Sipa

Opis

Sipe so neverjetno in zelo nenavadno bitje, katerega meso velja za zelo dragoceno in se uporablja v kuhinjah številnih obalnih držav. V naravi so živali videti kot na fotografiji.

Toda vse podvrste tega mehkužca, ki živijo v osvetljenih vodah, niso primerne za hrano. Nekateri, na primer poslikane sipe, so strupeni. Mehkužci se med seboj razlikujejo predvsem po videzu (velikosti in barvah), čeprav je včasih zaradi svoje posebnosti spreminjanja barve težko razumeti, kakšne barve je mehkužec.

Videz mnogih vzbuja dvome in povsem naravna vprašanja: "Ali ti bizarni prebivalci morij sploh jedo in če jem, kako potem?"

Sipe uvrščamo med glavonožce in spadajo v red deseteronožcev, ker ima to toliko "nog" žival. Njihovo telo je sestavljeno iz lupine, plašča in lovk, notranja zgradba pa se ne razlikuje veliko od strukture njihovih bližnjih "sorodnikov" - hobotnic, z izjemo ene značilnosti, ki je opisana spodaj.

Raznolikost predstavnikov te vrste ima eno podobnost - prisotnost črnilne vrečke, ki jo mehkužci uporabljajo za zaščito lastne celovitosti. Ob vsem tem so ti nenavadni morski prebivalci sami plenilci in se prehranjujejo s sosedi, katerih velikost je manjša od njihove lastne: kozice, raki in majhne ribe.

Velikost največje živali, ki so jo ribiči kdaj ujeli, je bila meter in pol, teža pa približno dvanajst kilogramov.

Znanstveniki te nevretenčarje uvrščajo med najbolj inteligentna bitja oceanov. So brez naglice in zelo sramežljivi, obnašajo se previdno, lahko spremenijo svojo prvotno barvo in se najpogosteje držijo obale, redko vstopajo v globino.

Kljub temu, da so sipe zelo pametne, prav bivanje posameznikov v nizki vodi omogoča ljudem, da ujamejo žival in jo nato obdržijo v akvariju. Ulov sipe se že dolgo izvaja v industrijskem obsegu, vendar življenjska doba sipe v ujetništvu ne presega dveh let, ob upoštevanju vseh pogojev njenega gojenja.

Premiki sip v vodi so gladki in tako neopazni, da jih je precej težko opaziti, še posebej, ker se večina vrst teh mehkužcev lahko prilagodi značilnostim morskega dna in njegovih reliefov. To lahko vidite v videoposnetku, ki prikazuje življenje teh skrivnostnih prebivalcev morij.

Sestava in vsebnost kalorij

• Kalorična vrednost: 79 kcal.
• Energijska vrednost izdelka Sipe:
• Beljakovine: 16.24 g.
• Maščoba: 0.7 g.
• Ogljikovi hidrati: 0.82 g.

Meso sipe vsebuje ogromno uporabnih snovi: vitamine A, B6, E, B12, D, omega-3 in omega-6 maščobne kisline, pa tudi selen, kalij, baker, fosfor, železo, jod, cink in skoraj vse aminokisline, potrebne za naše telo.

Črnilo sip

Sipe imajo največjo zalogo črnila. Ljudje že stoletja uporabljajo to črnilo za pisanje in tudi kot barvo, imenovano "sepia" - od znanstvenega imena za sipe. Slikarji so to barvo zelo cenili zaradi nenavadno jasnega rjavega tona.

Sodobna industrija proizvaja barve na osnovi kemije, vendar se v proizvodnji še vedno uporablja naravna "sepija".

Prednosti sipe

Poleg odličnih kulinaričnih lastnosti ni mogoče ne pozabiti tudi na koristi sipe za zdravje ljudi. Meso tega mehkužca vsebuje ogromno koristnih snovi: vitamine, omega-3 in omega-6 maščobne kisline, aminokisline ter minerale, potrebne za normalno delovanje telesa - selen, kalij, baker, fosfor, železo, jod in cink.

Poleg tega hranilna vrednost sipe precej presega gastronomsko vrednost svinjine, govedine ali rečne ribe.

Znane koristi sipe, zlasti njene maščobe, in za normalizacijo presnove v človeškem telesu. Poleg tega je edinstven naravni antibiotik. In maščobne kisline v mesu sip pomagajo zniževati raven holesterola in tudi blažijo vnetne procese.

Škoda in kontraindikacije

Glavna omejitev je prisotnost alergijskih reakcij na morske sadeže. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, sipe ne smejo vključiti v svojo prehrano.

Kuharske aplikacije

Pri kuhanju se uporablja tako meso tega glavonožca kot njegovo črnilo. Iz mesa je pripravljeno veliko število jedi. Po okusu je po oreščkih, enako masten in nežen, aroma je podobna ostalim morskim sadežem. Iznajdljivi kuharji iz sipinega mesa pripravljajo okusne jedi, na primer:

• cmoki;
• pica;
• kebabi;
• solate;
• zvitki;
• rižota;
• prekajene dobrote;
• paele;
• prilepite.

Priljubljena poslastica so majhne sipe, ocvrte v globoki obliki in postrežene v kremasti omaki. Zelo okusni so tudi kosi mesa, pečeni na žaru ali kuhani v kadilnici z uporabo aromatičnih sekancev. To dobroto postrežejo s pivom skupaj z školjkami, lignji in hobotnico.

Meso sipe in sepija sta na vrhu seznama v številnih nacionalnih kuhinjah. Na Japonskem na primer sipe ne uporabljajo le kuhane ali ocvrte, ampak tudi soljene, vložene in celo posušene. Rad bi opozoril, da nenavaden črni sladoled dobimo z barvanjem dobrot s črnilom tega zanimivega mehkužca.

Meso sipe postrežejo s špageti, rezanci in rižem, Italijani pa ga uporabljajo pri izdelavi jezikov namesto sardonov - vrste testenin v obliki lista ali jezika. Te jedi postrežejo tudi z omako iz črnila.

Zelo pogosto pri gnetenju testa dodajo sepijo, nato pa iz nje spečejo kruh in žemljice, ki imajo nenavadno barvo in okus. Žemljice se pogosto uporabljajo za pripravo boogerjev in hamburgerjev. Palačinke z dodatkom črnila, pa tudi lističi oblatov, ki se uporabljajo kot "posode" za različne sladice, so zanimive tudi po videzu in okusu.

Iz črnila sip se uporabljajo slane omake, zvitki, juhe in celo čips.

Raznovrstne jedi iz sip bi morale vsekakor zanimati radovedne gospodinje, le da jih ni zelo enostavno pripraviti. Da bi bila hrana okusna, morskih sadežev ni treba samo pravilno rezati, temveč morajo biti sposobni izbrati primerno kakovost.

Najboljša možnost je uporaba svežih rib, ujetih tik pred uživanjem posameznika. Toda zaradi dejstva, da ima sveža sipa, tako kot kateri koli drug izdelek, ki vsebuje živalske beljakovine, kratek rok trajanja, so se njihovi trupi začeli ohlajati in celo zamrzovati. V tej obliki izdelek najpogosteje pride na police trgovin, regij, ki se nahajajo daleč od habitatov školjk.

Sipe morate odmrzniti v vodi. Treba je opozoriti, da so v prodaji tako drobovni kot tudi brez drobovja. Če imaš celo trup, potem moraš malo pofrkati.

V drugih panogah

Druge industrije, na primer industrija, uporabljajo črnilo in lupino mehkužcev. Iz Sepije se izdeluje istoimenska barva, ki jo umetniki še danes uporabljajo skupaj s kemičnim nadomestkom, lupina pa se uporablja za pridobivanje kostne moke. Slednja se uporablja tako v kmetijstvu kot v industrijski in domači reji živali.

Minerali, prisotni v okostju, zlasti kalcij in fosfor, so zelo potrebna sestavina za gojenje perutnine. Lupine sipe obešajo v kletke papagajev. Ptice očistijo kljun na kamnu, majhne drobtine, ki so jih odščipnile in pojedle, pa blagodejno vplivajo na prebavo hišnih ljubljenčkov.

Blagodejne lastnosti kostne moke cenijo tudi lastniki polžev in želv Achatina. Za te hišne ljubljenčke jim minerali, ki jih vsebujejo lupine, omogočajo, da ohranijo lasten hitinov pokrov in izboljšajo videz.

V farmakologiji

V farmakologiji so uporabljali tudi sipe. Uporabljajo se za pripravo homeopatskega zdravila, ki pomaga pri obvladovanju zapletov, ki nastanejo v klimakteričnem obdobju (vročinski utripi, motnje spanja, migrene, nestabilnost živčnega sistema) in se uspešno bori tudi proti disfunkciji jajčnikov. Dokazan je bil tudi pozitiven učinek uporabe pripravka, ki vsebuje sepijo, in pri takih boleznih, kot so:

• premik maternice;
• obilna in srbeča levkoreja;
• zaprtje;
• hemoroidi;
• dispepsija;
• prolaps rektuma.

Zdrobljena lupina mehkužcev se uporablja tudi pri proizvodnji zdravilne zobne paste, ki ne le očisti zobe, temveč jih lahko tudi okrepi. Tisti, ki so to zdravilo preizkusili na sebi, o njem pustijo najboljše ocene.

Kako pravilno kuhati sipe?

Vprašanje, na katerega iščejo odgovor kulinarični strokovnjaki, ki so odkrili to dragoceno morsko hrano v prodaji. Kakovost končnega izdelka bo seveda odvisna od kakovosti glavne sestavine, a zelo dober izdelek lahko ob nepravilnem rezanju nepovratno uničimo.

Sipe je treba pravilno očistiti. Glavna dejanja kulinaričnega specialista bi morala biti usmerjena v odstranjevanje črnilne vrečke, sicer pa, ko se pokvari, vsi tvegajo, da bo meso obarvano rjavo. Uspešno izvlečenega črnila ne hitite zavreči, ker se uporablja tudi pri kuhanju! Treba je opozoriti, da se v nekaterih regijah ta izdelek prodaja celo ločeno, pakiran v majhne steklenice.

Ne pozabite, da barvilo sipe zelo močno poje v tkivo, zato pri rezanju trupa ne bo nepotrebno uporabljati medicinskih rokavic, poleg tega pa je treba opozoriti, da morate ravnati previdno.
Torej, na dnu trebuha naredite majhen rez in iz njega vzemite majhno vrečko srebrne barve, napolnjeno s sepijo, nato pa jo odstavite.

Po odstranitvi vrečke je treba lupino skrbno odstraniti ter izrezati oči in usta školjke. Razrezano trup je treba temeljito sprati v tekoči vodi, posušiti z brisačo in šele nato začeti pripravljati načrtovano dobroto.

Večina receptov za kuhanje sip vključuje kuhanje mesa in njegovo nadaljnjo obdelavo. Čas kuhanja velikega posameznika je lahko trideset minut. Manjše školjke bodo pripravljene v krajšem času.

Če je recept za kuhanje jedi, ki ste jo izbrali, sestavljen iz cvrtja izdelka, potem ne pozabite upoštevati pravila: najprej skuhajte glavo mehkužca, telo postavite z lovkami navzgor in šele nato obrnite obdelovanca na trebuh. To ne velja za izdelke, narezane na kolobarje, kot so lignji. Zdrobljen izdelek je bolj enakomerno pražen.

Črnilo za sipe se običajno doda jed nekaj minut pred koncem kuhanja. Samo če ste školjke, ki ste jih kupili, zamrznili, je treba sepijo pred uporabo razredčiti v majhni količini vode ali juhe pri sobni temperaturi, da se izdelek med nadaljnjo toplotno obdelavo ne zvija.