V prizadevanju za uravnavanje telesne teže vse več ljudi išče hrano, ki je dobrega okusa, a ne vsebuje prevelike količine kalorij. Znanstvene študije kažejo, da ljudje običajno zaužijemo stabilno količino hrane, ne glede na količino kalorij in maščob v njej. Zato lahko domnevamo, da zmanjšanje vsebnosti maščob in kalorij v prehrani povzroči splošno zmanjšanje števila zaužitih kalorij. Ko so v raziskavo vključili visokokalorično hrano, so zdrave ženske z normalno težo ali prekomerno telesno težo, stare med 120 in 500 let, zaužile dodatnih 200 kalorij. Vendar kasneje, pri večerji, niso občutili zmanjšanja apetita. Vsekakor ima uživanje nizkokalorične hrane pomembno vlogo pri izgubi teže. Toda zgolj izločanje maščob iz prehrane ni nujno najboljša rešitev. Ko so v jedeh prisotni maščobni nadomestki, naj nadomestijo občutke, ki jih dajejo maščobe, in sicer morajo imeti podobno aromo, okus, teksturo in prostornino, hkrati pa naj bodo viri manj kalorij. Odstranjevanje maščobe iz sirov povzroči trdo teksturo. Pudingi z nizko vsebnostjo maščob, solatni prelivi, juhe in mlečni izdelki postanejo vodeni, razen če vsebujejo polnila (komponente, dodane glavnemu izdelku, da je poceni) ali simulatorje maščobe. Pri pekovskih izdelkih maščoba prispeva k mehkobi izdelka, odpravlja grudice in upočasnjuje proces kvarjenja. Maščobni nadomestki spremljajo proizvodnjo izdelkov z nizko vsebnostjo maščob in nemastnih izdelkov, saj so slednji vredna alternativa izdelkom z visoko vsebnostjo maščob. Je pri uživanju takšnih živil še vedno potrebna zmernost? Absolutno nujno. Prekomerno uživanje puste hrane vodi tudi v presežek kalorij v telesu. Redna uporaba maščobnih nadomestkov v čipsu, majonezi, zamrznjenih sladicah, pekovskih izdelkih nekaterim debelim ljudem omogoča, da zmanjšajo količino zaužitih maščob za tretjino in sledijo nasvetom nutricionistov o dieti z minimalno vsebnostjo maščob. Poleg tega lahko takšni ljudje zmanjšajo število zaužitih kalorij na XNUMX-XNUMX na dan. Vendar pa se mora potrošnik, ki ga zanima uravnavanje telesne teže, zavedati, da uživanje obrokov z nizko vsebnostjo maščob ni absolutno zagotovilo za zmanjšanje kalorij, saj živila z nizko vsebnostjo maščob ne vsebujejo vedno manj kalorij. Tako lahko nadomestki maščob, ki so prisotni v številnih margarinah, paštetah in sladkarijah, zmanjšajo kalorično vsebnost izdelka, pa tudi vsebnost škodljivih transmaščobnih kislin in nasičenih maščob, kar je pomembno za ljudi, ki redno uživajo takšno hrano.
Maščobni nadomestki na osnovi ogljikovih hidratov so: dekstrini, polidekstroza, modificiran škrob, ovsene vlaknine, pasta iz suhih sliv. Ti izdelki se lahko uporabljajo kot gostila za zamrznjene sladice, mlečne izdelke, kečape, omake, pecivo. Maščobni nadomestki na beljakovinski osnovi - iz mleka ali jajc - so prisotni v nekaterih nemastnih kislo-mlečnih izdelkih, pekovskih izdelkih, margarinah, jušnih in drugih prelivih, majonezi. Številni nadomestki maščob so pretežno fiziološko koristni. Ljudje, ki se prehranjujejo z nizko vsebnostjo maščob, izgubijo težo, normalizirajo krvne lipide in zmanjšajo število krvnih strdkov. Uživanje obrokov s topnimi ovsenimi vlakninami vodi do zmanjšanja telesne teže in sistoličnega krvnega tlaka, normalizacije ravni lipidov v krvi in povečane tolerance za glukozo. Kako neškodljivi so industrijski nadomestki maščob? Na splošno velja, da je večina maščobnih nadomestkov popolnoma varna, če jih uporabljamo zmerno. Vendar ima polidekstroza v večjih količinah odvajalni učinek, prekomerno uživanje olestre (olina) pa pogosto povzroči nepotrebno izgubo nekaterih v maščobi topnih vitaminov. Potrebne so dolgoročne študije, da bi ugotovili resnično zdravstveno vrednost nekaterih nadomestkov maščob. Glede na nedavne znanstvene raziskave bo zamisel o vključitvi visokokakovostnih nadomestkov maščobe v vašo prehrano igrala ključno vlogo pri zmanjševanju vnosa maščob in celotnega vnosa kalorij.