Estonska kuhinja

Pravijo, da je estonsko kulinariko mogoče opisati z zgolj dvema epitetama: preprosto in krepko. Tako pač je, le da so v njem posebne jedi, katerih skrivnost je večinoma v nenavadnih kombinacijah sestavin. Zaradi njih, pa tudi zaradi naravnosti in izvirnosti, ki se kažeta v vsaki dobroti lokalnih kuharjev, v Estonijo prihajajo poznavalci dobrot z vsega sveta.

Zgodovina

O razvoju estonske kuhinje je zelo malo podatkov. Znano je, da se je končno izoblikoval v drugi polovici XNUMX. Stoletja, pred tem pa ni bil zelo raznolik. To je posledica ostrega podnebja v tej državi in ​​slabih kamnitih tleh. In način življenja domačinov je bil do onemogočenja preprost: podnevi so kmetje delali na polju od sončnega vzhoda do sončnega zahoda. Zato je bil njihov glavni obrok zvečer.

Za večerjo se je vsa družina zbrala pri mizi, kjer je gostiteljica vse pogostila z grahovo ali fižolovo juho, žitaricami iz žit ali moke. Glavni prehrambeni izdelki čez dan so bili rženi kruh, soljeni sled, jogurt, kvas, pivo za praznike. In tako je bilo do odprave kmetstva, ko so se polja začela nahajati v bližini hiše in je bilo čez dan mogoče jesti tople obroke. Takrat je bil glavni obrok za kosilo, sama estonska kuhinja pa je postala bolj pestra.

Nekje sredi XNUMX. Kasneje se je z razvojem gospodarstva in trgovine razvila tudi estonska kuhinja, ki si je od sosedov sposodila nove sestavine in tehnologije za njihovo pripravo. V različnih časih so na proces nastajanja vplivale nemška, švedska, poljska in ruska kuhinja. A kljub temu ji je vseeno uspelo ohraniti svojo izvirnost in značilnosti, ki jih danes prepoznajo skoraj v vsaki estonski jedi.

Lastnosti

Sodobne estonske kuhinje ni tako težko označiti, saj so Estonci pri pripravi hrane precej konzervativni. Stoletja niso spremenili svojih navad:

• za kuhanje uporabljajo predvsem sestavine, ki jim jih da zemlja;
• ne marajo začimb - v majhnih količinah so prisotne le v nekaterih narodnih jedeh;
• niso prefinjeni v načinu kuhanja - estonska kuhinja upravičeno velja za "kuhano" preprosto zato, ker se lokalne gospodinje le redko poslužujejo drugih načinov kuhanja. Resda so si cvrtje sposodili pri sosedih, v praksi pa hrano redko cvrejo in ne na olju, temveč v mleku s kislo smetano ali v mleku z moko. Ni treba posebej poudarjati, da po takšni obdelavi ne dobi značilne trde skorje.

.

Če ga podrobneje analiziramo, lahko ugotovimo, da:

• posebno mesto v njem zaseda hladna miza, tako kot vsi Balti. Z drugimi besedami, kruh, črn ali siv, dimljen sled, sled s kislo smetano in krompirjem, slanina ali kuhana šunka, krompirjeve solate, strma jajca, mleko, jogurt, zvitki itd.
• Kar zadeva vročo estonsko mizo, jo predstavljajo predvsem sveže mlečne juhe z žitaricami, gobami, zelenjavo, jajci, ribami, testom in celo pivom. Zakaj, imajo celo mlečne juhe z mlečnimi izdelki! Med nemlečnimi juhami so najbolj priljubljene krompirjeva, mesna, grahova ali ohrovtova juha z ali brez prekajene zaseko.
• estonske kuhinje si ne morete predstavljati brez rib. Tu jo imajo zelo radi in od nje pripravljajo juhe, glavne jedi, prigrizke in enolončnice. Poleg tega se posuši, posuši, prekadi, nasoli. Zanimivo je, da imajo v obalnih regijah raje iverko, papalino, sled, jeguljo, na vzhodu pa ščuko in vendace.
• Kar zadeva meso, se zdi, da ga ljudje tukaj ne marajo preveč, saj estonsko meso ni posebej izvirno. Za njihovo pripravo se najpogosteje uporablja pusto svinjsko, telečje ali jagnječje meso. Goveje meso, piščanec in celo divjačina so redki na lokalni mizi. Najpogosteje meso kuhamo ali pečemo v oglju in ga postrežemo z zelenjavo in mlečnim omako.
• nemogoče je ne omeniti prave ljubezni Estoncev do zelenjave. Pojedo jih veliko in jih pogosto dodajajo juham, ribjim in mesnim jedem in celo sladicam, na primer rabarbari. Po tradiciji zelenjavo kuhamo, včasih jo dodatno zmeljemo v pireju podobno maso in postrežemo pod mlekom ali maslom.
• Med sladicami so žele z mlekom ali skuto, gosto sadje ali jagodičevje, bubert, torte, palačinke z marmelado, skutina krema z marmelado, jabolčna enolončnica. Poleg tega Estonci zelo cenijo sladka žita s stepeno smetano.
• med pijačami v Estoniji zelo cenijo kavo in kakav, redkeje čaj. Alkohol - pivo, kuhano vino, likerji.

Osnovni načini kuhanja:

Ljudje, ki so preučevali posebnosti estonske kuhinje, nehote dobijo občutek, da je vsaka njena jed po svoje izvirna. Delno da, in to najbolje ponazarja izbor fotografij narodnih dobrot.

Ribja in mlečna juha

Krompirjevi prašiči so neke vrste žemljice iz ocvrtih svinjskih rezin, ki jih povaljamo v mešanici mleka in pire krompirja, spečemo in postrežemo pod kislo smetanovo omako.

Estonski žele - od ruskega se razlikuje po sestavinah, ki se uporabljajo za njegovo pripravo. Izdelujejo ga iz glave, repa in jezika brez nog.

Meso v pečici je jed, ki jo kuhamo v litoželeznem loncu v peči na oglje in postrežemo z zelenjavo.

Sled v kisli smetani - jed iz rahlo nasoljenega sleda, narezana na rezine in namočena v mleku. Postrežemo z zelišči in kislo smetano.

Ribja enolončnica v testu - je odprta pita, polnjena z ribjimi fileji in prekajeno slanino.

Rutabaga kaša - pire rutabaga s čebulo in mlekom.

Bubert je zdrob puding z jajcem.

Rabarbara debela - kompot rabarbare, zgoščen s škrobom. Spominja na žele, vendar je pripravljen drugače.

Krvavice in krvni cmoki.

Ribji puding.

Borovničeva sladica.

Syyr je jed iz skute.

Suitsukala je dimljena postrv.