Zlaganje

Pri kuhanju je dušenje povprečen postopek kuhanja med praženjem in vrenjem. Varjenje vedno izvajamo pod pokrovom v prisotnosti majhne količine tekočine in maščobe. Poleg klasičnega postopka gašenja obstaja še nekaj manj pogostih sort te metode:

• Širitev - gašenje v majhni količini tekočine za nekaj minut.
• bolezen - počasno dušenje na majhnem ognju dlje časa.
• Conf - gašenje v olju. Pogosto se uporablja v francoski kuhinji. Najpogosteje se uporablja za ribe ali meso. Temperatura gašenja ne sme presegati 100 stopinj.

Način priprave

Postopek dušenja se uporablja za kuhanje zelenjave, rib, perutnine in mesa ter sadja. Dušenje ima veliko skupnega v tehnologiji kuhanja različnih izdelkov in ima številne značilnosti, ki se uporabljajo izključno v določenih primerih.

Tu je nekaj pravil za pravilno pripravo hrane:

• Izdelke običajno dušimo v vodi, juhah, omakah. Še posebej sočni izdelki – v lastnem soku.
• Gašenje poteka na šibkem ognju.
• Trdo meso predhodno mariniramo v vinu ali kisu ali dušimo s kislo zelenjavo, na primer paradižnikom ali kislim sadjem.
• Dušenje je vedno pod pokrovom, ki je po mnenju mnogih kulinaričnih gurujev najbolje odprt do konca kuhanja. Seveda, če natančno veste čas kuhanja!
• Izdelke, ki jih je treba dušiti, razrežemo na enake porcije, da se izognemo deformaciji in nedušenim delom jedi.

Dušenje zelenjave

Najbolj znana jed, pripravljena s to metodo, je zelenjavna enolončnica. Seveda si vsaka gospodinja to jed pripravi po svoje, podali bomo le splošno tehnologijo njene priprave.

Zelenjavo za dušenje operemo, olupimo in nato sesekljamo. Krompir narežemo na kocke in ga položimo v ponev, nato prilijemo vodo in dušimo na zmernem ognju (da se krompir ne razpade, ga lahko najprej 2-3 minute pražite na olju do zlato rjave barve). Predhodno narezano čebulo in korenje damo v ločeno ponev, rahlo ocvremo, pokrijemo s pokrovom in dušimo do polovice.

Nato se krompir preveri. Ko je skoraj pripravljen, mu dodamo drobno sesekljano zelje. Po približno nekaj minutah dodamo dušeno čebulo in korenje. Sol in začimbe dodamo po okusu.

Da bi olje ohranilo več hranil, ga lahko dodate na samem koncu kuhanja enolončnice. Čas kuhanja traja približno 40 minut. V enolončnico lahko dodate najrazličnejšo zelenjavo in poskusite z okusom. Odvisno od letnega časa se tam dodajo poper, bučke, cvetača, šparglji, paradižnik in seveda različne vrste zelenjave - vse to se bo organsko prilegalo splošnemu ansamblu okusa zelenjavne enolončnice.

Poleg enolončnic so med najbolj priljubljenimi zelenjavnimi jedmi iz bučk, rdeče pese in jajčevcev, dušen krompir z gobami in madžarska nacionalna jed lecho.

Dušenje mesa in perutnine

Vnaprej pripravljeno in na enake kose narezano meso ali perutnino začinimo z začimbami. Meso je pretlačeno. Končne izdelke damo v dobro segreto ponev v vročem olju. Pražite do zlato rjave barve 2-3 minute, nato ponev pokrijte s pokrovom in dušite do mehkega. Pečena skorja preprečuje iztekanje soka, zaradi česar je meso zelo okusno, nežno in sočno.

Perutnina in meso dobita še posebej pikanten okus, potem ko ju 8-10 ur namakate v marinadi (kis ali vino z začimbami in malo majoneze)! Čeprav se ta možnost kuhanja pogosto uporablja v prazničnem meniju. Ne velja za prehransko prehrano. Vložena živila so prepovedana ljudem s številnimi težavami s prebavili.

Dušenje rib

Ribe očistimo, osvobodimo drobovja in lusk, operemo. Če je riba velika - narežemo na enako velike kose za enakomerno kuhanje. Moko vlijemo v ločen krožnik, pripravimo sol.

Ribe nasolimo, olijemo z moko in damo v ponev na ogreto olje. Po skorji se izdelek obrne, na drugi strani rahlo ocvrti. Nato dodajte malo vode in dušite, dokler se ne zmeša.