E621 Mononatrijev glutamat

vsebina

 

Mononatrijev glutamat, mononatrijeva sol glutaminske kisline, E621)

Natrijev glutamat ali prehransko dopolnilo številka E621 običajno imenujemo ojačevalec okusa, ki je prisoten v mnogih naravnih živilih in vpliva na receptorje jezik.

Splošne značilnosti in priprava mononatrijevega glutamata E621

Natrijev glutamat (natrijev glutamat) je mononatrij sol glutaminske kisline, ki se naravno tvori med bakterijami Fermentacija. E621 je videti kot majhni beli kristali, snov je dobro topna v vodi, praktično ne diši, ima pa značilen okus. Mononatrijev glutamat so odkrili leta 1866 v Nemčiji, vendar so ga v čisti obliki japonski kemiki dobili šele v začetku dvajsetega stoletja s fermentacijo iz pšeničnega glutena. Trenutno so surovine za proizvodnjo E621 ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo sladkorni trs, škrob, sladkor pesa in melasa (kalorizator). V svoji naravni obliki je večina mononatrijevega glutamata v koruza, paradižnik, mleko, ribe, stročnice in sojina omaka.

 

Namen E621

Mononatrijev glutamat je ojačevalec okusa, ki se doda živilom za izboljšanje okusa ali za prikrivanje negativnih lastnosti izdelka. E621 ima lastnosti konzervansa, ohranja kakovost živil med dolgotrajnim skladiščenjem.

Uporaba mononatrijevega glutamata

Živilska industrija uporablja aditiv E621 za proizvodnjo suhih začimb, jušnih kock, krompirjevih čipsov, krekerjev, gotovih omak, konzervirane hrane, zamrznjenih polizdelkov, mesne hrane.

Škoda in korist E621 (mononatrijev glutamat)

Mononatrijev glutamat je še posebej priljubljen v državah Azije in Vzhoda, kjer so neželene učinke sistematične uporabe E621 združili v tako imenovani "sindrom kitajske restavracije". Glavni simptomi so glavobol, povečano znojenje ob povečanem srčnem utripu in splošni šibkosti, pordelost obraza in vratu, bolečine v prsih. Če je majhna količina mononatrijevega glutamata celo koristna, saj normalizira nizko kislost želodca in izboljša gibljivost črevesja, potem redna uporaba E621 povzroči zasvojenost s hrano in lahko povzroči pojav alergijskih reakcij.

 

Uporaba E621

Po vsej naši državi je dovoljeno uporabljati aditiv za živila E621 Monosodium glutamat kot ojačevalec okusa in arome, norma je količina do 10 g / kg.

Pustite Odgovori