Etiopska kuhinja

Edinstven je že zato, ker v njem čudovito sobivajo dobrote iz pravega kameljega mesa in jedi iz pajkov in kobilic, ocvrtih v palmovem olju. Pripravljajo tudi kavo z neverjetno aromo. Po eni izmed legend je ta država njegova domovina. Zato Etiopci o tem ne vedo le veliko, njegovo uporabo povezujejo tudi s številnimi slovesnostmi, pri katerih se turisti z veseljem udeležujejo.

Zgodovina in značilnosti

Kljub dejstvu, da se Etiopija nahaja na afriški celini skupaj z drugimi državami, se je kuhinja te države nekoliko razvijala ločeno, čeprav je postopoma absorbirala tradicijo drugih ljudstev.

Imenuje se bogata in izvirna, za kar obstaja preprosta razlaga: država ima tropsko podnebje, ki ustvarja ugodne pogoje za gojenje vseh vrst pridelkov. Poleg tega se tu redijo kamele, ovce in koze, ki ne jedo le rezultatov svojega dela, temveč tudi darove narave. In slednje ne pomeni samo ribje jedi, ampak vse po vrsti.

Osupljive značilnosti etiopske kuhinje:

• Pikantnost jedi… Zdrobljena rdeča paprika, česen, čebula, gorčica, timijan, ingver, koriander, klinčki in druge začimbe so bistvene sestavine številnih lokalnih jedi. In vse zato, ker imajo baktericidne in razkuževalne lastnosti in dobesedno rešujejo Etiopce pred boleznimi prebavil, ki nastanejo zaradi hitrega poslabšanja hrane na soncu.
• Pomanjkanje jedilnega pribora. Zgodovinsko se je zgodilo, da jih prebivalstvo Etiopije ne potrebuje. Konec koncev jih nadomestijo teff torte, imenovane "fige". Po načinu kuhanja in videzu spominjajo na naše palačinke. Etiopcem hkrati zamenjajo plošče in vilice. Na njih se položijo meso, žitarice, omake, zelenjava in vse, kar vam srce poželi, nato pa se jim odščipnejo koščki in se skupaj z vsebino pošljejo v usta. Izjema so le noži, ki jih postrežemo s kosi surovega mesa.
• Objave. V tej državi še vedno živijo po Stari zavezi in postijo približno 200 dni na leto, zato lokalno kuhinjo imenujejo vegetarijanska.
• Mesne jedi. Dejstvo je, da jih tukaj pripravljajo iz jagnjetine, perutnine (zlasti piščancev), govedine, kač, kuščarjev in celo repa krokodila ali noge slona, ​​vendar se svinjina nikoli ne uporablja v te namene. In to ne velja samo za muslimane, ampak tudi za kristjane etiopske cerkve.
• Ribe in morski sadeži. Priljubljeni so na obalnih območjih.
• Zelenjava, sadje, stročnice. Ubogi Etiopčani jedo krompir, čebulo, stročnice, zelišča in zelišča. Premožnejši si lahko privoščijo melone, lubenice, papaje, avokado, banane, sadje v sirupu ali pene in žele iz njih. Druga razlika med obema slojema prebivalstva je okus kuhane hrane. Dejstvo je, da ubogi ljudje pogosto prekuhajo tisto, kar naslednji dan niso pojedli, in jih postrežejo pod krinko nove jedi.
• Prosena kaša. Tu jih je veliko, saj v resnici nadomeščajo lokalno zelenjavo.
• Obvezna prisotnost skute na mizi, saj se tu uporablja za boj proti zgagi.

Osnovni načini kuhanja:

Morda se vse etiopske jedi za turiste zdijo nenavadne in izvirne. Toda Etiopljani so sami ponosni na nekatere, ki upravičeno nosijo naslov državnega:

• Indžira. Iste torte. Testo zanje je pripravljeno iz vode in teff moke, pridobljene iz lokalnega žita - teff. Po mešanju ga pustimo kisati več dni, s čimer odpravimo potrebo po uporabi kvasa. Pečejo se na odprtem ognju na mogogo - to je velik glinen pekač. Po mnenju turistov je okus fig nenavaden in precej kisel, vendar znanstveniki zagotavljajo, da je žito, iz katerega je narejena ta torta, bogato z veliko vitamini in mikroelementi. Poleg tega ne samo nasičijo, temveč tudi očistijo telo in normalizirajo sestavo krvi.
• Kumis je jed iz ocvrtih kosov govedine ali jagnjetine, ki jih postrežemo v pikantni omaki.
• Fishalarusaf je piščančja jed v pikantni omaki.
• Tybs - koščki mesa, ocvrti z zelenim poprom, postreženi na figah in sprani s pivom.
• Kytfo je surovo meso, ki se uporablja kot mleto meso.
• Tage je medena pijača.

• Pajki in kobilice, ocvrti na palmovem olju.
• Tella je ječmenovo pivo.
• Wat je dušena čebula s kuhanimi jajci in začimbami.
• Jed, ki je kos surovega mesa sveže usmrčene živali in jo postrežejo na poroki z mladimi.
• Afriška jajca so poslastica za turiste. To je opečena rezina kruha s šunko in mehko kuhanim piščančjim jajcem.

Kava. Nacionalna pijača, ki jo v Etiopiji dobesedno imenujejo "drugi kruh". Poleg tega je tu tudi način komunikacije. Zato povprečni Etiopej popije približno 10 skodelic na dan - 3 zjutraj, nato v času kosila in zvečer. Manj kot tri skodelice veljajo za nespoštljive do lastnika hiše. Pravijo ji tako: prva kava, srednja in šibka. Obstaja mnenje, da je to tudi posledica njegove moči. Tako je prva piva namenjena moškim, druga ženskam in tretja otrokom. Mimogrede, postopek kuhanja kave je tudi ritual, ki se izvaja pred vsemi prisotnimi. Zrna pražijo, meljejo in nato kuhajo v lončeni posodi, ki velja za družinsko dediščino in se pogosto prenaša iz roda v rod. In sama beseda "kava" izvira iz imena etiopske province Kaffa.

Kruh, ki ima okus po medenjakih.