravilo. To je stvar okusa”.
In potem hvali, da se vegetarijanci sovražijo požrešnost; in požrešnost mesa je pogostejša kot katera koli druga.
Nikoli nisem imel nagnjenosti k ekscentričnosti. Vsi jedo meso; zato mi je vseeno: jem, kar jedo drugi. Ampak-ampak, vse to je niti najmanj nepomembno. Kot znanstvenik me veseli, da strokovnjaki ne zavračajo več brezpogojno pravilnega, po mojem mnenju znanstvenega načina razumevanja razmerja med kruhom in mesom. Tako sem blebetal o svojem naučenem užitku.
V pismu z dne 1. oktobra 1881 Černiševski zagotavlja svoji ženi: "Drugič ti bom napisal podrobnosti o svoji hrani in vsem podobnem, da boš lahko jasneje videla veljavnost mojega drugega stalnega zagotovila:" Dobro živim, imeti vsega, kar je potrebno zame v izobilju“, nič posebnega, saj veste, ljubitelja razkošja. Toda obljubljene "podrobnosti" so navedene v istem pismu:
»Ne vidim surovega mesa; in vse se razvija v meni. Prej ni mogel videti le mesa sesalcev in ptic; ravnodušno pogledal ribe. Zdaj mi je težko gledati ribje meso. Tukaj je nemogoče jesti samo rastlinsko hrano; in če bi bilo mogoče, bi verjetno postopoma prišel do odpora do vse mesne hrane.
Vprašanje se zdi jasno. Černiševski je že od otroštva, tako kot mnogi otroci – kot je poudaril Rousseau – izkusil naravni odpor do mesa. Zaradi lastne nagnjenosti k zdravemu znanstvenemu je skušal najti razlago za to zadržanost, a se je soočil z nasprotnimi tezami svetil znanosti, predstavljenimi kot nesporna resnica. In šele v članku Niemeyerja leta 1876 je našel razlago za svoja čustva. Pismo Černiševskega z dne 30. januarja 1878 (glej zgoraj: c. yy, str. 54 – 55) je bilo napisano prej kot članek AN Beketova »Človeška prehrana v njegovi sedanjosti in prihodnosti«, ki je izšel avgusta istega leta. Tako je Černiševski verjetno prvi predstavnik ruske inteligence, ki se načeloma razglaša za zagovornika vegetarijanskega načina življenja.
Dejstvo, da je Chernyshevsky v Vilyuisku jedel meso in večinoma ribe, je nedvomno, vendar je treba upoštevati, da je poskušal zaščititi svoje sosede pred tesnobo, zlasti svojo ženo Olgo, saj je po takratnih prevladujočih pogledih meso veljalo za najpomembnejši živilski izdelek. Dovolj je, da se spomnimo stalnih strahov SA Tolstoja, ali bo vegetarijanski režim skrajšal življenje njenega moža.
Černiševski je nasprotno prepričan, da je njegovo dobro zdravje mogoče razložiti z dejstvom, da vodi "izjemno pravilen življenjski slog" in redno upošteva "higienska pravila": "Na primer: ne jem ničesar, kar je težko. želodec. Tu je veliko divjih ptic, od pasem rac in pasem ruševcev. Obožujem te ptice. Ampak zame so manj enostavne kot goveje. In jih ne jem. Tukaj je veliko posušenih rib, na primer lososa. Ljubim jo. Je pa težko za želodec. In v vseh teh letih ga še nikoli nisem vzel v usta.”
Očitno želja Černiševskega po vegetarijanstvu ni posledica etičnih vzgibov in skrbi za živali, pač pa gre za fenomen estetske in, kot je propagiral Niemeyer, »higienske« narave. Mimogrede, Černiševski je imel nizko mnenje o alkoholu. Njegov sin Aleksander je na očeta prenesel nasvete ruskih zdravnikov, naj pije alkohol – na primer vodko, če že ne grozdnega vina. Ne rabi pa ne alkohola ne encijana ne pomarančne lupine: »Želodec zelo dobro hranim. <...> In to mi je zelo lahko opaziti: nimam niti najmanjšega nagnjenja ne do gastronomije ne do kakšnih podobnih neumnosti. In pri hrani sem bil vedno rad zelo zmeren. <...> Najlažje vino trdo vpliva name; ne na živce – ne – ampak na želodec. V pismu svoji ženi z dne 29. maja 1878 pripoveduje zgodbo o tem, kako se je nekega dne, ko je sedel na veličastni večerji, strinjal, da bo zaradi spodobnosti spil kozarec vina, nato pa je rekel lastniku: "Vidiš, Pijem; Da, Madeira, in ne le neko šibko vino. Vsi so bruhnili v smeh. Izkazalo se je, da gre za pivo, »preprosto, običajno rusko pivo«.
Zelo pomenljivo je, da Černiševski svoje občasno uživanje mesa opravičuje z nepripravljenostjo (prim. zgoraj, str. 55 yy), da bi izstopal iz množice – problem, s katerim se v sodobni družbi srečujejo tudi vegetarijanci; Spomnimo se besed Tomasza Mazarika, ki jih citira Makowicki, ki pojasnjuje, zakaj kljub svojim »vegetarijanskim« nagnjenjem še naprej uživa meso (prim. spodaj, str. 105 yy).
Občudovanje sadja je otipljivo tudi v pismu Černiševskega z dne 3. novembra 1882. Izve, da je njegova žena kupila hišo v Saratovu in bo zasadila vrt: »Če govorimo o vrtovih, ki se v Saratovu imenujejo» vrtovi « , torej o vrtovih sadnega drevja, potem sem bil vedno nagnjen k temu, da je češnja najlepše naše sadno drevje. Dobra in hruška. <...> Ko sem bil otrok, je del našega dvorišča zasedal vrt, gost in lep. Moj oče je rad skrbel za drevesa. <...> Ali ste se zdaj v Saratovu naučili, kako doseči spodobno rast grozdja?
V letih mladosti Černiševskega so v Saratovu obstajali »zemeljski vrtovi«, v katerih so, – nadaljuje – dobro rasla nežna sadna drevesa, – zdi se, celo marelice in breskve. – Bergamotke so dobro uspevale na preprostih vrtovih, ki niso bili zaščiteni pred zimo. Ali so se saratovski vrtnarji naučili skrbeti za plemenite sorte jablan? – V mojem otroštvu v Saratovu še ni bilo »reinette«. Zdaj so morda tudi aklimatizirani? In če se še niste, potem se poskusite ukvarjati z njimi in grozdjem in uspete. ”
Spomnimo se tudi tistega hrepenenja po jugu, ki ga čutimo v četrtih sanjah Vere Pavlovne iz romana. Kaj storiti? – o nekakšni »Novi Rusiji«, očitno v bližini Perzijskega zaliva, kjer so Rusi prekrili »gole gore z debelo plastjo zemlje, na njih pa med vrtovi rastejo gaji najvišjih dreves: spodaj v vlažnih kotanjah nasad kavovca; nad datljevimi palmami, smokvami; vinogradi, prepredeni z nasadi sladkornega trsa; na njivah je tudi pšenica, več pa riža ...«.
Po vrnitvi iz izgnanstva se je Černiševski naselil v Astrahanu in se tam znova srečal z Olgo Sokratovno, v kasnejšem dopisovanju pa ne govorita več o prehrani, ampak o strahu pred obstojem, o literarnih težavah in prevajalskem delu, o načrtu izdaje ruske različice. enciklopedije Brockhaus in o njegovih dveh mačkah. Samo enkrat Černiševski omenja »tistega Perzijca, ki prodaja sadje, od katerega mi vedno govoriš, naj vzamem«, drugo omembo hrane najdemo v natančnem obračunu stroškov, tudi najmanjših: »ribe (posušene)« so mu kupili za 13 kopecks.
Tako so informacije o »vegetarijanskih mislih« in navadah Černiševskega prišle do nas le kot posledica zatiralskih ukrepov carskega režima: če ne bi bil izgnan, potem o tem verjetno ne bi vedeli ničesar.