Špinača je dobra zelenjava. Možno je pripraviti malico ali italijanski rotolo, narediti solato, omako ali dodati juhi. Špinača doda sladek okus, svežino in bogato zeleno barvo.
Vendar pa po mnenju znanstvenikov vsi recepti s špinačo ne morejo velikodušno deliti svojih uporabnih lastnosti. Dejstvo je, da kuhanje ali cvrtje te listnate zelenjave uniči njene antioksidante.
Med testi so raziskovalci z univerze Linkoping na Švedskem ocenili različne metode kuhanja špinače, kupljene v supermarketu, da bi ugotovili, kako raznolika je hranilna vrednost. Za znanstvenika je bilo pomembno spremljati raven luteina, ki pomaga zmanjšati tveganje za srčni napad in preprečiti poškodbe oči.
"Špinače ne svetujemo segrevanja," pravi avtorica študije Ann Chang. – Veliko bolj koristno bi bilo narediti koktajl z dodatkom mastnih mlečnih izdelkov, kot so smetana, mleko ali jogurt.
Z merjenjem ravni luteina pri vsakem načinu kuhanja so strokovnjaki prišli do zaključka, da špinačne liste je najbolje narezati in jih jesti surove skupaj z mlečnimi izdelki.
Tako je najbolj uporaben način kuhanja špinače, da jo mešamo surovo z jogurtom ali mlekom.
Povezava špinače z mastnimi mlečnimi izdelki je dobra zaradi dejstva, da pri rezanju špinače iz listov proizvede veliko luteina, maščoba pa poveča topnost luteina v tekočini.
Več o tem špinača koristi za zdravje in škoduje preberite v našem velikem članku.