Kava je znana že od antičnih časov; izvira iz etiopske Kaffe in ima svoje ime. V tem mestu so odkrili zrna kavnih dreves, ki so jih lokalne koze rade pojedle. Zrna so na njih delovala poživljajoče, pastirji pa so idejo hitro pospravili zase, z kavo pa so jih tonizirali. Energijska zrna so uporabljali tudi nomadi, ki so hodili skozi Etiopijo.
Kavo so začeli gojiti v 7. stoletju na ozemlju sodobnega Jemna. Najprej so zrna skuhali, pretlačili in dodali hrani kot začimbo. Potem so poskušali pripraviti tinkture na surovih kavnih zrnih, skuhali celulozo - pijača je bila gešir, zdaj se ta metoda uporablja za pripravo jemenske kave.
V zgodovinskem obdobju, ko so Arabci prišli v etiopske dežele, je do njih prešla pravica do uporabe plodov kavnih dreves. Arabci sprva niso izumili nič novega, kako bi zmleli surova zrna, jih zmešali z maslom, razvaljali v kroglice in odnesli na pot, da bi ohranili moč. Kljub temu je bil tak prigrizek zdrav in okusen, saj imajo surova zrna kave lastnosti oreha, poleg živahnosti pa ta hrana popotniku odlično poteši lakoto.
Stoletja kasneje so kavna zrna končno ugotovila, kako pražiti, mletiti in pripraviti napitek, kakršnega poznamo danes. 11. stoletje velja za izhodišče za pripravo napitka iz kave. Arabska kava je bila pripravljena z zelišči in začimbami - ingverjem, cimetom in mlekom.
Turška kava
Sredi 15. stoletja kava osvoji Turčijo. Podjetni Turki ne zamudijo priložnosti za poslovanje s kavo in odprtje prve kavarne na svetu. Zaradi velike priljubljenosti kavarn so cerkveni uradniki to pijačo celo prekleli v imenu preroka, v upanju, da bodo vernike umogli in jih vrnili v templje za molitev, namesto da bi več ur sedeli na slovesnosti ob kavi.
Leta 1511 je bila v Meki z odlokom prepovedana tudi uporaba kave. A kljub prepovedi in strahu pred kaznovanjem so kavo pili v velikih količinah in nenehno eksperimentirali s pripravo in izboljšanjem pijače. Sčasoma se je cerkev iz jeze spremenila v usmiljenje.
V 16. stoletju so turške oblasti spet zaskrbljene zaradi navdušenja nad kavo. Zdelo se je, da ima kava poseben učinek na tiste, ki so jo pili, sodbe so postale drznejše in bolj svobodomiselne in začeli so pogosteje ogovarjati o političnih zadevah. Kavarne so bile zaprte in kava je bila spet prepovedana, vse do usmrtitev, ki so pripravili vse bolj dodelano in dodelano. Po mnenju znanstvenikov bi torej ljubitelja kave lahko živega zašili v kavno vrečko in vrgli v morje.
Kljub temu je umetnost kave rasla, navadne koče, kjer so pripravljali pijače, so se začele spreminjati v prijetne kavarne, recepti so se spreminjali, postajali vse bolj raznoliki, pojavila se je dodatna storitev - ob skodelici kave se je mogoče sprostiti na udobnih zofah, igrati šah , igrati karte ali se samo pogovarjati od srca do srca. Prva kavarna se je pojavila leta 1530 v Damasku, 2 leti kasneje v Alžiriji in 2 leti kasneje v Istanbulu.
Kavarna v Istanbulu se je imenovala "Krog mislecev" in po njeni zaslugi obstaja mnenje, da se je pojavila slavna igra most.
Vzdušje kavarn, kjer je bilo mogoče organizirati sestanke, nehitre pogovore, pogajanja, se je ohranilo do danes.
Turško kavo tradicionalno pripravljajo v posodi - Turku ali džezvi; ima zelo močan in grenak okus. V Rusiji se ni tako ukoreninil. Tu se je pojavil v času Petra I., ki je verjel, da pitje kave pomaga pri sprejemanju pomembnih odločitev, in k temu prisilil vse svoje spremstvo. Sčasoma je pitje kave začelo veljati za znak dobrega okusa, nekateri pa so morali zaradi statusa in skladnosti z novo modo celo prenašati njen okus.
Sorte kave
Na svetu obstajajo 4 glavne sorte kavnih dreves - Arabica, Robusta, Exelia in Liberica. Sorte dreves arabsko dosežejo višino 5-6 metrov, plodovi dozorijo v 8 mesecih. Arabica raste v Etiopiji, nekaj jo pridelujejo lokalni podjetniki, del pridelka pa naberejo na samoniklih vrtovih.
Robusta - kava z največjo vsebnostjo kofeina, jo v glavnem dodajajo mešanicam za večjo trdnost, hkrati pa je robusta po okusu in kakovosti slabša od arabice. Pri gojenju so drevesa robusta zelo muhasta in zahtevajo skrbno nego, vendar je njihov pridelek zelo visok.
Afriška liberica odporen na različne bolezni, zato ga je veliko lažje gojiti. Sadje Liberice najdemo tudi v mešanicah kave.
Kava Excelsa - drevesa do 20 metrov visoko! Najbolj, morda malo znana in pogosto uporabljena vrsta kave.
Instant kava pojavil leta 1901 z lahkotno roko ameriško japonske Satori Kato. Sprva je bila pijača rahlo aromatična in neokusna, a zelo enostavna za pripravo, zato so se ljudje začeli navajati na njeno nenasičenost. Na primer, v vojaških kampanjah je bilo takšno kavo veliko lažje pripraviti, kofein pa je kljub temu igral svojo tonično vlogo.
Sčasoma se je recept za instant kavo spremenil, v tridesetih letih so mu v Švici končno omislili okus kave, najprej pa je spet postala priljubljena med vojskujočimi se vojaki.
Sredi 20. stoletja se je pojavil nov način kuhanja kave s kavnim aparatom - espresso. Ta tehnika je bila izumljena v Milanu konec 19. stoletja. Tako je priprava prave okusne in močne kave postala na voljo ne le v kavarnah, s pojavom domačih aparatov za kavo se je ta poživljajoča pijača trdno ustalila v skoraj vsakem domu.