Iverka je morska riba iz družine iverk, poddružina iverk, v kateri živi približno 28 rodov in 60 vrst. Zaradi posebnosti te ribe je prepoznavna med tisoči morskih bratov: ravno, sploščeno telo in oči na eni strani. Asimetrično telo iverke ima dvojno barvo: stran ribe, na kateri preživi celo odraslo življenje, je biserno bela.
Stran, obrnjena proti površini, je temno rjava in je prikrita kot barva dna. Takšna "oprema" ščiti iverko, ki ne le plava, ampak tudi plazi po dnu, po kamnih in prodnikih, včasih se vtakne v pesek vse do oči. Njegova dolžina le v redkih primerih presega 60 cm, teža pa le izjemoma 7 kg. Pričakovana življenjska doba je 30 let.
Zgodovina
V starodavnem nemškem analogu ljudske pravljice »O ribiču in ribah« starec s svojo mrežo ni ujel zlate ribice, temveč morsko pošast - ravno ribo z očmi, ki se nahajajo na zunanji strani. Iverka je postala junakinja tega dela. O tej neverjetni ribi je krožilo veliko ljudskih pravljic in legend - njen videz je bil tako neverjeten, belo meso pa se je izkazalo za tako okusno.
Koristne lastnosti
Meso iverke je srednje maščobno, vendar malo kalorično. Vsebuje veliko lipidov (koristnih maščobnih kislin), ki se od običajnih maščob razlikujejo po tem, da v telesu ne povzročajo bolezni holesterola. Tako lahko z uživanjem mesa iverke uspešno nadomestimo umetne in zelo drage vitamine, koristne po tem, da so dodali omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Poleg tega je iverka odličen vir naravnih beljakovin, ki se veliko bolje absorbirajo kot beljakovine iz govejega in piščančjega mesa, zato jo je priporočljivo vključiti v prehrano otrok in mladostnikov, nosečnic, športnikov ali ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom . Meso iverke je zelo koristno za zdravje mišic, kosti in zob.
Iverka je v prisotnosti pantotenske kisline in piridoksina boljša od drugih ribjih izdelkov. Kalij, natrij, železo, kalcij, magnezij, cink in drugi minerali, mikro- in makroelementi, ki jih vsebujejo te morske ribe, so izredno uporabni za ljudi, ki:
- uravnava presnovo vode in soli;
- pomaga pretvoriti glukozo v energijo;
- so dober gradbeni material za zobe, kosti;
- sodelujejo pri tvorbi hemoglobina v krvi;
- zagotoviti delovanje encimov;
- izboljšanje mišične in duševne zmogljivosti.
Zanimiva dejstva:
- Leta 1980 so na Aljaski ujeli iverko, težko 105 kg in dolgo 2 metra.
Iverka je edina riba, ki jo je na dnu Marianskega jarka opazil oceanograf Jacques Picard. Ko se je potopil v globino 11 km, je opazil majhne ravne ribe, dolge približno 30 cm, podobne običajni iverki. - Obstaja več legend, ki pojasnjujejo to nenavadno vrsto rib. Eden izmed njih pravi: ko je nadangel Gabrijel Blaženi sporočil, da se bo iz nje rodil božanski Odrešenik, je rekla, da je pripravljena verjeti v to, če bodo ribe, katerih ena stran je pojedla, oživele. In ribe so zaživele in jih spustili v vodo.
- Samo vidne vrste iver se lahko prikrijejo, medtem ko pri zaslepljenih vrstah ta sposobnost odsotna. Zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov in minimalne vsebnosti maščob v ribah je meso iverke odličen vir beljakovin za izgradnjo mišične mase.
- 100 g kuhane iverke vsebuje 103 kcal, energijska vrednost ocvrte iverke pa 223 kcal na 100 g.
uporaba
Meso iverke lahko kuhamo, kuhamo na pari, pečemo na pekaču, v pečici ali v lončkih, nadevamo, dušimo, filetiramo v zvitke in ocvremo (v vinski omaki, v testu ali paniranju, z zelenjavo, kozicami itd.). Njegovo meso je pogosto glavna sestavina različnih solat. Izkušeni kuharji med cvrtjem svetujejo, da filete iverke najprej položite s temno stranjo navzdol - tako ocvrte ribe se izkažejo za bolj okusne. Zelenjava, olje in začimbe odlično poudarijo prvotni okus mesa iverke.
Kako izbrati iverko
Postopek izbire iverke se ne razlikuje od ocenjevanja kakovostnih rib drugih vrst, vendar je treba upoštevati nekaj odtenkov. Nekatere značilnosti videza in zgradbe telesa bodo pomagale določiti svežo in zares okusno iverko.
Telo iverke je tanko, značilnost pa je nenavadna razporeditev oči drug poleg drugega le na eni strani glave. Ribe je treba pregledati pri nakupu z različnih zornih kotov. En del je vedno temen z značilnimi oranžnimi madeži, drugi pa bel in precej hrapav.
Veliki posamezniki iverke lahko dosežejo dolžino 40 cm. Bolje je kupiti srednje velike ribe. Starejša kot je iverka, bolj trdo bo meso. Čeprav togosti v tem primeru ne smemo jemati dobesedno. Kakovostna iverka je vedno nežna in sočna riba.
- površina ohlajene iverke mora biti ravna, brez poškodb ali dvomljivih madežev;
- ohlajene iverne škrge so vedno rožnate in oči so bistre;
- če s prstom pritisnete na kožo ohlajene iverke, potem ne sme biti vdolbin (visokokakovostna riba po pritisku vedno dobi prvotno obliko in se ne deformira);
- pri primerjavi komercialno dostopne iverke je bolje dati prednost bolj mesnatim ribam;
- file iverke je vedno bel;
- iverne luske so na obeh straneh rahlo hrapave (iverka na dotik ne sme biti spolzka ali imeti obloge, ki spominja na sluz);
- na svetlobni strani iverke so lahko opazne temne lise ali pike (take točke morate pogledati, če jasno vidite, da je to barva kože, potem lahko kupite ribe);
- plavuti in rep iverke (ne glede na spol in starost) imajo vedno oranžne madeže (ta odtenek je barvna lastnost);
- če je iverka kupljena v paketu, morate preveriti, ali je posoda ali embalaža poškodovana (zaprti predeli, solze in druge napake naj bodo razlog za zavrnitev nakupa rib).
Ocvrta iverka
Ocvrta iverka, postrežena s česnovimi sekanci in rožmarinom.
- Hrana (za 4 obroke)
- Iverka, file - 4 kos. (Po 180 g)
- Česen (narezan) - 3 nageljnove žbice
- Svež rožmarin - 4 vejice
- Oljčno olje - 1.5 žlice. l.
- Sol - 0.25 žličke
- Mlet črni poper - 0.25 žličke.
- Mleta paprika - 0.25 žličke
- Rezine limone (neobvezno)
- Pire krompir za okras (neobvezno)
Kako kuhati ocvrto iverko:
- Na srednjem ognju segrejte veliko ponev. Podmažite z oljem. Dodamo česen in rožmarin ter med občasnim mešanjem pražimo približno 3 minute. Česen in rožmarin prenesite na papirnato brisačo. Olje pustite v ponvi.
- Povečajte toploto pod posodo. Fileje iverke potresite s soljo, papriko in poprom na vse strani. Ribe položite v ogreto ponev, pražite približno 3 minute na vsaki strani.
- Ocvrto iverko položite na 4 posode za posode in jo prelijte z limoninimi čipsi in vejicami rožmarina. Ocvrto iverko postrezite z limoninimi klini. Kot prilogo lahko postrežete pire krompir.