vsebina
Kako kuhati kitajske rezance
Kitajska kuhinja že dolgo ni več eksotika. In čeprav so nekatere jedi iz srednjega kraljestva jedi za ljubitelje, kitajske rezance ljubijo gurmani po vsem svetu. Danes bomo govorili o tradicionalnih kitajskih receptih in o tem, kako kuhati rezance.
Triki s testom
Mimogrede, Kitajci sami ne morejo živeti niti dneva brez rezancev. In ker nič manj ne marajo riža, iz njega naredijo rezance. Včasih je moka iz soje in zelenega fižola. Kitajski rezanci z lastnimi rokami so naporen proces, ki zahteva ročno spretnost v vseh pogledih. Za začetek zgnetemo strmo testo iz 250 g moke in 100 ml vode, ga dobro ohladimo in razvaljamo v tanek snop. Nato se raztegne na straneh in se vrže navzgor in navzdol. Ko vezica doseže največjo dolžino, se prepogne na polovico, vendar tako, da se ne zaplete, in se še naprej razteza. Takšne manipulacije se ponavljajo, dokler ne dobimo najtanjših niti.
Zelenjavni mozaik
Ker vsi ne morejo obvladati priprave kitajskih rezancev doma, se lahko omejite na riževe rezance iz trgovine. Najlažji in najhitrejši način kuhanja z zelenjavo. Prepražimo sesekljano čebulo, 4 stroke česna in 1 žlico žlice. ingverjeva korenina v rastlinskem olju. Premažemo jih z narezanimi bučkami, korenjem in sladko papriko. Nenehno mešajte zelenjavo dušite 7 minut. Medtem 200 g rezancev prelijemo z vrelo vodo in parimo 5 minut. Nato ga vržemo v cedilo, združimo z zelenjavo in dušimo še 3 minute. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10 minut. Ta jed bo uspešno popestrila vaš poletni meni.
Piščanec z ognjem
Bolj zadovoljiva različica je recept za kitajske rezance s piščancem in zelenjavo. 2 piščančja prsa narežemo na kocke in jih 20 minut mariniramo v mešanici 3 žlic sojine omake in 3 zdrobljenih strokov česna. 200 g riževih rezancev 5 minut namočimo v vreli slani vodi, jih vržemo v cedilo in speremo pod hladno vodo. Na vroči ponvi z oljem prepražimo piščanca. Takoj, ko pobeli, izlijte čili papriko, narezano na tanke obroče in 1 majhno čebulo, narezano na pol obročev. Po nekaj minutah dodamo rezance in pražimo 5 minut. Na koncu vlijemo 1 žlico jabolčnega kisa in 2 žlici sojine omake. Rezance dušimo še kakšno minuto in pokličemo gospodinjstvo k mizi. Piščanec v tako nenavadni predstavi jih bo zagotovo privlačil.
Meso navdušenje
Če riževih rezancev niso našli, jih povsem uspešno nadomestijo jajca ali pšenica. Kako v tem primeru kuhati kitajske rezance doma? Zmešajte 4 žlice lahke sojine omake, ½ žličke soli, 1 žličko koruznega škroba in 1 žlico vode. 450 g svinjskega vratu narežemo na tanke rezine, jih napolnimo z marinado in postavimo v hladilnik za 30 minut. Svinjino prepražimo v globoki ponvi na veliki količini olja do zlato rjave barve. Prenesemo ga na papirnato brisačo, da odteče vsa maščoba. V čisto ponev nalijte ½ skodelice vode, 4 žlice temne sojine omake in 3 žlice omake hoisin. Tu razporedimo koščke svinjine, mešanico zavremo in jo takoj odstavimo s štedilnika. Skuhajte 400 g rezancev, jih položite na krožnike in dodajte svinjino.
Morske počitnice
Ribji sladokusci bodo uživali v receptu kitajskih rezancev z morskimi sadeži. Za bogatejši okus lahko vzamete različne jedi, lahko pa se omejite na kozice-150 g. Prelijemo jih z mešanico 2 žlici sojine omake in 2 žlici limoninega soka ter mariniramo 20 minut. 200 g riževih rezancev namočite v vreli vodi in jih, takoj ko nabrekne, vrzite v cedilo. Čebulo prepražimo v rastlinskem olju do prozornosti, dodamo eno korenje in papriko, narezano na trakove. Ko se zelenjava zmehča, nanje razporedimo kozice in rezance ter ob stalnem mešanju dušimo največ 2 minuti. Ta jed bo okrasila vašo mizo ob delavnikih in praznikih.
Gobova košara
Kitajski rezanci so organsko kombinirani s številnimi izdelki, gobe pa niso izjema. Začnemo, kot ponavadi, z dejstvom, da sesekljano čebulo prepražimo v rastlinskem olju. Dodamo 150 g pekinškega zelja, korenje in sladko papriko, narezano na tanke dolge trakove. Nazadnje damo 200 g grobo sesekljanih gob. 300 g pšeničnih rezancev skuhajte v slani vodi in jih prenesite k zelenjavi. V skledi zmešajte 5 žlic sojine omake, 70 ml suhega belega vina, 1 žlico koruznega škroba, 1 žlico medu in močno stepejte, da ne bo grudic. Preliv prelijemo po zelenjavi in gobah ter dušimo nekaj minut na zmernem ognju. Preden postrežete, posodo pokapajte s sezamovim oljem.
Kitajski rezanci doma - univerzalna jed za vso družino. Glavna stvar je, da izberemo sestavine, ki bodo vsem všeč. Uspešni kulinarični poskusi in prijeten tek!