Feta in Brynza

Brynza in feta sta dva popolnoma različna sira, ki se razlikujeta tako po tehnologiji priprave kot po okusu, videzu in konsistenci. Pogovorimo se o vseh razlikah po vrsti.

Opis fete

Začnimo pri izvoru sira. Brynza je grški sir, narejen iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Ponavljamo: grški sir. Grški. Grški. In samo Grčija ima pravico proizvajati Brynzo po klasičnem receptu. In vse, kar se v naših supermarketih prodaja od ukrajinskih proizvajalcev, ni Brynza, temveč le njena obžalovanja vredna podobnost.

Opis Brynza

Brynza je vloženi sir, ki se širi po vsej Ukrajini in je znan zunaj svojih meja v Romuniji, Moldaviji, Slovaški, Bolgariji in drugih evropskih državah. Sir ima veliko skupnega s turškim peynirjem (natančneje beyaz peynir, kar v prevodu pomeni "beli sir").

Pojav in razširjenost sira Brynza na ozemlju vzhodne Evrope sta povezana z Vlahi - tako se kolektivno imenujejo predniki vzhodnoromanskih ljudstev (Romuni, Moldavci, Istroromuni in drugi). Toda izum njene legende pripisujejo arabskemu trgovcu, ki se je na pot odpravil z vinsko kožo, napolnjeno z mlekom, in nato namesto tekočine odkril strdek z nenavadnim okusom.

Sir je omenjen tudi v Homerjevi Odiseji, kar potrjuje starodavno poreklo tega izdelka. Menijo, da se ta sir proizvaja že več kot 7000 let.

Sir lahko pripravimo iz mleka krav, bivolov, ovc, koz ali mešanice različnih vrst mleka. Med postopkom priprave mleko fermentira s pomočjo sirišča ali pepsina. Nastalo skuto ločimo od sirotke in damo v slanico za zorenje. Za dolgotrajno staranje se uporabljajo sodi, v katerih se sir Brynza hrani pod stiskalnico.

Telo končnega sira ima barvo od bele do rumenkaste, lahko je homogeno ali "vezano" na rezu ali pa vsebuje redke votline poljubne oblike. Okus in tekstura sira Brynza sta odvisna od mleka, iz katerega je pripravljen, in starosti - trajanja staranja v sodu.

Tak sir lahko zori nekaj dni, potem pa bo mlad in nežen, do 6-12 mesecev, nato pa bo pikanten, pikanten, slan. Kozji sir ima običajno najsvetlejši vonj. Posebnost ovčjega sira pa je njegov priokus, ki "grize" konico jezika. To je razloženo z vsebnostjo encimov v mleku.

Razlike med sirom Brynza in feto

Skladnost fete je bolj gladka in kremasta, medtem ko je feta sir ohlapen in spominja na stisnjeno skuto. Oba sira se razlikujeta tudi po barvi: feta ima vedno snežno bel odtenek, sir brynza pa je lahko bel ali rahlo rumenkast.

Feta je po okusu začinjena in rahlo kisla. Toda okus sira brynza se lahko spremeni, saj je vse odvisno od obdobja njegovega staranja v posebni raztopini. Dlje ko sir brynza leži v slanici, bolj intenziven in oster je njegov okus. Včasih je precej slan in začinjen.

Feta se prodaja in skladišči izključno v slanici. V tej obliki je primeren za uporabo več mesecev ali celo leto. Toda rok uporabnosti sira brynza v slanici je precej krajši, le do 60 dni. In ja, sir brynza lahko hranite brez slanice. Vendar zelo kmalu: sir, ovit v folijo ali prozorno folijo, je treba pojesti v nekaj tednih.

Druga razlika med feta sirom in Brynzo je v njihovih hranilnih lastnostih. Brynza vsebuje zelo veliko natrija (zaradi česar je zelo slanega okusa) ter žvepla, fosforja in kalija. Uživanje feta brynza pozitivno vpliva na stanje kože, zob, vida in kostnega tkiva ter na delovanje prebavnega sistema.

Toda feta vsebuje veliko večjo vsebnost beljakovin, kalcija, holina in vitamina A. Ta sir zmanjša raven holesterola v telesu in poveča zaščitne funkcije celic. Poleg tega feta pomaga v boju proti zastrupitvam s hrano, krepi srce in imunost.

Tudi kalorična vsebnost sirov je različna: v feti je pol in večkrat več kalorij kot v siru brynza. Izkazalo se je, da je sir brynza po eni strani manj kaloričen, kar pomeni, da je praktično prehranski izdelek. A po drugi strani je sir brynza bolj slan in ni primeren na primer za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi. In feta zaradi visoke vsebnosti kalorij ni primerna za prehrano.

Vrste in sorte Brynza

Sir Brynza je drugačen. Lahko je narejeno iz kozjega, ovčjega, kravjega ali bivoljega mleka. Sir Sir Brynza iz kozjega mleka je najmehkejši, sir iz ovčjega mleka pa ima zrnato strukturo. Surovine so lahko pasterizirane ali nepredelane. Če uporabimo pasterizirano mleko, sir dozori v 3 tednih. Če surovine ne obdelamo vnaprej, jo moramo dva meseca hraniti v slanici.

Sir Brynza je lahko naraven ali z umetnimi dodatki. Naravni izdelek vsebuje samo mleko, starter kulturo, mlečne encime in sol. Umetno mu lahko dodamo konzervanse, če je sir na začetku nekoliko nasoljen.

Koristne lastnosti Brynza

Sir Brynza velja za enega najbolj zdravih sirov. Vsebuje vitamine PP, E, C, B, A, kalij, natrij, železo, fluor, kalcij, žveplo, fosfor, magnezij. Za razliko od trdih sirov sir Bryndza vsebuje več beljakovin in veliko manj maščob. Ta lastnost omogoča uporabo tega izdelka v prehranski prehrani.

100 gramov feta sira vsebuje dnevni vnos kalcija, ki je pomemben za krepitev kosti in zob. Zaradi vsebnosti fluorida in kalcija je ta sir koristen za nosečnost, rahitis, osteoporozo in zlome. Sir naj uživajo starejši, pa tudi bolezni živčevja. Če redno uživate ta sir, bo vaša koža postala bolj gladka in elastična.

Okusne lastnosti Brynze

Ker postopek izdelave feta sira vključuje zorenje v slanici, je njegov okus slan in sočen, ki spominja na fermentirane mlečne izdelke. Ovčji sir je bolj oster, kravji sir pa je bolj nežen in kremast.

Dlje kot sir dozori, bolj slan bo okusa.

Kuharske aplikacije

Pri kuhanju se sir Brynza uporablja kot samostojen izdelek in je vključen v različne jedi. Ta sir je priljubljen prigrizek v vseh zahodnoevropskih državah. Postrežejo ga z glavnimi jedmi, služi kot nadev za pite in sendviče, doda poseben okus različnim solatam, prilogam, juham in žitaricam. Sir Bryndza se v solatah in predjedi dobro poda k sveži zelenjavi in ​​lahkim prelivom.

V nacionalni kuhinji Bolgarov je jed iz brynza brynza, pečena v foliji, posuta z rdečo papriko in naoljena. Druga bolgarska jed, patatnik, je narejena iz feta sira, krompirja, rdeče paprike in jajc. Namesto kruha se v Bolgariji pogosto uporabljajo tortilje s tem slanim sirom, milinka, pečena v omleti s feta sirom, pa je priljubljena pri podeželski kuhinji. Od prvih tečajev v tej državi se feta sir doda čebulni juhi z govejo juho. S tem sirom in skuto je polnjena rdeča paprika - ta bolgarska jed se imenuje burek chushki.

• Slovaška kuhinja vključuje cmoke iz bryndze iz sira, krompirja, masti, dimljene svinjine in moke. Na Balkanu musako pripravljajo iz feta sira, mletega mesa, zelenjave, jogurta in začimb.
• Na Slovaškem, Češkem in v nekaterih poljskih regijah mlečno pijačo - žinčico izdelujejo iz sirotke, ki ostane od proizvodnje feta sira. Poljaki uporabljajo ta slani sir kot nadev za cmoke - kuhane krompirjeve kroglice.
• V karpatski kuhinji je tudi več jedi s feta sirom. Žepke s tako slanim nadevom imenujemo knyshi, koruzna kaša, ki jo postrežemo s sirom, pa kuleshi.
• Ukrajinska kuhinja ima prilogo iz banoša - narejena je iz sira feta, koruznega zdroba, slanine ali svinjskega trebuha in kisle smetane.
• Srbi imajo nacionalno jed, imenovano Ushtips. To so kotleti iz mletega mesa, briške, feta sira in začimb.
• Na Kavkazu se feta sir pogosto doda različnim pekovskim izdelkom, na primer khychins, khachapuri, tsakharajin, ploščat kruh, samsa.
• V grški kuhinji je jed saganaki - to je sir Brynza, pečen v foliji s paradižnikom, zelišči in olivami. Druga grška jed, Spanakopita, je pita iz listnatega testa, polnjena s slanim sirom, špinačo in zelišči. Patatopitta je narejena iz feta sira, trdega sira, krompirja in dimljene klobase - neke vrste enolončnice. V nacionalni kuhinji Grkov obstaja veliko različic pite s feta sirom - takšne jedi so običajno pripravljene v kmečkem slogu,
• Sir Brynza je priljubljen tudi med Francozi. Lahko ga dodajamo jedem, kot so ratatouille, milfay (pekovski izdelki), kokotov kruh, odprti tort.
• V ruski kuhinji se feta sir doda žitaricam, solatam, različnim pecivom - sirnicam, pitam, palačinkam, pici.
• Nariban sir lahko uporabimo pri praženju mesa, perutnine ali zelenjave. Sir Brynza je zelo primeren za pripravo vseh vrst enolončnic, zaprtih in odprtih pite, omlet. Daje poseben okus različnim omakam in prelivom.
• Jedi, ki vključujejo feta sir, se odlično podajo k krompirju, jajčevcem, česnu, čebuli in pšeničnemu kruhu. Slanost sira odlično oddaja okus teh izdelkov.
• Zaradi prvotnega okusa in uporabnosti sir Brynza cenijo številni narodi. Dodajajo ga vsem vrstam jedi, pripravljajo na različne načine in uživajo kot ločen prigrizek.

Okusov je veliko, a Feta je vedno ena

Idealna feta je sir iz kozjega ali ovčjega mleka. Je nežen. Ima globoko belo barvo, v kateri je dovoljena prisotnost nežnih kremnih odtenkov. Aroma Feta je bogata, globoko skuta, njen okus pa se topi v ustih in pusti dolg mlečen, kot da je nasičen z nečim nedosegljivim priokusom.

Feta, stara vsaj tri mesece, ima dokaj visoko vsebnost maščob in prijetno teksturo, ki kljub zunanji krhkosti ne dovoli, da bi se sir spremenil v pastozno maso ali da bi ga kot topljeni sir prosto namazali na kruh.

A vse to je idealno. Pravzaprav lahko najdete kar 3 sorte fete, ki imajo svoje značilne značilnosti.

• Tip 1 - to je pravzaprav prvotna Feta.
• Tip 2 - sir, ki je narejen po načelu Feta, vendar temelji na kravjem mleku. Ta tehnologija vam omogoča, da ohranite znamenito strukturo, gosto, a hkrati razpadajočo, vendar seveda spremeni okus prvotnega izdelka.
• Tip 3 - sir, ki je pripravljen z uporabo vseh sodobnih tehnologij (filtracija, pasterizacija, stiskanje itd.). Rezultat te proizvodnje je sir, ki poleg čudovitega imena Feta nima nič skupnega z originalnim izdelkom.

Razlika v tehnologiji kuhanja in izvirnem izdelku ne določa le okusa Fete in njene strukture, temveč tudi lastnosti tega grškega sira.

Koristne lastnosti Feta

Original Feta je uravnotežen nabor vitaminov, mikro in makro elementov za človeško telo. To je precej maščobni sir (do 60% maščobe), ki vsebuje elemente, ki lahko ne le normalizirajo delo prebavil in jeter, temveč tudi temeljito očistijo telo neželenih zajedavcev, normalizirajo procese hematopoeze ali se znebijo posledic disbioze.

Toda s takšnimi lastnostmi je obdarjen le originalni izdelek Feta. Njegove sorte zaradi uporabe sodobnih tehnologij žal nimajo takšnega zdravilnega učinka in so preprosto uporaben mlečni izdelek, ki ga lahko uživajo vsi, ki nimajo kontraindikacij za laktozo.

Feta - sir za "grško solato" in ne samo

"Grška solata" je zelo starodaven in zelo uporaben izum naših prednikov. Danes lahko rečemo, da je postalo skupno ime, saj je njegovo glavno načelo - kombinacija soljenega sira, zelenjave, zelišč, zelišč, olivnega olja in limone - podlaga za številne sredozemske solate, katerih nepogrešljiva sestavina je Feta

Toda grški sir ni dober samo za tovrstno solato. Odlično se poda k absolutno vsej zelenjavi, vključno s fermentirano - kislo zelje ali kislo zelje, kumare, paradižnik in sadje - hruške, grozdje

Feta je okusna tudi s kruhom - svežim ali ocvrtim v obliki toastov. Ali preprosto z vinom, še posebej rdečim.

Že davno je s tem sirom osvojil svet in pite, kjer se feta uporablja kot nadev z mediteranskimi ali bolj znanimi zelišči - meto, špinačo. Po istem principu lahko Feta pogosto najdemo v nadevu za pico ali sirove kolače, stretinge in druge pekovske izdelke, kar zelo ugodno poudari njen mlečno-slan okus.

Brez tega sira in ribe, ki ju postrežemo ločeno ali kot prilogo, v obliki iste solate ne gre. Ali pa pripravijo posebne ribje paštete, čeprav v tem primeru že govorimo o njegovih sortah, saj je lep sir z lepim imenom sam po sebi lep in izviren in morda ne prenaša tako neposredne bližine.