vsebina
Ko se znanstvenoraziskovalne odprave odpravijo na malo raziskana področja našega planeta, na seznam izdelkov, ki jih vzamejo s seboj, ne pozabite vključiti surovcev ali rib.
Sušenje je vrsta hladnega sušenja rib ali mesa.
Tehnologija sušenja je postopna dehidracija izdelkov. Posledično se aktivirajo encimi, ki dajejo hrani odličen okus, pa tudi potrebne lastnosti za dolgotrajno shranjevanje izdelkov.
V sunkovitih živilih se maščoba za razliko od posušene porazdeli po celotni debelini mišične mase. Sušeno meso je na videz bolj estetsko, njegov okus je bolj harmoničen in odporen na žarkost.
Splošni opis metode
- 1 Za pravilno sušenje izdelka je potreben stalen dotok svežega zraka in temperatura do + 40 ° C. Pri višjih temperaturah pride do nepopravljivih sprememb v beljakovinah, imenovanih denaturacija. Hkrati postane okus izdelkov takšen, da si jih le malokdo upa poskusiti. In če bo poskusil, bo postal aktiven borec za spoštovanje toplotnega režima!
- 2 Čas kuhanja hrane je odvisen od temperature zraka, pomanjkanja vlage in prisotnosti vetra. Za hitrejše kuhanje je treba meso obesiti na višino, ki ni nižja od človeške višine. To je posledica dejstva, da je na takšni nadmorski višini hitrost vetra večja kot na zemeljski površini. Osnutek je tudi dober dejavnik.
- 3 Če je vreme vetrovno in suho, je izdelek morda pripravljen po 2-3 dneh. Pogosteje je čas kuhanja 2 ali več tednov.
Dobro posušeni izdelki pridobijo odpornost na razvoj patogene mikroflore. To je posledica insolacijskih lastnosti sonca, na katerem se izvaja postopek sušenja.
Posušena živila zaužijemo brez nadaljnje kulinarične obdelave, takoj po koncu procesa kuhanja. Rok uporabnosti takšnih izdelkov je zelo dolg, kar je primerno za pohod ali odpravo.
Trenutno je v prodaji ogromno psevdo posušenih izdelkov. Njihova glavna razlika od prave šunke ali rib je v tem, da postopek njihove priprave ni povezan s soncem. Posledično pride do nepopolne fermentacije in izdelek nima vseh prednosti naravnega sušenja.
Najpogosteje se ščurki, ovni in azijske smrad popolnoma posušijo. Kar zadeva hrbet in trebuh, za pripravo uporabljajo jesetrove in lososove ribe.
Uporabne lastnosti posušene hrane
- Hranilna vrednost posušenih živil je vsekakor vredna spoštovanja. Zahvaljujoč tej tehnologiji se aktivirajo encimi, ki pozitivno vplivajo na možgane in hrbtenjačo, izboljšujejo delovanje medvretenčnih ploščic, predvsem pa izboljšujejo splošno delovanje prebavil.
- Ljudje, ki redno jedo sunkovito in ribe, se počutijo bolj aktivne kot njihovi vrstniki, ki tega ne počnejo. To je posledica dejstva, da se suho meso navadno bolj asimilira.
- Maščoba, ki namaka meso in ribe, se pod vplivom sonca in encimov podvrže transformaciji, zahvaljujoč kateri je sposobna telesu dati več energije in vitalnosti.
Nevarne lastnosti posušene hrane
Kdo ne bo imel koristi od sunkovitih? To so predvsem ljudje z okvarjeno presnovo beljakovin (purinov).
Prav tako škoduje ljudem, ki imajo visok krvni tlak.
Prav tako ni priporočljivo uporabljati krepkih živil za osebe, ki so nagnjene k urolitiazi.