vsebina
Sladko -višnjevo jagodičje mnogi ljubijo kot tradicionalno marmelado. Toda v tej obliki se koncentracija hranil zmanjša. Ugotovite, kako najbolje izkoristiti češnje in kako lahko pomagajo telesu.
Zgodovina češenj
Češnja je cvetoče sadno drevo, spada v rod sliv, rožnate družine. Prve omembe češenj so našli pred 2000 leti. Rastlino so začeli gojiti na ozemljih, kjer sta zdaj Kitajska in Kavkaz.
V resnici se z botaničnega vidika češnja nanaša na koščičasto sadje. Toda tradicionalno se imenuje jagodičje.
Češnje izvirajo iz Bizanca v 11. stoletju. Beseda "češnja" se nanaša na običajne slovanske izpeljanke nemškega "Wechsel" in latinskega "Viscum". Prvotni pomen teh besed je "lepljivo sok".
V različnih državah obstajajo muzeji in spomeniki, posvečeni češnjam. Odprli so jih, ker je tu gojila in predelala ogromno češenj.
Ljudje ne cenijo le sadja, ampak tudi dekorativne lastnosti. Mutacija je privedla do nastanka sakure, znane japonske češnje. Spomladi češnjevi cvetovi spremenijo mesta v neverjeten prizor, ki privablja turiste z vsega sveta. Na Japonskem ima premišljeno občudovanje cvetja celo ločeno ime-"o-hanami".
Koristi
Češnje so znane, ker vsebujejo širok seznam vitaminov in mineralov, čeprav ne beležijo vsebnosti katere koli snovi.
V teh jagodah je še posebej veliko vitaminov A in C. 100 gramov češenj bo zagotovilo približno 20% dnevnih potreb po vitaminu A in 17% po vitaminu C. Mnogi flavonoidi zagotavljajo boljšo absorpcijo vitamina C in zato koristijo naši imunosti, koži, lasem in sklepom.
V češnjah je veliko vitaminov B in različnih mineralov: kalij, fosfor, magnezij, železo.
Različne organske kisline dajejo jagodičju kiselkast okus. Triptofan, folna, jabolčna, salicilna, jantarna, citronska in druge kisline spodbujajo prebavo in proizvodnjo želodčnega soka. Prav tako zavirajo rast škodljivih gnilobenih bakterij. Pektini v češnjah obdajajo črevesje in pospešujejo peristaltiko.
Več uporabnih lastnosti
Antocijani, ki so antioksidanti, dajo češnjam rdečo barvo. Imajo zaščitni učinek, tako da celicam pomagajo obvladovati oksidativni stres.
Več študij potrjuje koristi češenj za športnike zaradi visoke koncentracije antocianinov, ki med drugim delujejo protivnetno. Športniki s češnjami v prehrani hitreje okrevajo in lahko dlje telovadijo.
Znan je vpliv češenj in češnjevega soka na srce in ožilje. Vitamin PP skupaj z askorbinsko kislino pozitivno vpliva na krvne žile in poveča njihovo prepustnost. Kumarini v jagodičevju sodelujejo pri uravnavanju procesa strjevanja, preprečujejo nastanek krvnih strdkov in redčijo kri.
- Kalorična vsebnost na 100 gramov 52 kcal
- Beljakovine 0.8 g
- Maščoba 0.2 g
- Ogljikovi hidrati 10.6 g
Harms
Zaradi obilja kislin v svoji sestavi češnje zelo dražijo želodčno sluznico in povzročajo zgago. Zato je ne smete jesti na tešče; bolje ga je zaužiti na koncu obroka.
Iz istega razloga je vredno sprati usta po zaužitju češenj, saj kislina uniči zobno sklenino.
»Zaradi visoke kislosti izdelka češnje lahko škodujejo ljudem s povečano kislostjo želodca, poslabšanjem peptične ulkusne bolezni, gastritisom. To jagodo je vredno skrbno vključiti v prehrano za ljudi z alergijskimi reakcijami med poslabšanji, «svetuje zdravnica nutricionistka Sharon Piga.
Uporaba v medicini
V medicini plodovi češenj praktično niso priljubljeni. Uporablja se češnjev gumi - ista lepljiva smola. V farmakologiji ga ljudje dodajajo različnim zdravilom kot emulgator in za druge namene.
Zaradi močne arome ljudje napojem in pastilam dodajajo češnje kot naravno aromatično sredstvo. Stebla češnje najdemo v obliki prehranskega dopolnila. Učinkoviti so kot naravni diuretik z blagim učinkom na telo.
Znanstveniki v Ameriki so izvedli poskuse, ki so potrdili sposobnost češnjevega soka, da izboljša kakovost spanja in lajša stres. Če popijete dva kozarca soka malo pred spanjem, se čas spanja podaljša na eno uro in pol. Proantocianidini v češnjah so upočasnili razgradnjo triptofana, ki sodeluje pri sintezi hormona spanja melatonina. Res je, da se je postopek začel šele s stalnim vnosom določenega velikega odmerka soka, kar za želodec ni zelo dobro.
Kisline v češnjah pomagajo povečati naravno kislost želodčnega soka, če je ta nizka. Zato češnje niso dobre za tiste, ki trpijo za nizko kislostjo.
Uporaba češenj pri kuhanju
Češnje so dokaj vsestransko jagodičje. Uporabite ga lahko v katerem koli receptu z jagodami in sadjem.
Češnje so zelo aromatične in imajo prijetno kislost. Zato niso primerni samo za sladke recepte, temveč tudi za mesne jedi.
Hiter štrudelj iz češenj in mandljev
Priprava tradicionalnega štruklja zahteva veliko časa in truda, a recept lahko močno pospešimo. Uporabite pita kruh, da se izognete dolgočasnemu neredu testa. Škrob lahko nadomestimo z nekaj žlicami mletih krekerjev.
- Tanek lavaš - 1 velik list
- Češnje - 300 gr
- Sladkor - približno 60 gramov, po okusu
- Škrob - 1 čajna žlička s stekelcem
- Jajce - 1 kos
- Mleko - 1 žlica. l
- Vaniljev sladkor - 10 gr
Češnje operemo, odtrgamo repove in odstranimo semena. Jagodičevje prekrijemo s sladkorjem. Ko češnja spusti sok, jo odcedite v ločeno posodo - v tem receptu se ne uporablja. Jagodičje brez soka pokrijemo s škrobom in premešamo.
Jajce stepemo z vaniljevim sladkorjem in žlico mleka. Z mešanico namažite eno stran pita kruha. Češnje z škrobom položite na suho stran pita kruha, poravnajte in zvijejte tesen zvitek. Položite ga v kalup. Namastite, zvitek na vrhu s preostalo jajčno mešanico in pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj. Peka bo trajala približno 20-25 minut.
Pred serviranjem štrudelj potresemo s sladkorjem v prahu in pustimo, da se nekoliko ohladi. Narežemo na porcije in postrežemo z kepico sladoleda.
Cmoki s češnjami
Eden najbolj znanih receptov za češnje. Za poenostavitev kiparjenja lahko uporabite posebne "kalupe" za oblikovanje cmokov. Cmoke lahko naredimo v rezervi in zamrznemo.
- Moka - 3 skodelici
- Hladna voda - 2/3 skodelice
- Jajce - 1 kos
- Češnje - 2 skodelici
- Sladkor - približno 1/4 skodelice
- Sol po okusu
Jajce stepemo s ščepcem soli, zmešamo z vodo. Nato vso moko na drsnik vlijemo na mizo, na sredini naredimo luknjo in vlijemo jajčno mešanico. Zmešajte z moko, ki jo postopoma zbirajte od robov proti sredini. Končano testo zavijte v vrečko in pustite ležati pri sobni temperaturi pol ure. Nato ga vzamemo ven, ga znova pregnetemo in ponovno damo v vrečko za 15 minut.
Naslednji koraki
Češnje operemo, odstranimo semena in jagode prekrijemo s sladkorjem. Jagoda bo pustila sok; izsušiti ga je treba.
Testo razdelite na več kosov, razvaljajte vsakega posebej, da ne boste imeli časa, da se posuši in razpoka. Testo, ki se zdaj ne razvalja, zavijte v vrečko.
Kos testa razvaljamo v tanko plast približno 2 mm. S kozarcem izrežemo kroge, v sredino damo nekaj češenj. Vrček prepognite na polovico, stisnite robove in dokončane cmoke položite na pomokano površino.
To količino cmokov je treba skuhati v 2-3 litrih vode. Zavremo, dodamo cmoke po enega in občasno premešamo, da se ne držijo skupaj. Ko pridejo štruklji, kuhamo na majhnem ognju še 4 minute.
Ko voda spet zavre in cmoki priplavajo, morate zmanjšati ogenj in kuhati 3-4 minute. Postrežemo s kislo smetano.
Kako izbrati in shraniti češnje
Pri izbiri je pomembno biti pozoren na elastičnost in celovitost kože. Če se repi odtrgajo, češnje hitro začnejo sočiti in se kvariti.
Toda barva ni tako pomembna - vse je odvisno od sorte. Vse sorte po zorenju ne postanejo temne, skoraj črne; nekateri ohranijo živo rdečo barvo. Lahko se ga dotaknete, da se prepričate, da je jagoda zrela. Moral bi biti precej mehak, vendar ne poči pod prsti.
Češenj, tako kot večino jagodičja, ne shranjujemo dolgo. Zreli lahko ležijo v hladilniku približno pet dni, nezreli - več kot teden dni. Zamrznjene češnje so dobro shranjene, pa tudi posušene v dehidratorju ali minimalno ogreti pečici. Po sušenju se ohrani največ vitamina; to je eden najboljših načinov za shranjevanje češenj. V zamrznjeni obliki, v marmeladah in konzervah se kljub temu uniči precejšen del hranil.
Oglejte si recept za hladne napitke v tem videoposnetku spodaj:
