vsebina
Jajčevci so edinstvena zelenjava, s katero se podeželske gospodinje ne naveličajo eksperimentirati. In to sploh ni naključno - glede na število jedi, ki jih lahko pripravimo iz nje, morda ne bo popustil nobenemu drugemu izdelku z vrtne postelje. V Indiji so jajčevci že dolgo veljali za kralja zelenjave. Tu se še vedno odreka prestolu krompirju, a Jurij Savičev mu je že namenil poetično odu:
„O jajčevci! Ste v mastnem nasmehu
Med predjedmi kot prva violina “
Kralj zelenjave je jajčevec
Zunaj je poletje, jajčevci dozorijo z močjo in časom, čas je, da se pogovorimo o tem, kaj lahko iz njih pripravimo, kako jih pripravimo na zimo. A za začetek obstaja majhen seznam pomembnih modrosti pri predelavi jajčevcev.
Majhne skrivnosti velike zelenjave
Popolnoma zreli in prezreli jajčevci niso samo nezaželeni, ampak celo škodljivi: vsebujejo veliko solanina in lahko povzročijo zastrupitev. Zato se tako kot kumare tudi jajčevci jedo nezreli.
Najbolj koristni so dušeni ali pečeni jajčevci
Najboljše od vsega je, da se jajčevci v jedeh kombinirajo z jagnjetino, kislo smetano, jogurtom, paradižnikom, sirom, pa tudi z baziliko, koriandrom in kuminami
Olupke jajčevcev pred kuhanjem pogosto odstranimo. Medtem je zelo koristno, zato je najbolje uporabiti mlado sadje s tanko lupino, potem se ga ne boste morali znebiti.
Jajčevci med cvrtjem "vpijejo" veliko olja. Temu se bomo izognili z 10-minutnim "kopanjem" rezanih rezin v hladni vodi
Svežega sadja ni priporočljivo hraniti v hladilniku.
Jajčevec ima diuretični učinek
Kaj lahko kuhamo iz jajčevcev
To sadje je tako zanimivo, ker ga lahko solimo in kisamo, sušimo in zamrzujemo, pečemo, kuhamo in ocvremo, pripravimo dietne in najbolj "smrtonosne" jedi glede pikantnosti.
Prigrizki iz jajčevcev
Vedno so okras za mizo. To so dobro znani »taščin jezik«, »pavinski rep«, zvitki in številni drugi hladni prigrizki. Nezrele jajčevce po razrezu na prečne ali vzdolžne rezine ocvrte v sončničnem olju ali spečete v pečici. Nato jih nadevamo s sirom, skuto, jajci, korenjem, orehi, pomešamo s paradižnikom, zelišči, sladko papriko ali začinimo z jogurtom, kislo smetano, majonezo ali marinado. Obstaja veliko receptov za prigrizke iz jajčevcev, vendar je polje za eksperimentiranje še vedno ogromno.
Polnjeni jajčevci
So zelo priljubljeni. Za nadeve se uporabljajo zelenjava, vse vrste žit, gobe in meso. Najpogosteje je skrbno izbrana celotna kaša jajčevcev in nastali prostor je popolnoma napolnjen s polnilom, vendar je povsem možen tudi "leni" način polnjenja: pripravljen nadev preprosto vstavimo v vzdolžni prerez - in jed je pripravljena .
Salate
Jajčevci so odlični za pripravo solat. Najpogosteje se za to zelenjava ocvrti. Preostale sestavine so izbrane po okusu - to so praviloma paradižnik, sladka in pekoča paprika, oljke, fižol, sladka čebula in seveda zelenjava (upoštevajte: ta seznam še zdaleč ni popoln - okusi imajo brez meja). Za preliv solat uporabite limonin sok ali jogurt, olivno olje ali majonezo, kis ali mešanice, posebej pripravljene iz zelišč in začimb.
Zamrznjeni jajčevci
Zelo priročna oblika nabiranja jajčevcev za zimo. Predpečene v pečici in zamrznjene pozimi bodo postale rešiteljica za hosteso: tak polizdelek je kot nalašč za kuhanje enolončnic, enolončnic ali za okusno zelenjavno prilogo.
Pečen jajčevec
Nenavadno okusno. Pečene so z mletim mesom in čebulo, s sirom in paradižnikom, s sirom in česnom, s parmezanom in mocarelo, pa tudi s številnimi različnimi izdelki. In če spečete jajčevce z bučkami, paradižnikom, papriko, zelišči in začimbami, dobite slavni Ratatouille.
Slani jajčevci
Tako kot kumarice so prepoznane kot žlahten prigrizek. Soljenje se lahko izvaja tako mokro kot suho. Postopek soljenja je izjemno preprost: dovolj je, da vzdolžno razrezanim jajčevcem, položenim z zelom kopra in pehtrana, dodamo hren in česen, baziliko, cimet in strok ter jih prelijemo s slanico. Po 1-1.5 mesecih so slani jajčevci pripravljeni. Sušenje je še lažje - jajčevce preprosto potresemo s soljo in začimbami ter postavimo pod tlak. Slane jajčevce lahko zvijete za zimo.
Kaviar
Zelo priljubljen je kaviar jajčevcev, ki je po zaslugi filma "Ivan Vasiljevič spremeni poklic" postal svetovno znan kot "Overseas Caviar". Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo; njene glavne sestavine so jajčevci, paradižnik, čebula, korenje in začimbe.
Pripravki iz jajčevcev za zimo
In seveda, poletni prebivalci aktivno shranjujejo vse jedi, opisane za zimo, da se vse leto ne bi ločili od svoje najljubše zelenjave. Za zimo so pod pokrovom vloženi in ocvrti jajčevci, soljeni, vloženi in dušeni, polnjeni z zelenjavo, v solatah in kaviarju. In jajčevci so uspešno zamrznjeni sveži, kuhani, pečeni ali ocvrti.
Zadnja leta se vse pogosteje pojavlja zamrzovanje jajčevcev za zimo. To lahko storite precej preprosto – narežite na kocke in zapakirajte v vrečke. A vseeno so zamrznjeni jajčevci veliko okusnejši od polizdelkov. Za to pravzaprav ni potrebno veliko: pečemo neposredno z lupino in pecljem v pečici, na žaru ali celo na ognju na poljubni kovinski plošči, olupimo in pustimo, da grenak sok odteče. Tako pripravljeni jajčevci so odlično shranjeni v zamrzovalniku in pozimi po odmrzovanju izjemno ohranijo svoj okus. Če pečice ni, lahko neolupljene jajčevce skuhate v močni slani raztopini, jih olupite in pustite, da sok odteče. Izkazalo se je, da ni slabše, kaša pa je še lažja.
Opomba gospodinjam
Za tiste, ki želijo shujšati: jajčevci so božja dar, imajo malo kalorij (le 24 kcal na 100 g) in vsebujejo veliko vlaken
Nezreli sok jajčevcev velja za izvrstno zdravilo za zdravljenje gnojnih kožnih bolezni. In če poletni prebivalec nima pri roki zelenja ali joda, jih bo ta sok uspešno nadomestil
Prisotnost pektina v sadju spodbuja prebavo in preprečuje zadrževanje žolča. Dolgotrajna uporaba jajčevcev znatno zniža raven holesterola v krvi.
Kadilci, ki jedo jajčevce, lahko nikotin lažje prenašajo, ko prenehajo kaditi. To je posledica prisotnosti vitamina PP v sadju
In na splošno - v plodovih jajčevcev je narava zbrala vse elemente v sledovih, ki so potrebni za naše telo
O jajčevcih se lahko neskončno pogovarjate. Pa tudi poskusiti vedno več novih jedi iz te čudovite zelenjave.