25. januar 2012, British Medical Journal
Uživanje hrane, ocvrte na oljčnem ali sončničnem olju, ni povezano s srčnimi boleznimi ali prezgodnjo smrtjo. To je zaključek španskih raziskovalcev.
Avtorji sicer poudarjajo, da je bila njihova študija izvedena v Španiji, sredozemski državi, kjer se za cvrtje uporablja olivno ali sončnično olje, ugotovitve pa verjetno ne segajo v druge države, kjer se za cvrtje uporabljajo trdna in reciklirana olja.
V zahodnih državah je cvrtje eden najpogostejših načinov kuhanja. Ko je hrana cvrta, hrana absorbira maščobo iz olj. Prekomerna ocvrta hrana lahko poveča vaše možnosti za razvoj nekaterih bolezni srca, kot so visok krvni tlak, visok holesterol in debelost. Povezava med ocvrto hrano in srčnimi boleznimi ni v celoti raziskana.
Tako so znanstveniki z Univerze v Madridu preučevali metode kuhanja 40 odraslih, starih od 757 do 29 let, v obdobju 69 let. Nobeden od udeležencev ni imel bolezni srca, ko se je študija začela.
Usposobljeni anketarji so udeležence spraševali o njihovi prehrani in kuharskih navadah.
Udeleženci so bili pogojno razdeljeni v štiri skupine, od katerih je prva vključevala ljudi, ki so zaužili najmanj ocvrte hrane, četrta pa največ.
V naslednjih letih je bilo 606 srčnih bolezni in 1134 smrti.
Avtorji zaključujejo: »V sredozemski državi, kjer sta olivno in sončnično olje najpogosteje uporabljeni maščobi za cvrtje in kjer se doma in zunaj zaužijejo velike količine ocvrte hrane, ni bilo opaziti povezave med uživanjem ocvrte hrane in tveganjem za koronarna bolezen. srce ali smrt."
V spremnem uvodniku profesor Michael Leitzmann z Univerze v Regensburgu v Nemčiji pravi, da študija razbija mit, da je "ocvrta hrana na splošno slaba za srce", vendar poudarja, da to "ne pomeni, da navadne ribe in krompirček niso potrebni .” kakršnih koli učinkov na zdravje." Dodaja, da so posamezni vidiki učinka ocvrte hrane odvisni od vrste uporabljenega olja.