vsebina
Kurkumini (kurkumin, kurkuma, kurkumin, kurkuma, ekstrakt kurkume, E100).
Kurkumini se običajno imenujejo naravna barvila, katerih vir je kurkuma (dolga kurkuma ali rumeni ingver), ki lahko obarva vlakna živalskega in rastlinskega izvora v oranžno ali svetlo rumeno (kalorizator). Snov je registrirana kot aditiv za živila z indeksom E100, ima več sort:
- (i) kurkumin, intenzivno rumeno barvilo, ki ga najdemo v korenu badlja;
- (ii) Kurkuma je oranžno barvilo, pridobljeno iz korenine kurkume.
Splošne značilnosti kurkuminov E100
Kurkumini so naravni polifenoli, ki niso topni v vodi, so pa precej dobro topni v etru in alkoholih. Kurkumini obarvajo izdelke v obstojno oranžno ali svetlo rumeno barvo, ne da bi pri tem motili strukturo snovi. E100 Kurkumin je temno oranžen prah z rahlim vonjem po kafri in grenko-sladkim okusom.
Korenina kurkume vsebuje kurkumin, železo, jod, fosfor, vitamin C in B ter eterično olje.
Koristi in škoda kurkumina E100
Naravni kurkumini so naravni imunomodulatorji in imajo lastnosti naravnih antibiotikov, znane so protivnetne in celo protiv rakave lastnosti kurkuminov. Snovi aktivno vplivajo na tvorbo krvi, redčijo kri, obnavljajo funkcionalno stanje celic srčne mišice, znižujejo krvni tlak. Kurkuma je indicirana tudi za ljudi z visoko raven sladkorja v krvi.
Kurkuma deluje na celjenje ran, zdravi dermatitis in odpravlja neprijetne pekoče občutke. Po svojih lastnostih je podoben ingverju. Kurkuma ni le začimba. Zdravilne lastnosti kurkume so zelo koristne v tropskih državah, kjer je veliko črevesnih okužb.
Toda po drugi strani obstaja možnost, da lahko prevelik odmerek kurkumina povzroči spontani splav med nosečnostjo. Če jemljete kakršna koli zdravila, se morate posvetovati tudi z zdravnikom, ali lahko kurkumo dodajate svoji hrani, zlasti hipotenzivom in diabetikom, saj kurkuma redči kri, znižuje krvni tlak in raven sladkorja v krvi. Zato se ne smete nanesti z izdelki z visoko vsebnostjo E100, še posebej, če boste imeli operacijo. Dnevna stopnja vnosa je: 1 mg na kg teže za kurkumin, 0.3 mg na kg teže za kurkumo.
Uporaba E100 kurkumina
Živilska industrija pogosto uporablja E100 kot barvilo za živila pri proizvodnji omak, gorčice, masla, slaščic, alkoholnih pijač, začimb, sirov. Naravni kurkumini so glavna sestavina curryjeve začimbe, ki jo ljubijo in uporabljajo ne le v Aziji, ampak tudi v preostalem svetu.
Kurkumini se pogosto uporabljajo kot zdravilno segrevanje za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni. Uporablja se tudi v kozmetologiji in medicini. V primeru kožnih bolezni je treba mešanico kurkume v prahu pripraviti z vrelo vodo in mešati, dokler ne nastane gosta homogena masa. Namesto vode lahko uporabite mleko ali kefir. Ta mešanica se nanese na obraz točkovno, pomagala bo pri ekcemih, srbenju, furunkulozi, odpravila črne lise in odkrila znojnice. Masko držite na obrazu 10-20 minut in sperite s toplo vodo, nato pa kožo namažite z vlažilno kremo. Če pride do draženja, ga sperite s toplo vodo.
Če imate mastno kožo, črne pike ali razširjene pore, potem masko izvajajte 1-2 krat na teden. Koža se bo izsušila, odpravil se bo masten sijaj in pore se bodo zožile. Obraz bo postal ostrejši in lažji.
Kurkuma pri hujšanju
Kurkuma je koristna pri hujšanju, ker preprečuje nastanek maščobnih tkiv, dodajanje jedi pospeši presnovo, normalizira delovanje prebavil, izboljša prekrvavitev, kar posledično pomaga pri hujšanju. Poleg tega kurkuma uravnava procese metabolizma in spodbuja absorpcijo beljakovin.
Uporaba kurkumina E100
Na ozemlju naše države je dovoljeno uporabljati dodatek E100 kot naravno živilsko barvilo, pod pogojem, da se strogo upoštevajo norme dnevne porabe.