Ali moram za pilaf namočiti riž?

Ali moram za pilaf namočiti riž?

Čas branja - 3 minute.
 

Seveda. Pojasnimo, zakaj.

Ko riževa zrna pridejo v vodo, se neizogibno sprosti škrob, ki pri segrevanju tvori pasto. Ne bo pogrešal olja, potrebnega za kakovosten pilaf. Dobimo neokusno lepljivo kašo. Namakanje in večkratno izpiranje surovih žit bosta zmanjšali količino paste.

Izkušnje kuharjev kažejo, da se najboljši pilaf pojavi, ko riž 60-2 ure namakamo v vroči vodi (približno 3 stopinj). Če postopek ponovite, bo jed še bolj okusna. Še huje je, če je bil postopek namakanja izveden s tekočo vodo. Toda uporaba vrele vode daje najslabše rezultate.

Riž lahko namočite v hladni vodi, vendar postopek podaljšajte. Edino opozorilo je, da bodo zrna postala bolj krhka in bodo zato v jedi bolj kuhana. Toda najbolj drobljiv pilav bo z ogrevano vodo, ki se ne ohladi. Vzdrževanje konstantne temperature bo ohranilo idealne lastnosti. Njegove razlike med izpiranjem bodo negativni dejavnik.

/ /

 

Pustite Odgovori