vsebina
Opis
Kava (arabska. kava - spodbudna pijača) - tonična brezalkoholna pijača, pripravljena iz praženih kavnih zrn. To drevo je toplo ljubeča rastlina, zato ga gojimo v visokogorskih nasadih. Za proizvodnjo pijač uporabljajo dve sorti dreves: Arabica in Robusta. Glede potrošniških lastnosti je Arabica, nasprotno, blažja, a bolj aromatična, Robusta. Tako pogosto je v prodaji mešanica teh dveh sort v različnih razmerjih.
Zgodovina kave
Zgodovina nastanka kave je zavita v ogromno legend. Najbolj znana je legenda o pastirju, ki je opazil, kako se obnašajo koze, potem ko so pojedli liste tega drevesa. Koze so še posebej močno pokazale svojo aktivnost iz sadja kave. Pastir je z drevesa zbral nekaj jagod in jih skušal zalivati z vodo. Pijača je bila zelo grenka, preostale kavne jagode pa je vrgel v oglje.
Aroma nastalega dima je bila tako prijetna in opojna, pastir pa se je odločil ponoviti svoj poskus. Ko je premog brcnil, je vzel kavna zrna, jih napolnil z vrelo vodo in spil nastalo pijačo. Čez nekaj časa je začutil val moči in energije. O svojih izkušnjah je povedal opatu samostana. Poskusil je pijačo in videl je čudovit učinek kave na telo. Da menihi med nočnimi molitvami ne zaspijo, je opat vsem naročil, naj zvečer pijejo decokcijo praženega fižola. Ta legenda se nanaša na 14. stoletje in njegove dogodke v Etiopiji.
Priljubljenosti
Široka distribucija kave je potekala po zaslugi evropskih kolonizatorjev. Za francoskega kralja in njegove podanike ter za zadovoljevanje potrebe po kofeinu so ta drevesa začela rasti v Braziliji, Gvatemali, Kostariki, Južni Indiji na otoku Java, Martinik, Jamajka, Kuba. Trenutno so glavni proizvajalci kave na svetovnem trgu Kolumbija, Brazilija, Indonezija, Vietnam, Indija, Mehika in Etiopija.
Da končni potrošnik običajno pridobi kavna zrna, kava opravi več proizvodnih postopkov:
- Nabiranje jagod. Za izboljšanje kakovosti zrelih jagod z dreves, motenih le z roko ali tresenjem drevesa.
- Sproščanje zrn iz celuloze. Stroji za pulpo odstranijo glavnino celuloze, nato pa se v procesu fermentacije žita osvobodijo vseh ostankov. Rafinirana zrna operejo z vodo pod pritiskom.
- Sušenje. Čisto postavitev kavnih zrn na betonskih terasah ali posebno sušenje pod neposredno sončno svetlobo. Postopek sušenja se zgodi v 15-20 dneh. V tem obdobju se žito obrne približno 1400-krat, torej vsakih 20 minut. Medtem pa med strogim nadzorom ravni vlage fižola. Posušeni fižol ima vsebnost vlage 10-12%.
- Razvrstitev. Mehanska sita in separatorji se ločijo od lupine, kamenčkov, palčk in črnih, zelenih in zdrobljenih zrn kavnih zrn, tako da se delijo na težo in velikost. Razdeljene vreče za zrnje.
- Degustacija. Iz vsake vrečke vzamejo nekaj zrn praženega fižola in skuhajo napitek. Poklicni okuševalci lahko ugotovijo neznatne razlike v okusu in aromi in na podlagi njihovega sklepa proizvajalec določi stroške končnega izdelka.
- Praženje. Uporablja se za proizvodnjo štirih glavnih stopenj praženja kave. Temni fižol je najboljši za espresso.
Najbolj okusno
Najbolj okusno in aromatično kavo dobimo iz sveže zmletih zrn, zato je mlin za kavo namenjen končnim uporabnikom. Nekateri distributerji in dobavitelji mlete in pakirane kave pakirajo v folijsko vakuumsko embalažo za ohranjanje vseh kakovostnih lastnosti. Kava doma mora biti v nepredušno zaprti posodi ali embalaži brez dostopa do zraka in vlage.
Kava je surovina za pripravo več kot 500 vrst kavnih napitkov in koktajlov. Najbolj priljubljeni in svetovno znani so espresso, Americano, macchiato, cappuccino, lattes, ledena kava itd. Za to pijačo ljudje uporabljajo lonce, perkolatorje in aparate za espresso.
Ugodnosti kave
Kava ima več pozitivnih lastnosti. Vsebuje več kot 1,200 kemičnih spojin. Od tega jih je 800 odgovornih za okus in aromo. Kava vsebuje tudi več kot 20 aminokislin, vitamine PP, B1, B2, mikro - in makrohranila kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, železo.
Kava ima močan diuretični učinek; zato je treba spremljati vodno ravnovesje in med uporabo popiti vsaj 1.5 litra naravne vode. Prav tako ima rahel odvajalni učinek.
Kava se nanaša na brezalkoholne pijače, zato s pitjem kratek čas dobi naboj energije, vitalnosti, izboljšane pozornosti, spomina in koncentracije. Vsebuje kofein, ki blaži glavobol, migrene in nizek krvni tlak.
Dnevna poraba kave lahko znatno zmanjša tveganje za sladkorno bolezen in izboljša občutljivost za insulin pri ljudeh, ki že imajo to bolezen. Nekatere snovi v tej pijači imajo obnovitveni učinek na jetrne celice in preprečujejo razvoj ciroze. Prisotnost serotonina v pijači lajša depresijo.
Kozmetologija
Mlet fižol je v kozmetiki zelo priljubljen kot sredstvo za čiščenje odmrle kože. Kozmetologi ga uporabljajo kot piling za celo telo. Izboljša pretok krvi v zgornje plasti kože, jo tonizira, normalizira presnovne procese. Uporaba močne kuhane kave kot maske za lase lahko vašim lasem da čokoladno barvo, da postanejo močnejši in sijoči.
Poleg neposredne uporabe kavnih napitkov se uporablja tudi za sladice, pecivo, omake, kreme, sladka žita (zdrob, riž itd.).
Nevarnosti kave in kontraindikacije
Kava, pripravljena po espresso metodi, ali samo napolnjena z vrelo vodo, poveča raven holesterola v krvi, kar lahko privede do razvoja bolezni srca in ožilja.
Neomejena poraba 4-6 skodelic na dan lahko privede do izpiranja kalcija iz kosti in posledično do razbitja.
Prekomerno pitje kave vodi v glavobole, nespečnost, zvišan krvni tlak in tahikardijo. Nosečnice naj uživanje kave omejijo na največ. eno skodelico na dan, ker otrokovo telo kofein počasi odstranjuje. Lahko vodi do razvojnih motenj okostja in kostnega tkiva.
Za otroke, mlajše od 2 let, je kava kontraindicirana. To pijačo lahko dajete starejšim otrokom, vendar mora biti koncentracija 4-krat manjša od običajnih skodelic. V nasprotnem primeru lahko povzroči živčno in fizično izčrpanost otroka.
