Raki

Opis

Tako raki kot jastogi in njihovi drugi sorodniki spadajo v red desetletnih rakov, ki vključuje približno 15 tisoč sodobnih in še 3 tisoč fosilnih vrst. Vsak od njih ima svoje edinstveno ime v latinščini, zato med znanstveniki ni nobene zmede.

Vendar bi bilo naivno pričakovati, da bi francoski ali britanski ribič za opis svojega ulova uporabil Vergilijev jezik. Tega ne bi smeli pričakovati od kuharja obmorske restavracije in morda tudi od kuharja gurmanske restavracije.

Raki, ki spadajo med morsko življenje, imajo precej čudne navade, ki pa ne motijo ​​pogostitve z nežnim sočnim mesom rakov, ujetih v industrijskem merilu.

Langoust je rak iz družine Carapace in je dolgorepi desetletni prebivalec morja, ki je videti kot rak brez krempljev. Obstaja približno 100 vrst rakov, ki živijo v Tihem oceanu, v vodah Sredozemlja, ob obalah Japonske, Nove Zelandije, Južne Afrike in Avstralije, ob atlantski obali blizu Evrope in Amerike.

Dimenzije teh oklepnih včasih presegajo celo rake - nekateri primerki tehtajo tri kilograme in v dolžino dosežejo pol metra. Kljub podobnosti rakov jih je povsem enostavno ločiti: pri rakih je telo pokrito z velikim številom izrastkov-trnov, ima zelo dolge brke in ni krempljev.

Svetlo rdečkasto-rjavkasti rak se zdi grozljiv. A v resnici je to brez obrambe in sramežljivo bitje, ki se je prisiljeno skrivati ​​v samoti med koralami, skalnatimi razpokami, v goščavah podvodne vegetacije, pod kamni. Ti mračni prebivalci plitvih morskih voda so polni skrivnosti. Na primer, zgodi se, da na zimski dan ribiči naletijo na peščenjake, ki so popolnoma napolnjene z raki - skoraj tesno sedijo ena do ena.

Ni znano, kaj spodbuja osamljene rake, da se naberejo na majhnih kosih peskovnikov. Veliko je še zanimivih stvari. Med prvim orkanom pozimi eden od rakov natakne brke na sosedov hrbet in nato zleze na prijatelja.

Ti raki so se odpravili na pot. Preostali raki se jim pridružijo na tej poti in tvorijo verigo morskega življenja, ki se premika globoko v ocean. Čez dan ti raki prevozijo dvanajst kilometrov in le občasno naredijo kratke odmore.

Sestava in hranilna vsebnost

Langoustes vsebujejo predvsem vodo - 74.07 grama in beljakovine - 20.6 grama na 100 gramov. Obstajajo tudi maščobe in pepel. Vitamini vključujejo Retinol (A), niacin (PP ali B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotensko kislino (B5), piridoksin (B6), folno kislino (B9), cianokobalamin (B12), askorbinsko kislino (OD ).

V sestavi rakov so tudi makrohranila. Zlasti kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor. Obstajajo tudi elementi v sledovih: mangan, železo, selen, baker in cink.

Za privržence zdrave prehrane: 100 gramov rakov vsebuje približno 112 kcal.

• Beljakovine 21g.
• Maščoba 2g.
• Ogljikovi hidrati 2g.

Habitat rakov

Raki živijo v tropskih in subtropskih vodah Atlantskega oceana, Karibskega morja in Mehiškega zaliva.

Raziskujejo ozemlje koralnih grebenov, kjer se podnevi skrijejo v razpoke pod poličkami.

Zanimivo! Rakice ročno nabirajo potapljači ali z uporabo pasti ali mrež. Ulov se izvaja v temi, ker so ti raki nočni - ponoči pridejo iz svojih skrivališč in lovijo rake, mehkužce in druge nevretenčarje.

Prednosti rakov

Langoust velja za nizkokaloričen izdelek in popolna odsotnost ogljikovih hidratov ter beljakovin, ki tvorijo glavnino, naredi izdelek zelo uporaben. Pravzaprav lahko vsak dan, brez strahu pred izgubo kondicije, jeste Rake.

Prisotnost številnih mikro- in makroelementov je dragocena tudi pri rakih: baker, fosfor, jod, kalcij, magnezij, natrij in kalij. Ker fosfor stimulira možgane in pozitivno vpliva na centralni živčni sistem. Kalcij izboljša absorpcijo fosforja in krepi tudi kostno tkivo. Za pokritje dnevnih potreb telesa po bakru in jodu je potrebnih 300 gramov mesa rakov.

Škoda

Uporaba rakov nima škodljivih učinkov. Izjema je le prisotnost alergije na hrano na morske sadeže ali individualna nestrpnost nekaterih snovi, ki jih vsebujejo raki, ki povzročajo zastrupitev telesa.

Kako izbrati

Raki se prodajajo sveži in zamrznjeni. Na prodaj so tudi olupljeni repi in meso.

Priporočljivo je kupiti sveže ujete rake. Svetla lupina, črne sijoče oči in slano grenak vonj pričajo o svežini. Izogibajte se nakupu mrtvih rakov, ki niso bili zamrznjeni, saj meso zelo hitro zgnije. Pri nakupu zamrznjenih repov iščite tiste, ki so valjani navznoter in zapakirani v tesnem vakuumu.

skladiščenje

Raki se shranjujejo pri temperaturi največ -18 ​​° C štiri mesece. V vakuumski embalaži lahko zamrznjene repe hranite do enega leta.

Okusne lastnosti rakov

Meso rakov spominja na meso drugih rakov, vendar je zanj značilen bolj prefinjen in prefinjen okus. Hladnovodni raki so bolj beli in bolj nežni kot raki s toplo vodo. Za meso rdečih rakov je značilen posebej nežen in prefinjen okus.

Bolj nežno meso pri mladih živalih. S starostjo izgubi svoj okus.

Aplikacije za kuhanje rakov

Raki rastejo zelo počasi in njihov ulov je omejen. Zato je meso teh rakov zelo drago in velja za poslastico. Jedi iz rakov zasedajo vodilni položaj v meniju številnih elitnih restavracij na svetu. Še posebej pogosto jih postrežejo v restavracijah na Tajskem, v Belizeju, na Baliju, na Bahamih in na Karibskih otokih. So med najljubšimi jedmi aristokratov.

Trebuh in rep rakov se uporabljajo pri kuhanju. Repi teh živali se imenujejo vratovi, trebuh pa rep. Vrati lahko tehtajo do 1 kilogram.

Raki so kuhani, dušeni, ocvrti, pečeni. Iz njih se pripravijo solate, aspik in sufle. Meso rakov bo juhi dodalo začinjen in bogat okus.

Za izboljšanje okusa kuhanih rakov v vodo med kuhanjem dodamo sol, začimbe in začimbe. Te rake lahko skuhate tudi v vinu. Lupina kuhane živali postane svetlo rdeča, meso pa postane drobljivo.

Pred cvrtjem se raki olupijo, pred peko pa se naredijo kosi v lupini in premažejo z olivnim oljem, pokapajo z limoninim sokom ali posujejo z naribanim sirom.

Raki na žaru nikogar ne bodo pustili ravnodušnega. Zalijemo ga s portom in potresemo z baziliko.
Omake in marinade bodo pomagale popestriti okus jedi. Rake je idealno kombinirati z zelenjavo (zlasti stročnicami), sadjem, jajci, omako, maslom, limoninim sokom, dragimi vrstami sira, baziliko, portom, suhim belim vinom. Kot prilogo postrežemo kuhan riž in zelenjavno solato.

V Franciji rake raje zažgejo s konjakom. Kitajci ga kuhajo v lastnem soku s sezamovim oljem, čebulo in svežim ingverjem, Španci pa mu dodajo paradižnikovo omako, poper, naribane mandlje in lešnike, cimet in nesladkano čokolado.

Langoustova jetra in njihov kaviar se uporabljajo tudi kot hrana. Običajno jetra skuhamo v slani vodi in prelijemo z limoninim sokom. Včasih se skuhajo tudi rakove noge.