Raca

Opis

Race so majhne do srednje velike ptice. Njihovi glavni značilnosti so razmeroma kratek vrat in tarzus, ki je spredaj pokrit s prečnimi ščitniki. Kar zadeva barvo perja rac, je lahko različna. Mnoge vrste rac imajo na krilu nekakšno "ogledalo".

Pri nekaterih vrstah rac med gnezditveno sezono opazimo spolni dimorfizem, ki se kaže v različnih barvah samcev in samic. Pri pomembnem delu vrst rac se molt pojavi dvakrat na leto: poleti - polno in jeseni - delno.

Račno mlakarico lahko imenujemo prednik domače race. Teža samcev (drakejev) praviloma doseže tri do štiri kilograme, samice lahko tehtajo od dva do tri kilograme in pol. V povprečju samica rac letno prinese približno 250 jajc.

Med sodobnimi pasmami domačih rac lahko ločimo meso, meso in jajca ter tudi jajčne pasme. Meso vključuje črno belo prsi, pekinško in sivo ukrajinsko. Za mesne in jajčne pasme - zrcalno in kaki tabelo, za jajčne pa indijske tekače. Trenutno race gojijo v Rusiji, pa tudi v mnogih drugih državah.

Glavne pasme rac, ki so trenutno znane, vključujejo potapljaške race, oluščene race, rečne race, parne race, mošusne race, merganserje, race in številne druge pasme.
Glavni odtenki, na katere so pozorni v procesu vzreje novih pasem rac, so njihova zgodnja zrelost, prireja jajc in prirast v živi teži.

Za race, ki pripadajo govejim pasem, je značilna višja zrelost in bistveno večja živa teža v primerjavi z drugimi pasmami. Če se za take race ustrezno skrbi, lahko v približno dveh mesecih njihova teža doseže dva ali celo dva kilograma in pol.
Smer mesa in jajc rac se imenuje tudi več uporabniška in univerzalna.

Zelo pogosto se te race gojijo na majhnih gospodinjskih kmetijah. V dveh mesecih teža takšnih piščancev praviloma doseže kilogram in pol.

Jajčne pasme rac so lažje po teži, pa tudi večja proizvodnja jajc.

Ena najbolj donosnih plemenskih pasem je navadna bela raca, vendar je ne smemo prekomerno hraniti, da ne bo prerasla z maščobo. Poleg tega bodo te race rabile dober bazen vode na svojem dvorišču.

Sestava in vsebnost kalorij

• Kalorična vsebnost 405 kcal 24%
• Beljakovine 15.8 g 20.8%
• Maščoba 38 g 67.9%
• Voda 45.6 g 2%

Račje meso vsebuje:

• Vitamini B in vitamini A, C, E, D, K;
• Makrohranila;
• Mikroelementi.
• Vsi v njem prisotni vitamini vsak na svoj način opravljajo nekakšno pozitivno funkcijo za normalno delovanje telesa.

Prednosti račjega mesa

Račje meso ima poleg okusa tudi blagodejne lastnosti. Mnoge od teh lastnosti izvirajo iz račjega olja. Ko se v določeni količini zaužije s hrano, se telo očisti rakotvornih snovi in ​​polt se izboljša.

Prisotnost encimov v račji maščobi pomaga uravnavati metabolizem.

Kakšna je lahko še korist račjega mesa? Vitamin A, ki ga v primernih količinah najdemo v račjem mesu, izboljša stanje kože in vidno funkcijo oči.
Medicinski pristop k račjim mesom je praktičen.

Po njihovem mnenju je ta izdelek preprosto potreben v prehrani osebe s fizično ali živčno izčrpanostjo. Obnova telesa se zgodi zaradi revitalizacije imunskega sistema z beljakovinami.

Pantotenska kislina v račjih jetrih odpravlja presnovne procese v telesu. Prisotnost velikih količin Retinola in aminokislin pozitivno vpliva na moško moč. Vsi pozitivni vidiki račjih jeter so lastni domačim pticam in niso kupljeni v trgovini.

Domače račje meso vsebuje velike količine betain in holina, ki pomagata graditi celične membrane. Njihova prisotnost v telesu je ključnega pomena. Ta vrsta mesa je koristna tudi pri slabokrvnosti.

Za tiste, ki želijo shujšati, je prisotnost domačega račjega mesa v prehrani kategorično kontraindicirana, vendar je povsem mogoče izgubo teže kombinirati z uporabo mesa divjih rac.
Zelena solata v kombinaciji z račjim mesom spodbuja hitro asimilacijo hranil, potrebnih za telo, in preprečuje kopičenje maščob.

Škoda in kontraindikacije

Glavna škodljiva lastnost rac je količina maščobe, ki vstopi v telo, saj je maščoba vir holesterola, kar prispeva k motenju naravnih procesov v krvnih žilah. Prav tako je kontraindiciran pri ljudeh s prekomerno telesno težo ali debelostjo. Ločevanje kože od mesa trupa bo nekoliko zmanjšalo vsebnost maščobe, vendar ne bo privedlo do želenega rezultata.

Druga škodljiva lastnost race je žilavost, ki močno oteži prebavo in močno obremeni prebavni sistem. Za zdravega človeka ta dejavnik ne bo povzročal težav, toda ljudem, ki trpijo zaradi bolezni jeter ali prebavil, lahko uživanje rac znatno škoduje.

Pri uživanju račjega mesa je treba jasno pretehtati koristi in škodo te uporabe. Navsezadnje je škoda neposredno odvisna od prisotnosti kroničnih bolezni in količine zaužitega mesa.

Kako izbrati raco

Za izbiro "pravega" mesa je treba upoštevati naslednja osnovna pravila:

• meso v nobenem primeru ne sme dišati, če je izrazit vonj, ga ne morete kupiti, saj to kaže na pojav bakterij in njihovo razmnoževanje;
• pri rezanju mora biti meso vlažno, kar kaže na njegovo svežino in ne na to, da ima čas, da se začne sušiti;
• da izberete dobro meso, preverite, ali se zlahka loči od kosti. Če je tako, potem je stara, najverjetneje je bila napačno shranjena, lahko je zelo nevarna;
• če s prsti pritisnete na mesno rezbo, medtem ko bodo sledi takoj izginile, potem je meso sveže, sicer pa že dolgo leži, ni ga mogoče kupiti;
• če meso pri razrezu v celoti ustreza kakovostnim značilnostim in je njegova površina preperela, nima značilnega sijaja, potem tak izdelek ne sme biti na jedilni mizi;
• poleg zunanjih in notranjih znakov kakovostnega mesa mora biti pravilno shranjeno, kar bo zagotovila le hladilna oprema, mesa ne morete kupiti iz rok, zlasti v vroči sezoni, sicer se zastrupitvi ni mogoče izogniti;
• pri nakupu vloženih polizdelkov, gulaša iz šašlika in drugih bodite previdni, saj supermarketi za kuhanje pogosto uporabljajo zastarelo meso, saj je za mleto meso vanj vložena zelo velika količina maščobe in hrustanca;
• če želite izbrati dober izdelek, upoštevajte, da meso ne sme imeti zelenkastega odtenka ali podobnih madežev. To so bila splošna pravila.

Okusne lastnosti

Račje meso je temnega tipa. Zanj je značilna rdeče-rjava barva in visoka vsebnost maščob v primerjavi z drugimi pticami, zaradi česar je ni mogoče uvrstiti med prehranske izdelke. Vendar pa sta mu posebna sočnost in nežnost račjega mesa pridobili številne oboževalce po vsem svetu.

Raca ima na splošno okus kot večina druge perutnine. Toda, tako kot vsak od njih, ima svoj edinstven okus in aromo. Raca, pečena s celim trupom s hrustljavo skorjo, je še posebej okusna. Poseben vonj po racah, ki ni všeč vsem, se zlahka prikrije zahvaljujoč različnim nadevom, ki jih lahko ptica napolni pred peko.

Za okus račjih jedi je pomembna tudi svežina mesa. Perutnine ne smemo hraniti v zamrzovalniku dlje kot 3 mesece. Svežo ali odmrznjeno raco je treba prodati v 3 dneh.

Kuharske aplikacije

Med kuharji je zelo priljubljeno račje meso. Raca pripravimo s celo trup ali narežemo na koščke, nadevamo z različnimi nadevi. Raca je lahko samostojna jed ali uporabljena kot sestavina. Račje meso:
• kuhana,
• pogasiti,
• ocvrte,
• peči,
• zdrobljeno v mleto meso,
• sol,
• na žaru ali pari;
• dodana v predjedi in solate.

V kuhinjah različnih narodov obstaja veliko receptov za račje jedi. Iz nje pripravljajo okusne juhe (zeljna juha, boršč, mešanica) in druge jedi (pečenka, pilaf, enolončnica). Nežna račja maščoba je odlična za cvrtje.

Raca se odlično poda k zelenjavi, različnim žitom, gobam in celo sadju. Z njim dobro delujejo vina in sladko -kisle omake. Najbolj priljubljeni na svetu sta klasična pečena raca z jabolki in vizitka kitajske kuhinje - Pekinška raca.

Pekinška raca doma

Sestavine

• Glavni
• raca 1 trup
• voda 2 l
• ingverjeva korenina 1 kos
• sojina omaka 60 ml
• rižev kis 60 ml
• začimba 5 začimb (pet začimb) 1 žlica. l.
• zvezdasti janež 2 kos.
• 1 ščepec soli
• med 3 žlice. l.

kuhanje

1. Torej, vzemite svežo drobovje, dobro operite, posušite z brisačo in odrežite odvečno maščobo z repa in vratu. Raco položite na žično polico s pladnjem.
2. Pripravite marinado. Če želite to narediti, v lonec nalijte vodo, dodajte nasekljan ingverjev koren, med, sojino omako, rižev kis, mešanico 5 začimb (sečuanski poper, zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimet in koromač) in zvezdastega janeža. Marinado zavremo in vremo nekaj minut.
3. Pripravite marinado. Če želite to narediti, v lonec nalijte vodo, dodajte nasekljan ingverjev koren, med, sojino omako, rižev kis, mešanico 5 začimb (sečuanski poper, zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimet in koromač) in zvezdastega janeža. Marinado zavremo in vremo nekaj minut.
4. Raco poparite z marinado na vse strani, koža se nekoliko zategne in potemni.
   Raco poparite z marinado na vse strani, koža se nekoliko zategne in potemni.
5. V ponev damo steklenico, napolnjeno z vodo.
6. Na steklenico položite raco in postavite to strukturo za 24 ur v hladilnik. Če v hladilniku ni steklenice ali prostora ne omogoča namestitve takšne strukture, potem raco položite na rešetko, najpomembneje je, da je enakomeren dostop zraka do celotne površine race, vendar še vedno navpična položaj je bolj zaželen.
7. Na steklenico položite raco in postavite to strukturo za 24 ur v hladilnik. Če v hladilniku ni steklenice ali prostora ne omogoča namestitve takšne strukture, potem raco položite na rešetko, najpomembneje je, da je enakomeren dostop zraka do celotne površine race, vendar še vedno navpična položaj je bolj zaželen.
8. Eno uro pred kuhanjem raco vzamemo iz hladilnika in pustimo pri sobni temperaturi. Pečico segrejte na 200 ° C.
9. Raco podrgnite s soljo in jo s prsi obrnite navzgor, na rešetko s pladnjem. Pečemo do mehkega, tako da koža postane rdeča, sok pa pri prebadanju race prozoren. Vzelo mi je 1.5 ure, vendar je vse odvisno od teže ptice in vaše pečice.
10. Končano raco pustite počivati ​​30-40 minut. Nato narežite na rezine in postrezite z mandarinskimi tortiljami, hoisin omako in sladko-kislo kitajsko omako. Dober tek!
    Končano raco pustite počivati ​​30-40 minut. Nato narežite na rezine in postrezite z mandarinskimi tortiljami, hoisin omako in sladko-kislo kitajsko omako. Dober tek!