Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Opis

V zadnjem času se čili in druga pekoča paprika vse pogosteje pojavljajo v različnih jedeh, svetovni trend za različne vrste paprike pa nenehno narašča. Torej, za kaj je ta zelenjava koristna in zakaj jo vsi aktivno kuhajo in jedo.

Vse paprike so doma v Mehiki in Južni Ameriki. Sadje paprike je del človeške prehrane od približno 7500 pr. in so ena najstarejših kultur v Južni Ameriki.

Ko so Christopher Columbus in njegova ekipa prispeli na Karibe, so bili prvi Evropejci, ki so se srečali s to zelenjavo in jo poimenovali »poper«, pri čemer so izvedli analogijo z okusom in značilnostmi črnega popra, ki ga drugim živil primanjkuje.

Potem je skupaj s krompirjem in tobakom odšla paprika v Evropo. Nato so se Portugalci odpravili na distribucijo pekoče paprike vzdolž azijskih trgovskih poti. Tako se je ta zelenjava iz domačina spremenila v svetovno najljubšo.

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Najpogostejša pekoča paprika je čili. In čeprav je to ime v soglasju z državo, izhaja iz besede "čili" iz azteških nahuatlskih jezikov (ozemlje sodobne Mehike) in se prevaja kot "rdeče".

Peru velja za najbogatejšo državo po raznolikosti vrst paprike, največ paprike zaužijejo prebivalci Bolivije, vodilni v pridelovanju zelenjave pa sta Indija in Tajska.

Očitno ljudi v čiliju ne privlači le pikanten vonj in oster okus, čeprav se ti dejavniki zagotovo lahko štejejo za ključne. Je pa ta poper bogat tudi z vitamini A, B, C, PP, železom, beta-karotenom, magnezijem, kalijem in, kar je najpomembneje, s kapsaicinom, zaradi česar je sadje začinjeno.

Chili Sestava in vsebnost kalorij

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Pekoča paprika je bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalij - 12.9%, baker - 12.9%

  • Kalorična vsebnost 40 kcal
  • Beljakovine 1.87 g
  • Maščoba 0.44 g
  • Ogljikovi hidrati 8.81 g

Prednosti čilijeve paprike

Zaradi velike količine kapsaicina paprika velja za zelo močno protibakterijsko in protivirusno sredstvo. Z njim lahko preprečujemo prehlad in podobne bolezni.

Čili dvigne apetit in stimulira želodec. Poleg tega ima blag odvajalni učinek.

Ko je telo izpostavljeno pekoči papriki, sprosti adrenalin in endorfine, kar lahko pomaga v boju proti depresiji in tesnobi.

Čili znižuje krvni sladkor, izboljšuje vid in pomaga pri hujšanju.

Toda čili proizvede vse te pozitivne učinke na telo le v majhnih odmerkih. Veliki odmerki paprike so lahko nevarni.

Kontraindikacije za uporabo rdeče paprike

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Pekoča paprika, ki vsebuje veliko kapsaicina, je lahko tako pekoča, da vam celo opeče roke. Zato je s takšno zelenjavo bolje ravnati izključno z rokavicami.

Ta poper je najbolj nevaren za vsa področja sluznice, zato morate biti med kuhanjem in jedjo zelo previdni. Po kuhanju je treba roke in vse površine temeljito umiti s hladno vodo.

Kontraindicirano je uživanje pekoče paprike za otroke, alergike, nosečnice in doječe ženske, ljudi s hipertenzijo, boleznimi jeter, želodca in ledvic.

Uporaba rdeče paprike

Vse vrste rdeče paprike se aktivno uporabljajo v kulinariki, zlasti v Latinski Ameriki in vročih azijskih državah.

Najbolj priljubljene sorte v kulinariki so rumeni, rdeči in zeleni čili, kašmirski čili, ki velja za najbolj aromatičen, jalapeños, habanero in serrano pa so zelo pekoče sorte. Papriko posušimo, zmeljemo, vložimo, dodamo ocvrtim ali pečenim jedem, dimimo in dodamo tudi v vroče omake.

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Toda poleg uporabe hrane je paprika enako pomembna tudi v medicini. Ostre sorte se uporabljajo za lajšanje bolečin, kot so obliži, mazila in tinkture. Vroče kopeli z raztopino popra se uporabljajo, kadar v nogah ni dovolj krvnega obtoka. In tinkture popra in samo poper - za kakršen koli šok, omedlevico ali srčni napad.

Poleg tega je rdeča paprika zelo učinkovita pri glavobolu, zato jo pogosto uporabljamo za zdravljenje migrene. Raziskave tudi kažejo, da uživanje popra zmanjšuje tveganje za smrt zaradi srčnega napada in raka.

Poper kapsaicin se uporablja tudi v več gospodinjskih predmetih. Kapsaicin je na primer v plinu popra, ki se pogosto uporablja za samoobrambo. Poleg tega se uporablja za zaščito pridelkov pred majhnimi škodljivci in velikimi živalmi, ki lahko poželijo letino.

Lestvica Scoville

Ta lestvica je merjenje ostrine čili paprike, zabeležene v termičnih enotah Scoville (SHU), na podlagi koncentracije kapsaicinoidov. Tehtnica je dobila ime po njenem ustvarjalcu, ameriškem farmacevtu Wilburju Scovilleu. Scovilleov senzorični test je najbolj praktična metoda za oceno SHU, hkrati pa je subjektivna ocena, ki temelji na občutljivosti na kapsaicinoide pri ljudeh, ki so v preteklosti uživali pekoči čili.

Sorte čili paprike

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Najmanj pekoča paprika z vrednostmi 0-100 SHU je paprika in kubanela. In najbolj ostri sadeži s kazalniki 1,500,000 - 3,000,000+ SHU so Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X in Caroline Reaper.

Rumeni čili

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Guero poper je aromatičen, ne preveč pekoč, sladek, z njim so pripravljene omake za meso in ribe. Posušen guero - chiluekle - ima temno barvo in se doda omaki molé negro.

Zeleni čili

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Enako rdeča, le nezrela; v primerjavi z rdečo vsebuje manj vitaminov, vendar v ostrini (odvisno od sorte) ni dosti slabša od rdeče.

Kašmirski čili

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Kašmirski čili - pridelan v indijski zvezni državi Kašmir - velja za eno najbolj aromatičnih sort čilija. Ni preveč oster in se pogosto uporablja - posušen - kot barvilo.

Rdeči čili

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Najbolje je, da vedno odstranite semena iz pekoče rdeče paprike. Da se ne bi zataknili v zobeh in ne zagoreli z dodatno ostrino. Papriko je dobro imeti tudi svežo in v prahu, temveč tudi v kosmičih ali posušeno v celih strokih, ki se ob ročnem drgnjenju zlahka spremenijo v kosmiče.

Vložena čili paprika

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Vloženi čili v konzervah je dober za solate, enolončnice in omake. Odvisno od začimbe je treba marinirano čili sprati pod vodo, preden jo damo v hrano, da odstranimo odvečno kislino.

Mleta rdeča paprika

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Pasta iz paprike Chipotle

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Pečene čipote (prekajeni jalapenos) je treba zmešati z olivnim oljem, soljo in začimbami v mešalniku ali možnarju do gladkega. To kašo je dobro uporabiti kot začimbo za predjedi in vroče jedi.

Habanero

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Ena najbolj pekočih čili paprik na svetu je ocenjena na 350,000 Scoville.

Jalapeno poper

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Mehiški čili jalapeño ima zeleno kožico, dovolj, vendar ne prevročo, po želji pa jo lahko celo polnimo. In v konzervirani obliki dodajte juham in omakam.

Poblano čili poper

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Čili poblano (lahko ga najdemo tudi pod imenom sardo ali mulato v posušeni ali mleti obliki) ni preveč vroč in ima okus po slivah. Sveže poblano ima dva stanja: lahko je zeleno - nezrelo - z izbočeno kožo ali zrelo, temno rdeče. V Mehiki poblano omake pripravljajo z molle in polnijo.

Čili kosmiči

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Chipotle poper

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Chipotle paprika je posušen in dimljen jalapenos. Chipotle je konzerviran v adobo omaki na osnovi mehiških začimb z dimljeno aromo in nežnimi notami čokolade in tobaka.

Čili serrano

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Pekoča sorta čili paprik iz Mehike. Z njim je bolje delati z rokavicami in ga uporabljati v majhnih odmerkih-po lestvici ostrine paprike Scoville je njegova ostrina 10-23 tisoč enot (ostrina paprike-za primerjavo-enaka nič). Serrano je glavna sestavina v sveži paradižnikovi omaki pico de gallo in je na splošno najbolj priljubljen čili v mehiški kuhinji.

Habanero Chili

Čili poper - opis začimbe. Zdravstvene koristi in škoda

Chili habanero je najbolj vroča med vsemi sortami čilija, z zaobljeno obliko in lahkimi sadnimi notami v aromi. Za razliko od navadnega čilija je treba Habanero pred serviranjem odstraniti iz hrane.

Pustite Odgovori