Crab

Opis

Rakovica spada v red desetletnih rakov, za katere je značilen skrajšan trebuh. Imajo 5 parov nog, pri čemer ima prvi par udov masivne kremplje.

Raki imajo nežno in okusno meso, katerega pridobivanje je precej naporen postopek: najprej morate ločiti kremplje. Nato - trebušni del telesa skupaj z nogami. Potem - noge. Užitno meso odstranite iz lupine s tanko dvokrako vilico. In razdelite kremplje in noge na sklepih.

Meso morskih sadežev je zelo zdravo. Je beljakovinska hrana z nizko vsebnostjo maščob. Morski sadeži se že dolgo uporabljajo v hrani in so ves čas veljali za poslastico.

Meso rakov je zelo bogato s tako za telo bistveno snovjo, kot so beljakovine. 100 g tega izdelka vsebuje 18 g beljakovin, 1.8 g maščobe in ogljikovih hidratov praktično ni - v mesu rakovic jih je le 0.04 g.

Sestava rakovega mesa ni nič manj edinstvena. Na primer, vsebuje veliko niacina (vitamin PP ali B3) - snovi, ki uravnava raven holesterola v krvi in ​​pomaga normalizirati presnovo. In vitamin B5, ki je prav tako prisoten v tem izdelku, spodbuja možgansko aktivnost, zagotavlja dobro absorpcijo drugih koristnih sestavin, izboljšuje presnovo hemoglobina, lipidov, maščobnih kislin in histamina.

Zgodovina rakov

Crab

Raki so se pojavili na zemlji pred približno 180 milijoni let in trenutno štejejo več kot 10,000 vrst.

Imajo majhno glavo, kratek trebuh, upognjen pod čeljustjo in prsnim košem in štiri pare prsnih nog, namenjenih gibanju. Peti par je oborožen s kleščami, ki zagrabijo hrano. Vodni deseteronožci pri iskanju hrane, zavetja in posameznikov nasprotnega spola ne uporabljajo toliko vida kot vonja, dotika in kemičnega čuta.

Rak je mesojedec, ki se hrani z mehkužci, različnimi raki in algami. Hitinski pokrov, ki pokriva telo rakovice, se med taljenjem občasno odstrani. V tem času se žival poveča. Malek se v prvem letu življenja lili 11-12 krat, v drugem-6-7 krat, odrasla oseba, starejša od 12 let-enkrat na dve leti.

V trenutku moltinga se stari hitinski pokrov raztrga na meji trebuha in cefalotoraksa in skozi to režo se rak iztisne v novo hitinsko lupino. Molting traja 4-10 minut, nato pa strjevanje nove lupine traja dva do tri dni.

V prehrambeni industriji se uporablja meso snežnih rakov, kamčatskih rakov, izotopov in modrih rakov, saj so te vrste največje in imajo veliko populacijo. Rakovica ni vsa užitna. Okusno belo meso najdemo v nogah, krempljih in tam, kjer se noge spojijo z lupino. Količina in kakovost izkopanega mesa je odvisna od velikosti rakovice, sezone in časa muljanja.

Sestava rakov in vsebnost kalorij

Crab

Meso rakovice ima visoko vsebnost bakra, kalcija (od 17 do 320 mg na 100 g), biološko aktivnega magnezija, fosforja in žvepla. Bogat je z vitamini A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1), ki ga vsebuje rakovo meso, človeško telo ne sintetizira in ga dopolni samo s hrano. Vitamin B2, registriran kot aditiv za živila E101, je priporočljiv za zaščito mrežnice pred škodljivimi učinki ultravijoličnih žarkov.

Rakovo meso vsebuje do 80 % vlage; od 13 do 27 % beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo pri presnovi; 0.3 – 0.8 odstotka lipidov; 1.5 – 2.0 % mineralov in do 0.5 % glikogena, ki je glavna oblika shranjevanja glukoze v človeškem telesu. Po sestavi uporabnih sestavin je meso rakovice pred številnimi izdelki rastlinskega in živalskega izvora.

  • Kalorična vsebnost 82 kcal
  • Beljakovine 18.2 g
  • Maščoba 1 g
  • Voda 78.9 g

Prednosti rakov

Meso rakov vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov in maščob, predvsem pa ga telo zlahka absorbira. Zato ga pogosto priporočamo za prehranske obroke. V 87 gramih tega izdelka je le 100 kala.

Crab

Ločeno je treba omeniti visoko koncentracijo tavrina v tem izdelku. Je naravni antioksidant, ki zavira proste radikale v telesu in preprečuje zgodnje staranje. Poleg tega tavrin blagodejno vpliva na krvni obtok in izboljša vid.

Nenasičene maščobne kisline omega 3 in omega 6 so prisotne tudi v mesu rakovic. Nujni so za normalno delovanje kardiovaskularnega sistema, saj uravnavajo raven slabega holesterola v krvi.

Zaradi dejstva, da meso rakov vsebuje jod, ga je zelo koristno uporabljati za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ščitnice.

Meso rakovic, tako kot večina drugih morskih sadežev, velja za naravni afrodiziak. Povečuje moško moč, spodbuja proizvodnjo testosterona, izboljšuje spermatogenezo in preprečuje zmanjšanje libida.

V mnogih državah sveta osnova prehrane prebivalcev ni kruh ali meso, temveč jedi iz morskih sadežev, saj so pripravljene hitreje, lažje prebavljive in bolje absorbirane. Nutricionisti vse bolj priporočajo morske sadeže! In ta meni je tudi vaše zavarovanje pred:

Crab
  • bolezni srca in ožilja. Koristne lastnosti morskih sadežev so v tem, da vsebujejo edinstvene večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6. Ko pridejo v telo, znižujejo raven slabega holesterola v krvi.
  • odvečna telesna maščoba. V 100 gramov školjk je le 3 grame maščobe, v kozicah - 2, še manj pa v lignjih - 0.3 grama. Kalorična vsebnost morskih sadežev je presenetljiva tudi pri rekordno nizkih številkah-70-85 kilokalorij. Za primerjavo, 100 gramov teletine ima 287 kilokalorij. Koristi kozic, rakov in drugih morskih sadežev so očitne!
  • motnje v prebavnem traktu. Če telo mesne beljakovine predela približno pet ur, potem se z beljakovinami morskih sadežev spopade dvakrat hitreje. V primerjavi z divjadjo in domačimi živalmi imajo morski sadeži veliko manj grobega vezivnega tkiva, zato je morsko življenje bolj uporaben proizvod kot meso.
  • bolezni ščitnice. Koristne lastnosti morskih sadežev so v ogromni količini pomanjkljivega elementa v sledovih - joda. Človeško telo ga ne proizvaja, kot se zgodi z drugimi elementi v sledovih, ampak ga najdemo le v nekaterih živilih. Dovolj pa je pojesti 20-50 gramov rakov ali kozic in dnevni vnos joda je zagotovljen. To pomeni, da obstaja "gorivo" za ščitnico in možgane. Na Japonskem, državi z največ »morske« kuhinje na svetu, je le en primer bolezni ščitnice na milijon prebivalcev. To je tisto, kar pomeni prava zdrava prehrana! Za razliko od umetno jodiranih izdelkov (sol, mleko, kruh) jod iz morskih sadežev ob prvem srečanju s sončnimi žarki in kisikom ne izhlapi.
  • čustvene preobremenitve. Opaziti je, da so ljudje, ki živijo v bližini morja in oceanov, bolj naklonjeni drug drugemu kot njihovi kolegi "iz zaledja". To je predvsem posledica njihove prehrane na osnovi morskih sadežev. Močno prijateljstvo vitaminov skupine B, PP, magnezija in bakra združuje skoraj vse morske sadeže. To je glavna formula za uravnoteženost in veselo razpoloženje. In fosfor zagotavlja popolno in brezpogojno absorpcijo vseh vitaminov skupine B. Prednosti morskih sadežev so očitne!
  • zmanjšan libido. Pravijo, da je Casanova pred ljubezenskim zmenkom za večerjo pojedel do 70 ostrig, sperenih s šampanjcem. To je zato, ker morski sadeži veljajo za močan afrodiziak in spodbujajo proizvodnjo "strastnega hormona" testosterona zaradi visoke koncentracije cinka in selena. Res je, ne priporočamo, da se takšen podvig ponovi v imenu ljubezni. Tudi ena porcija lahke solate iz rakov in školjk ima lahko podoben učinek.

Torej so prednosti uživanja rakov, kozic in drugih morskih sadežev nesporne - bogate so z beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali, vključno s fosforjem, kalcijem, železom, bakrom, jodom. Ni čudno, da v tistih državah, kjer se morski sadeži pogosto uporabljajo, ljudje manj zbolijo in živijo dlje.

Kontraindikacije za rakovice

Crab

Meso rakov praktično nima kontraindikacij. Seveda je ni priporočljivo jesti tistim ljudem, ki so alergični na morske sadeže.

Okusne lastnosti rakov

Pravijo, da oseba, ki je enkrat okusila rakovice, nikoli ne bo mogla pozabiti na njen okus. Mnogi sladokusci trdijo, da ta izdelek nikakor ni slabši niti od tako priznanih dobrot, kot sta jastog ali jastog, še posebej, če so pravilno kuhani.

Meso rakov je opazno po svoji mehkobi in sočnosti, ima zelo nežen, nežen, izvrsten okus in ostaja celo med postopkom konzerviranja. Glikogen, poseben ogljikov hidrat, ki ga meso vsebuje v velikih količinah, mu daje poseben sladkast okus.

Kuharske aplikacije

Crab

V kulinarični tradiciji različnih ljudstev se meso uporablja iz krempljev rakov, nog in krajev njihove artikulacije z lupino. Lahko ga pripravimo na različne načine: kuhamo v slani vodi, konzerviramo, zamrzujemo. Zaželeno je kuhanje, saj se v tem postopku ohranijo skoraj vse koristne snovi.

Konzervirano in sveže kuhano meso rakovice se uporablja kot ločena jed in služi kot slani prigrizek, dodajajo pa ga tudi juham, glavnim jedem in solatam, zlasti zelenjavi. Dobro se ujema z drugimi morskimi sadeži, rižem, jajci, različnimi omakami, limonin sok pa lahko poudari nežen okus dobrote. Kosi mesa so odlični za okrasitev ribjih jedi.

Nemogoče je našteti vse recepte, ki temeljijo na izdelku. Najbolj priljubljene so rakove solate z zelenjavo ali sadjem (zlasti jabolka, z izjemo mandarin), zvitki, kotleti in različni prigrizki.
Pravi gurmani vsako vrsto rakov kuhajo drugače, na primer rakovico z mehko lupino postrežemo s kremasto omako, rakico Kamčatko - z zelenjavno prilogo.

Raki v medicini

Crab

Od 50 do 70 % teže vseh ulovljenih rakov na svetu predstavljajo njihove lupine in drugi stranski proizvodi. Takšni odpadki se praviloma uničijo, kar zahteva dodatne stroške, le manjši del pa se nekako reciklira. Medtem pa morski raki, tako kot vsi členonožci, vsebujejo veliko hitina - njihov eksoskelet je sestavljen iz njega.

Če nekatere acetilne skupine odstranimo iz hitina s kemičnimi sredstvi, lahko dobimo hitozan, biopolimer z edinstvenim nizom bioloških in fizikalno-kemijskih lastnosti. Hitosan ne povzroča vnetja ali imunskega odziva, ima protiglivične in protimikrobne lastnosti ter se sčasoma razgradi v nestrupene sestavine.

Pustite Odgovori