Amarant (Amaranth, E123)-barvilo rdeče (modrikasto-rdeče) barve.
Zelo nevarno. Lahko povzroči: malformacije ploda, hiperaktivnost, urtikarija, izcedek iz nosu.
Ljudem, občutljivim na aspirin, se je najbolje izogniti. Lahko škodljivo vpliva na reproduktivno funkcijo. Negativno vpliva na jetra in ledvice. Povzroča prirojene napake. Ima rakotvorne (povzroča raka) in teratogene (vodi do prirojenih deformacij) učinke.
Vključen je na seznam aditivov za živila, prepovedanih za uporabo v živilski industriji naše države. V ZDA je zaradi možne rakotvornosti prepovedan od leta 1976. V Ukrajini je obvezna državna registracija aditiva za živila Amaranth E123.
Obstaja rastlina, imenovana Amaranth. Ta rastlina nima nič skupnega z barvilom.