Preden so postale rafinirane in ena najdražjih dobrot po vsem svetu, so bile ostrige hrana za reven sloj prebivalstva. Ujemite in jejte - vse, kar si lahko privoščijo tisti, ki jim je usoda odvzela uslugo.
V starem Rimu so ljudje jedli ostrige, to strast so prevzeli Italijani, za njimi pa je modni trend prevzel Francijo. Po legendi so v Franciji ostrige v 16. stoletju pripeljale ženo kralja Henryja II Katarino de Medici. Večina zgodovinarjev se strinja, da se je širjenje te jedi začelo že dolgo pred slavnimi firentinkami.
Iz Casanovinih spominov lahko razberemo, da so v tem času ostrige veljale za močan afrodiziak; cena zanje se je znatno povečala. Obstaja prepričanje, da je veliki ljubimec za zajtrk pojedel 50 ostrig, od katerih je bil neutruden v ljubezenskih užitkih.
Do 19. stoletja je bila cena ostrig še vedno bolj ali manj dostopna vsem slojem prebivalstva. Zaradi svoje hranilne vrednosti, a posebnega okusa, jih je več raje revnim. Toda v 20. stoletju so bile ostrige za njihovo pridelavo in uživanje v kategoriji redkih izdelkov. Francoske oblasti so za brezplačne ribiče celo uvedle omejitve proizvodnje ostrig, a razmer ni rešen. Ostrige so postale domena dragih restavracij, navadni ljudje pa so pozabili na brezplačen dostop do njih.
Bolj uporabne kot ostrige
Ostrige - ena izmed desetih najdražjih dobrot na svetu. Gojite jih na Japonskem, v Italiji in v ZDA, vendar je najboljša francoska. Na Kitajskem so ostrige poznali v 4. stoletju pred našim štetjem.
Ostrige so nizkokalorični, zdravi izdelki – ti mehkužci so vir vitaminov B, joda, kalcija, cinka in fosforja. Ostrige so antioksidant, ki upočasnjuje proces staranja človeškega telesa, ga ščiti pred rakom in boleznimi srca in ožilja.
Okus ostrig je zelo različen, odvisno od regije pridelave - lahko je sladek ali slan, spominja na okuse znane zelenjave ali sadja.
Divje ostrige imajo svetel okus, rahlo kovinski pookus. Te ostrige so veliko dražje od umetno pridelanih. Jejte ostrige čim bolj preprosto, da uživate v naravnem okusu. Kmetijske ostrige so bolj maslene in jih dodajo večkomponentni hrani v konzervah.
Kako jesti ostrige
Tradicionalno se ostrige jedo surove, zalivajo jih z malo limoninega soka. Od pijač do školjk postrežejo ohlajen šampanjec ali belo vino. V Belgiji in na Nizozemskem z ostrigami strežejo pivo.
Ostrige lahko pečemo tudi s sirom, smetano in zelišči, ki jih postrežemo v solatah, juhah in prigrizkih.
omaka iz školjk
Ta omaka spada v azijsko kuhinjo in predstavlja ekstrakt kuhanih ostrig, po okusu po slani goveji juhi. Za pripravo jedi ima ostriga okus po kar nekaj kapljicah te koncentrirane omake. Ostrižna omaka je precej gosta in viskozna ter ima temno rjavo barvo. V tej omaki je veliko uporabnih aminokislin.
Po legendi je bil recept za ostrigino omako izumljen sredi 19. stoletja, Lee Kum (Shan), šef majhne kavarne v Guangzhouu. Lee, ki se je specializiral za jedi iz ostrig, je opazil, da so med dolgim postopkom kuhanja lupinarji dobili aromatično gosto juho, ki po polnjenju postane ločen dodatek drugim jedem.
Ostriga omaka se uporablja kot solatni prelivi, juhe, mesne in ribje jedi. Uporabljajo se v marinatih za mesne izdelke.
Zapisi ostrig
Svetovni rekord uživanja ostrig za 187 enot v 3 minutah - pripada gospodu Neriju iz Irske, mesta Hillsboro. Po toliko školjk se je rekorder počutil presenetljivo čudovito in celo popil nekaj piva.
Toda največjo ostrigo so ujeli na obali belgijske plaže Knokke. Družina Lecato je našla ogromno školjko velikosti 38 centimetrov. Ta ostriga je bila stara 25 let.